Krompir (Solanum tuberosum) je danes četrta najpomembnejša kulturna rastlina na svetu in bistvena sestavina številnih kuhinj. Izvira iz območja Andov v Južni Ameriki, kjer je bil udomačen pred približno 8 tisoč leti. V Evropo ga je prinesel Krištof Kolumb, vendar so ga sprva gojili zgolj kot okrasno rastlino. Šele v 18. stoletju, v času Habsburške monarhije in zlasti po ukazu Marije Terezije o obveznem sajenju leta 1767, je postal ključno živilo, ki je pomagalo pri izkoreninjanju lakote.
Hranilna vrednost in miti o kaloričnosti
Krompir velja za zelo nasitno in zdravo živilo, pretežno sestavljeno iz vode (okoli 70-80 %) in ogljikovih hidratov v obliki škroba. Je odličen vir vitamina C, B6, kalija, fosforja, bakra in drugih mineralov. Ena od pogostih zmot je, da krompir redi. V resnici ima 100 gramov kuhanega krompirja približno 70-80 kcal, kar je precej manj kot pri kruhu ali testeninah. Energijska vrednost se drastično poveča šele z neprimerno pripravo, kot sta cvrenje ali dodajanje masla in smetane.
| Živilo (100 g) | Povprečna energijska vrednost (kcal) |
|---|---|
| Kuhan krompir | ~72-80 |
| Testenine (kuhane) | ~350 |
| Sladki krompir | ~86 |
Delitev krompirja po kulinaričnih lastnostih
Poznamo več kot 3 tisoč sort krompirja, ki jih za kulinarične potrebe delimo po času setve in jedilnih lastnostih.
Razvrstitev glede na vsebnost škroba (tipi A, B, C, D)
- Tip A: Čvrsti gomolji, ki se ne razkuhajo. Idealni za solate, pečenje in enolončnice.
- Tip B: Vsestranski krompir, primeren za kuhanje, praženje in cvrenje.
- Tip C: Moknat krompir z veliko škroba. Primeren za pireje, cmoke, svaljke in pripravo čipsa.
- Tip D: Zelo moknat, uporablja se predvsem za industrijsko predelavo v škrob.
Nasveti za shranjevanje in uporabo
Krompir shranjujemo v hladnem, temnem in zračnem prostoru, saj sončna svetloba povzroči nastanek solanina. To je strupen alkaloid, ki gomolj obarva zeleno; takšnih delov ne smemo uživati. Krompir operemo tik pred kuhanjem, saj predhodno pranje pospeši gnitje.
Zanimivost: Zaradi procesa retrogradacije škroba ima ohlajen kuhan krompir (npr. v solati) drugačno prehransko vrednost, saj vsebuje več t. i. odpornega škroba, ki deluje kot prebiotik in ugodno vpliva na črevesno floro.