Krompirjev Golaž

Krompirjev golaž je jed, ki greje telo in dušo, ter prinaša okus domače topline. Gosta, aromatična in polna bogatega okusa po čebuli, papriki in krompirju, je to enolončnica, ki pogosto diši po otroštvu in zimskih večerih. Ob misli na golaž kar zadiši po mešanici aromatičnih začimb, čebule, rdečega vina in mlete paprike. Ta okusna, ponarodela jed, ki jo v mnogo različicah poznamo po vsej Sloveniji, tradicionalno prihaja iz Madžarske, kjer je bila poznana že v 9. stoletju.

Domače jedi, kot je krompirjev golaž, v mnogih prebudijo občutek ugodja in topline. To je zelo krepka različica z veliko okusa, ki jo lahko pripravimo v večjih količinah.

Tematska fotografija krompirjevega golaža v litoželeznem loncu

Kaj loči dober krompirjev golaž?

Dober krompirjev golaž se začne pri izbiri pravega lonca in sestavin. Lonec naj ima debelo dno, najbolje, da je litoželezen in malce večji, saj se bo v njem toplota enakomerno razporedila med vsemi sestavinami.

Izbira krompirja: Ne vsi krompirji so enaki za golaž. Uporabite mehkokuhajočo sorto, ki se med kuhanjem delno razpade in naredi golaž naravno kremast. Najboljši so bolj mokasti krompirji.
Čebula je temelj: Čebula je osnova dobrega golaža. Čebulo res drobno nasekljamo in jo počasi pražimo na masti ali olju, dokler ne postane zlato rjava, steklena in kot nekakšna kašica. Pomembno je, da ne karamelizira prehitro, temveč se počasi "razpusti", saj bo to osnova celotnemu okusu.
Mleta paprika: Mleto papriko dodajte šele, ko je čebula pripravljena, in jo hitro premešajte, da se ne zažge in ne zagreni. Dodate lahko tudi dimljeno papriko za dodatno globino okusa.
Razmerje sestavin: Kot pri vseh golažih tudi pri krompirjevem velja pravilo, da je razmerje med čebulo in krompirjem 1:1. Zaradi slajšega okusa je del čebule včasih zamenjan s korenjem, vendar razmerje čebula s korenjem in krompir še vedno ostane enako 1:1.

Sestavine za Krompirjev Golaž

Glavne sestavine:

800 g olupljenega krompirja
600 g očiščene rdeče čebule
200 g očiščenega korenja
4 stroki česna
2,50 dl domače ali kupljene paradižnikove omake (npr. pasata, vloženi paradižniki v koščkih)
1,5 dl rdečega vina
2 dl vode ali zelenjavne jušne osnove (dodajamo sproti in po potrebi)
Oljčno olje
Sol, poper po okusu

Začimbe in zelišča:

2 žlici mlete sladke paprike
3 lovorovi listi
1,5 čajne žličke mlete kumine
1 čajna žlička majarona
Ščepec kajenskega popra (po želji)
Sesekljan peteršilj za okrasitev

Priprava Krompirjevega Golaža

Priprava zelenjave: Čebulo olupite, očistite in drobno nasekljajte. Korenje olupite in naribajte. Česen olupite in stisnite ali drobno sesekljajte. Krompir olupite in ga narežite na srednje velike kocke (približno 2-3 cm).
Praženje čebule: V večjem, litoželeznem loncu segrejte olje. Dodajte čebulo in posolite. Čebulo med mešanjem pražite počasi, dokler ne postekleni, postane rumenkasta in izloči sok, ter se lepo "razpusti" v kašico.
Dodajanje korenja in česna: Ko čebula postekleni, pridajte naribano korenje in stisnjen česen. Vse skupaj le na kratko opražite, toliko da česen zadiši.
Zapečenje paprike in zalivanje: Med stalnim mešanjem v jed stresemo mleto rdečo papriko in jo hitro popražimo, da se ne zažge. Takoj zatem zalijemo s paradižnikovo omako in rdečim vinom. Deglaziramo z vinom. Ko se vino pokuha, dolijemo jušno osnovo ali vodo, ki naj je bo toliko, da prekrije krompir.
Dodajanje začimb in kuhanje omake: Dodamo začimbe: poper, lovorove liste, mleto kumino in majaron ter vse skupaj zalijemo z 1 dl vode. V lonec lahko vržemo še skorjo parmezana in brinove jagode za globlji okus. Pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju oziroma znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 1 uro do 1 in ½ ure, oziroma toliko časa, da se vsa čebula in korenje razpustita v omako. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode ali zelenjavne jušne osnove.
Priprava in dodatek krompirja: Medtem ko se omaka kuha, krompir narežite na želeno velikost (večje kocke) in ga v slanem kropu kuhajte do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedite. Slane vode ne zavržemo, saj jo lahko uporabimo, če želimo golaž razredčiti.
Združitev in zgostitev: Kuhan krompir stresemo v posodo z golaževo osnovo, vse skupaj premešamo in na hitro podušimo. Če želite bolj gost golaž, lahko nekaj krompirja pretlačite z vilicami in vmešajte nazaj v lonec, ali pa naribate en manjši krompir in ga dodate med kuhanjem, kar bo pomagalo zgostiti jed brez uporabe moke. Ko je golaž skuhan, ga pokrijte s pokrovko, odstavite z ognja in pustite stati 5 minut, da se zgosti in se okusi lepo povežejo.