Koruzna moka je osnovna sestavina, ki je postala priljubljena med navdušenci nad zdravim življenjskim slogom zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Pridobiva se z drobnim mletjem koruznih zrn, pri čemer ohranja svojo značilno zlato barvo in rahlo sladek okus. Ker je 100 % čist izdelek brez dodatkov, je naravno brez glutena. Primerna je za prehrano brez glutena, pa tudi za ljudi, ki se izogibajo glutenu iz kakršnega koli razloga.
Zgodovina in pomen koruze
Koruza (Zea mays) izvira z območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci. Po razširjenosti je na tretjem mestu, takoj za rižem in pšenico. Danes se koruza goji širom sveta, po proizvedenih tonah pa je na prvem mestu med poljščinami na svetu.
Vrste koruzne moke
Koruzno moko delimo glede na način mletja in barvo zrn:
- Glede na mletje:
- Grobo mletje: Zrna se meljejo z velikimi mlinskimi kamni, kar povzroči nehomogeno strukturo.
- Srednje mletje: Zelo iskana vrsta za peko, zlasti za kruh in žemlje.
- Drobno mletje: Primerna za pripravo mehkega testa in različnih pudingov.
- Glede na barvo:
- Rumena: Najpogostejša vrsta, priljubljena zaradi kakovosti in hranilne vrednosti.
- Bela: Pridobljena iz bele koruze, priljubljena v Afriki in na jugu ZDA.
- Modra in rdeča: Posebne vrste z intenzivnejšim okusom.
Hranilna vrednost in sestava
Koruzna moka je bogata z vitamini in minerali, ki so ključni za normalno delovanje telesa. Energijska vrednost 100 gramov koruzne moke znaša približno 331 kcal.
| Hranilo | Vsebnost (na 100 g) |
|---|---|
| Ogljikovi hidrati | 70,5 g |
| Maščobe | 7,2 g |
| Beljakovine | 1,5 g |
Koruza vsebuje kakovostne beljakovine (vsebnost teh je od 8 do 11 %) in kompleksne ogljikove hidrate, ki nas ohranjajo site dlje časa. Je dober vir vlaknin, kalija, fosforja in magnezija ter vitaminov B skupine (tiamin, niacin, B6). Vsebuje tudi karotenoide, kot sta lutein in zeaksantin, ki koristita vidu.
Koristi za zdravje
- Prebavni sistem: Koruzna moka blagodejno vpliva na prebavila, mehča črevesne stene in pospešuje prebavo.
- Srce in ožilje: Krepi krvne žile in preprečuje kopičenje holesterola v telesu.
- Imunski sistem: Bogastvo vitaminov in cinka krepi odpornost.
- Krvne celice: Železo pomaga pri nasičenosti celic s kisikom.
- Sladkorna bolezen: Zaradi topnih vlaknin ima nizek glikemični indeks (70 enot), kar lahko pomaga pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi.
Lidijin mojstrski tečaj: Osnove polente
Uporaba v kuhinji in kozmetiki
V kuhinji ima koruzna moka izjemno širok spekter uporabe. Nepogrešljiva je pri pripravi mehiških tortilj, kruha ali domačih peciv brez glutena. Odlična je za zgoščevanje omak in juh, saj ne tvori grudic. Iz nje pripravljamo tudi tradicionalno polento. Zaradi rahlo sladkastega okusa je primerna za sladice, piškote in palačinke.
V kozmetologiji se koruzna moka uporablja za:
- Maske za obraz (za toniziranje kože in čiščenje por).
- Maske za lase (za mastne lase in nego lasnih korenin).
Nasveti za shranjevanje
Da bi koruzna moka ohranila vse kakovostne snovi in podaljšala rok uporabe, je izrednega pomena pravilno shranjevanje. Moko lahko brez težav hranite v hladilniku, predvsem ob le občasni uporabi ali v poletnih mesecih, vedno v nepredušno zaprti posodi.