Iščete način, kako svojim obrokom dodati hrustljav in okusen pridih? Krompirjeva polenta na žaru je odlična izbira! Z zlato polento, krompirjem, olivnim oljem in začimbami ustvarite jed, ki bo navdušila vse za mizo. Enostavna priprava in bogat okus sta razlog, zakaj ta recept postaja pravi hit med ljubitelji preproste in slastne domače hrane. Popoln je za kosilo, večerjo ali kot prigrizek, še posebej pa bo navdušil vse ljubitelje vegi-žara.
Korenine polente: Od zgodovine do slovenskih ognjišč
Polenta ali koruzni zdrob je tradicionalna jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Tudi danes jo v slovenski kuhinji pogosto pripravljamo na različne načine. Koruza, iz katere je polenta narejena, izvira iz območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let. Evropejci pa so jo spoznali v 16. stoletju, ko so jo v Evropo prinesli Španci. Po latinsko se polenta imenuje pulmentum, od tod tudi izvira njeno ime.
Vrste koruznega zdroba in njihove značilnosti
Koruzni zdrob oz. polenta nastane z mletjem koruze, enako kot koruzna moka. Vendar pa je koruzna moka bolj fino mleta, kot polenta. Koruzni zdrob sestavljajo večji delci grobo mletega meljaka, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov, delež maščobe pa je nizek. Najbolj je v kuhinjski uporabi rumena polenta, pa tudi bela polenta, ki jo poznajo predvsem na Primorskem. Bela polenta ne vsebuje karotenoidov, kar jo loči od ostalih sort, in je za razliko od polente iz rumene koruze bolj blagega okusa. Pripravi se popolnoma enako kot rumena polenta.
Na trgovinskih policah najdemo dve različici polente: navadno in instant polento. Instant polenta je toplotno že obdelana, zato je njena priprava nadvse hitra in enostavna. Vendar pa je okus instant polente nekoliko siromašnejši od toplotno neobdelane različice. Prava koruzna polenta iz koruznega zdroba se kuha dolgo (po nekaterih italijanskih receptih, tudi po 3 ali 4 ure), med kuhanjem pa jo je potrebno neprestano mešati na nizkem ognju. A je njen okus bogat, tekstura pa kremasta in gladka. Čas kuhanja takšne polente lahko skrajšamo tudi s predhodnim namakanjem zdroba. Italijani še vedno pripravo takšne tradicionalne polente cenijo kot ritual, polento pa z ljubeznijo pripravljajo v starih bakrenih kotličkih nad ognjem.
Osnovna razmerja in možnosti priprave
Naj bo koruzni zdrob instantni ali toplotno neobdelan, polento vedno kuhamo v razmerju 1:2,5, kar pomeni 1 dcl (npr. skodelica) polente in 2,5 (do 3) dcl tekočine. Velja pravilo, da več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča. Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko. Kuhano polento lahko postrežemo takoj, ali pa jo pretresemo v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi. Nato pa jo razrežemo na poljubno velike rezine, katere lahko popečemo na maslu ali olju (lahko tudi na žaru). Polento lahko ponudimo samo z maslom ali jogurtom, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami ali kot prilogo mesu. Poleg širokega izbora slanih jedi, prilog in prigrizkov, jo lahko uporabimo tudi za pripravo sladic.
Recept za krompirjevo polento na žaru
Ta recept združuje bogat okus polente z mehkobo krompirja, kar ustvarja idealno podlago za pečenje na žaru. Čas priprave je približno 80 minut, zahtevnost pa je ocenjena na 2 od 5.
Sestavine za 4 porcije
- 1 kg krompirja, olupljenega
- 125 g polente (koruznega zdroba)
- 200 ml mleka
- 50 ml sladke smetane
- 250 ml vode
- 1 kos svežega rožmarina
- 1 strok česna
- 3 žlice olivnega olja (za pečenje in mazanje)
- ¾ žličke soli
- ⅓ žličke črnega popra
Priprava krompirjeve polente
- Priprava krompirja: Krompir olupimo in narežemo na večje kose, ki so podobno veliki. Prestavimo ga v lonec z osoljeno vodo in zavremo. Krompir kuhamo na zmernem ognju 10-12 minut, oziroma dokler ni mehak. Nato ga odcedimo in dobro pretlačimo.
- Priprava tekočine za polento: V višjo kozico vlijemo mleko, sladko smetano in vodo. Pristavimo na kuhalnik in segrejemo do vretja.
- Kuhanje polente: Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na majhno jakost. Dodamo olupljen in razpolovljen strok česna ter rožmarinovo vejico. Vmešamo polento ter nenehno mešamo, da se ne bi naredile grudice. Posolimo in popopramo po okusu. Kuhamo približno 8 minut pri majhni temperaturi, medtem ves čas mešamo, da se zgosti. Če se preveč zgosti, prilijemo še malo vode.
- Združevanje krompirja in polente: Ko je polenta kuhana, odstranimo strok česna in rožmarinovo vejico. V lonec s polento dodamo pretlačen krompir in vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine povežejo v homogeno maso.
- Hlajenje in rezanje: Delovno površino ali pekač pokrijemo s prozorno folijo. Krompirjevo polento enakomerno namažemo na približno 3 cm debeline. Počakamo vsaj 20 minut, da se povsem ohladi in strdi. Ko je strjena, jo z ostrim nožem narežemo na pravokotnike, kvadratke ali trikotnike poljubne velikosti.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Pečenje krompirjeve polente na žaru
- Priprava žara: Prižgemo žar in ga dobro segrejemo. Mrežico za žar temeljito naoljimo z olivnim oljem, da se polenta ne prime.
- Pečenje: Pripravljene kose krompirjeve polente previdno položimo na vroč žar. Pečemo jih nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato-rjavi in hrustljavi.
- Postrežba: Popečeno krompirjevo polento takoj postrežemo.
Nasveti za postrežbo in dodatki
Krompirjeva polenta na žaru je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo na različne načine. Odlično se poda k sveži rukoli, na katero jo položimo ob jurčkih in panceti za bogatejši mesni obrok. Lahko jo ponudimo kot glavno jed za vegi-žaroljubce, ali pa kot prilogo k različnim mesnim in ribjim jedem.
Med pripravo krompirjeve polente lahko vanjo vmešamo tudi različne delikatese, od razkoščičenih oljk in kosov sušenega paradižnika do sira, največkrat parmezana ali gorgonzole, kar še obogati okus in teksturo. Ko je polenta kuhana, vanjo lahko vmešamo maslo, nariban parmezan in sesekljan rožmarin za dodaten aromatični pridih.
tags: #krompirjeva #polenta #na #zaru