Pica je priljubljena jed, ki ponuja nešteto možnosti za kulinarično ustvarjanje. Predvsem s picami imamo prav poseben 'odnos', saj je vsakič mogoče pripraviti drugačno, ne le z raznolikimi nadevi, temveč tudi z različnimi premazi in vrstami testa. V nadaljevanju predstavljamo okusen in zdrav recept za krompirjevo pico s kozjim sirom, ki bo navdušila tako brbončice kot tudi telo.
Sestavine za krompirjevo pico
Za štiri osebe
- 400 g srednje velikih krompirjev
- 1 majhen strok česna
- 200 ml zelenjavne jušne osnove
- 80 g svežega kozjega sira****
- malo timijana
- sol
- sveže mlet poper
**** mlad kozji sir je prijeten, nežen, ravno prav slan. Priporočamo nakup slovenskega kozjega sira.
Priprava krompirjeve pice
Priprava krompirja
Očiščen krompir olupite in ga narežite na približno 3 mm debele rezine. Položite jih na čisto kuhinjsko krpo in jih posušite. Nato jih solite ter popoprajte s sveže mletim poprom. S prepolovljenim strokom česna natrite dno pekača in nato razporedite rezine krompirja v vrstah.
Pečenje v pečici
Dodajte zelenjavno jušno osnovo in v pečici, predhodno segreti na 190 °C, pustite, da se krompir kuha približno 30 minut oziroma dokler ne vsrka vse tekočine in se zmehča. Približno pet minut pred zaključkom pečenja potrosite po krompirju zdrobljen kozji sir in timijan ter vse skupaj pustite v pečici, dokler krompir ne pozlati.
Alternativne ideje in nasveti
Kaj pravi Mosimann?
Ta krompir iz pečice s pikantno noto kozjega sira se lepo dopolnjuje z mesom z žara. Po mnenju mnogih je prava pica tista, na kateri poleg obvezne paradižnikove omake ni kaj dosti drugega. Kljub temu, da naša pica v nobenem pogledu ni ravno tipična - ne glede testa in ne glede nadeva, pa vsekakor sodi v kategorijo "manj je več".
Testo brez kvasa in droži
Testo za pico lahko pripravite tudi brez kvasa in droži, z le dvema glavnima sestavinama - moko in jogurtom. S takim testom bo pica ravno prav hrustljava, mehka in sočna. Mnogi se odločajo za brezglutenske moke, kot je ajdova moka*, ki s svojim rahlo oreščkastim okusom lepo dopolnjuje različne nadeve.
*priporočamo ekološko, sveže mleto svetlo (nepraženo) ajdo.
Priprava testa in omake
V skledi zmešajte moko s suhimi sestavinami. Dodajte jogurt, dobro premešajte, nato z rokami zgnetite voljno kepo. Testo ne sme biti preveč pacljivo; če je res nujno, dodajte še malce moke, a z njo nikar ne pretiravajte. Pasiran paradižnik začinite po svojem okusu. Čebulico narežite na tanke rezine in jo popražite na malce maščobe. Večji kos peki papirja pogumno potresite z moko, pomokajte tudi valjar. Testo na pomokani površini razvaljajte na poljubno debelino (pazite, da se ne sprime, sicer ga med valjanjem enkrat obrnite in še čisto rahlo pomokajte). Testo premažite s poljubno količino paradižnikove omake. Dodajte polovico sira, narezanega na tanke rezine. Pico potresite z nasekljanim feferonom, ščepcem suhega čilija, sveže mletim črnim poprom. Po želji dodajte še ščep soli, najbolje solnega cveta.
Najboljše testo za pico
Pica s cvetačno osnovo
Za tiste, ki si želijo še bolj zdravo alternativo, je odlična izbira pica s cvetačno osnovo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Glavico cvetače skrbno očistimo in operemo, nato jo razdelimo na cvetke, ki jih v električnem sekljalniku grobo zmeljemo (koščki naj bodo veliki kakor kokosova moka). Zmleto cvetačo nato segrevamo v mikrovalovni pečici 5 do 6 minut (ali pa jo skuhamo na pari oziroma v vreli vodi; v tem primeru moramo iz cvetače odcediti odvečno vodo). Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Zmehčano in ohlajeno cvetačo stresemo v veliko skledo, kjer jo zmešamo z naribanim sirom, razžvrkljanim jajcem, soljo, poprom in sesekljanim česnom. Dobro premešamo, da dobimo čvrsto in enotno testo. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko in po njem v obliki kroga razporedimo cvetačno testo, ki ga 10 minut pečemo v ogreti pečici.
Medtem ko se testo peče, pripravimo ostale sestavine. Krompir olupimo, operemo in narežemo na zelo tanke rezine, ki jih 1 do 2 minuti kuhamo v vreli osoljeni vodi. Kuhane rezine dobro odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo dve žlici olivnega olja, timijan, sol in poper ter z rokami nežno premešamo, da se krompirjeve rezine enakomerno začinijo. Pečeno cvetačno osnovo obložimo z rezinami krompirja, po katerih razporedimo koščke kozjega sira. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 190°C približno 17-18 minut do zlato rjave barve. Na vrh dodajte nekaj rukole, špinače ali liste solate.
Prehranska vrednost in zdravje
Prehranska vrednost jedi je ravno tako pomembna kot njen okus, zato je pomembno v receptih zaobjeti oboje. Okus nikakor ne sme trpeti na račun 'zdravih' sestavin in obratno. Tudi zdrave jedi so lahko pregrešno dobre. Za piko na i lahko dodate tudi prehranska dopolnila, kot so probiotiki in prebavni encimi, ki pomagajo pri absorbciji hranil, ter vitamini in minerali za splošno zaščito kosti, kot sta kalcij in magnezij.
tags: #krompirjeva #pica #s #kozjimi #sirom