Nekaj na žlico. Spet. Če pa tako paše. Pa kruh noter namakat. Vonj po jedeh na žlico še otroka privabi iz sobe. Mama, kaj bomo danes jedli? Kaj tako diši? Vsakokrat je tako. Tako skromna jed, pa toliko okusa na krožniku! Domače jedi so tiste, ki v meni prebudijo občutek ugodja in topline. Zrasla sem ob enolončnicah stare mame, zato so ostale del mojega kuharskega repertoarja.
Pri nas je teh sestavin vedno v obilju. Posadimo ga celo njivo in vsako leto, ko ga je treba pobrati, presenečeno ugotavljamo, da smo mogoče vendarle pretiravali. Ni ga lepšega, ko še v rosnem jutru plug motokultivatorja razpre vrsto zemlje, iz katere se dobesedno vsujejo gomolji, mi pa se s košarami zapodimo za njim in pobiramo kot za stavo. Njiva je na čudoviti točki sredi travnikov z najlepšim pogledom na Nanos, v zraku pa se prepletata svež travnat in gost zemeljski vonj, zato je vse skupaj nekakšna meditacija, nikakor garanje ali odvečno delo.
In kaj bolj krompirjevega vam lahko ponudim od krompirjevega golaža? Vem, da ga imate radi in da vam bo recept prišel prav. Ta odličen zelenjavni golaž - lahko bi rekli, da je to kar vegi boranja - poln jesenskih okusov (gobe tu igrajo vlogo mesa) božansko diši in te lepe pisane barve bodo zagotovo pobožale vse tvoje čute. Obožujem tople, nasitne in raznolike obroke, ki bodo v prihajajočih hladnejših dnevih še kako dobrodošli. Ta golaž, pripravljen s samimi odličnimi sestavinami, zagotavlja odlično počutje in sit trebušček še več ur po mlaskanju. Odlična novica za ljubitelje tega golaža je tudi ta, da ga lahko pripraviš tudi sredi največje zime.
Kaj je Krompirjev Golaž z Zelenjavo?
Krompirjev golaž je jed, ki v osnovi izvira iz Madžarske in je različica tradicionalnega govejega golaža. Namesto govejega mesa je glavna sestavina jedi krompir. Običajno dodamo še različno zelenjavo, kot je čebula, paradižnik in paprika. Jed se običajno kuha v velikem loncu, kjer se vse sestavine nekaj časa dušijo, da se vsi okusi povežejo med sabo. Krompirjev golaž je okusna jed, ki jo najpogosteje postrežemo ob hladnih dneh kot obilen in nasiten vegetarijanski obrok.
Običajno se golaž pripravlja z mesom, a je lahko tudi krompir odlična izbira za pripravo golaža. Krompir je nasiten, hranljiv in absorbira okuse drugih sestavin. Dodana zelenjava, kot so čebula, paprika in paradižnik, jedi doda še globlji okus in teksturo.
Ključ do Izvrstnega Krompirjevega Golaža
Pravi Lonec je Osnova
Kaj pa loči dober krompirjev golaž od slabega? Zdi se mi, da se vse začne pri izbiri lonca. Ta naj ima debelo dno, najbolje, da je kar litoželezen in malce večji, da bo toplota enakomerno razporejena med vsemi sestavinami. V takem loncu se bo na majhnem ognju čebula res počasi in enakomerno »razpustila«.
Priprava Čebule: Temelj Okusa
Krompirjev golaž, tako kot vsak dober golaž, se začne z zares na drobno sesekljano čebulo, ki se mora tekom kuhanja razpustiti. Najpomembnejše je, da na drobno narežemo čebulo. Ne sesekljamo je z sesekljalnikom, ker bo spustila preveč vode in okus ne bo enak. Režemo jo vedno z nožem. Čebulo razpolovimo, polovičko večkrat vzdolžno prerežemo, nato vsaj 2 x prečno in šele potem jo režemo na čim manjše kockice.
Čebulo solimo in jo pražimo nekje 20 minut, na srednje nizkem ognju. Čebula se ne sme zažgati, ampak razpustiti, postati steklena. Pomembno je, da ne karamelizira, temveč postane rumenkasta in kot nekakšna kašica. Sol smo dodali zato, da se čebula hitreje zmehča in razpusti.
Bogata Uporaba Začimb
Pri nas mora biti golaž tak bolj gost, da konkurira bograču. "Vi Evropejci uporabljate ščepec začimb. Kaj je to? Zakaj? Če imaš dobre začimbe, jih uporabi! Žlico, dve, ne ščepec!" Tako mi je dejal mlad azijski chef, ki je dobil 3 Michelinove zvezdice. Zato v golaž vsipam cel zavitek mešanice začimb za golaž. Odličen je bil, rahlo pikanten in zelo okusen.
Paprika v prahu je ključna začimba madžarske kuhinje, ki je med pripravo krompirjevega golaža ne smemo izpustiti. Jedi doda topel, sladek in rahlo dimljen okus.
Recept: Krompirjev Golaž z Zelenjavo
Izbira Sestavin
- KROMPIR: Uporabite katerega koli, lahko tudi tistega z rdečo lupino.
- GOBE: Uporabite katere koli imate na razpolago, saj tu igrajo vlogo mesa.
- ZAČIMBE: Za res čudovit okus tega golaža poskrbi dobra kombinacija začimb za golaž.
- OSTALA ZELENJAVA: Čebula, česen, paprika (sveža), korenje, paradižnikov koncentrat ali pelati, grah. Po želji tudi sušeni paradižniki, por, brinove jagode.
Postopek Priprave
- Priprava čebule: V velikem litoželeznem loncu pri srednje nizki temperaturi segrejte olje (ali mast). Čebulo olupite in jo res drobno nasekljajte z nožem. Dodajte soljeno čebulo in jo počasi pražite približno 20 minut, dokler se povsem ne razpusti in postekleni, ne da bi se zažgala.
- Dodajanje začimb in zelenjave: Ko čebula postekleni, dodajte sesekljan česen, mleto papriko (sladko in po želji pekočo), sušen timijan, žličko soli in 1/2 žličke popra. Hitro premešajte in pražite slabo minutko, dokler česen ne zadiši. Pazite, da paprika ne zagori. Po želji dodajte tudi na kolute sesekljan por in na drobno narezane sušene paradižnike.
- Dodajanje krompirja in ostale zelenjave: Krompir olupite in ga narežite na kose, ki jih sperete pod tekočo vodo. Papriko operite, očistite in narežite na kocke. V lonec dodajte krompir, papriko, po želji še korenje narezano na kolute ali kocke ter paradižnikov koncentrat (ali pelate). Vse skupaj malce popražite. Po okusu dodatno solite in poprate ter dodajte lovorjev list. Po želji lahko dodate tudi nekaj suhih gob, ki bodo nadomestile okus mesa.
- Kuhanje: Po želji deglazirajte z vinom. Ko se to pokuha, dolijte zelenjavno jušno osnovo ali vrelo vodo, ki naj je bo toliko, da prekrije krompir. V lonec lahko vržete še skorjo parmezana (za bogatejši okus) in brinove jagode (za globino okusa). Posodo pokrijte in golaž kuhajte na nizkem ognju približno 1 uro, oziroma toliko časa, da se krompir skuha in postane mehak. Grah dodajte zadnjih 5 minut kuhanja.
Zgoščevanje Golaža Brez Moke
Golaž mora po mojem mnenju biti gostejši in ne čisto tekoč, kot na primer juha. Da bo golaž bolj zdrav, ni treba uporabiti moke. Ko je krompir skuhan, tekočino poskusite in dosolite ter dopoprajte po okusu. Omako zgostite brez moke ali smetane - nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesite v posodico in jih spasirajte (krompir lahko tudi le zmečkate z vilico) ter krompirjev pire umešajte v omako. Po želji lahko palični mešalec vtaknete v golaž in malo pomiksate.
Krompirjev golaž s hrenovko - Video recept
Postrežba in Dodatni Nasveti
Pripravljen golaž servirajte v globoke krožnike in ga potrosite s sesekljanim svežim peteršiljem. Krompirjev golaž postrežemo s kislo smetano in sesekljanim svežim peteršiljem, kar doda kremast in svež kontrast bogatim in slanim okusom jedi. Ponudimo ga lahko tudi s parmezanom.
Ta golaž je resnično priročen, saj ga lahko pripraviš tudi kak dan prej, a ga pogrej le enkrat.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #krompirjev #golaz #z #zelenjavo