Grah je ena od vrtnin, ki so na jedilniku vse leto, čeprav je sezona, ko ga na vrtu nabiramo ali na tržnici kupujemo svežega, omejena na poletje. A ker ga je precej enostavno konzervirati, ga uporabljamo vse leto, najpogosteje globoko zamrznjenega. Kupimo lahko tudi konzerviranega, ki je že kuhan.
Splošni nasveti za pripravo graha
Svež grah je kuhan zelo hitro; dovolj bo, da rahlo vre nekaj minut, zato ga juham in enolončnicam, ki se kuhajo dlje, dodamo čisto na koncu. Škoda ga je razkuhati, ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi vitaminov in mineralov, ki jih izgubi s predolgim kuhanjem.
Če pripravljamo sama zrna za prilogo in jih odcedimo, vodo prihranimo in uporabimo za zalivanje omak in rižot. Na hitro kuhana zrna uporabimo na številne načine: topla so imenitna s stopljenim maslom, hladna dodajamo solatam in namazom, grah je ena od osnovnih sestavin znamenite francoske solate, dodajamo ga vsem vrstam omak in prikuh, tako zelenjavnim kot mesnim.
Priprava zamrznjenega graha za izjemen okus
Če zamrznjen grah kuhamo pravilno, bo razvil izjemen okus in se ne bo izsušil. Ker ima prepoznaven okus, z začimbami ni treba pretiravati; dovolj bo kanec soli, morda malo popra. Zelo se mu poda svež česen, dušimo pa ga na maslu.
Preprosta grahova priloga z maslom in česnom
Z naštetimi sestavinami na hitro pripravimo res imenitno grahovo prilogo.
Sestavine:
- Zamrznjen grah
- Maslo
- Sveže strt česen
- Kanec soli
- Malo popra (po želji)
- Rahlo sladkorja (po želji)
Postopek:
- Zamrznjen grah stresemo v kozico.
- Nanj položimo kosme masla in sveže strt česen, s katerim ne pretiravamo.
- Segrejemo, da se maslo stopi, rahlo sladkamo, premešamo in dušimo do mehkega.
- Grah solimo šele na koncu, ko je že mehak. Če bi sol dodali že med dušenjem, bi se zrna izsušila, tako pa ostanejo čvrsta, a sočna in predvsem slastna.
- Po okusu začinimo s poprom.
Kako se pravi Grah - (Recept)
Grahova priloga s šalotko in jušno osnovo
Sestavine:
- Grahova zrna (sveža ali zamrznjena)
- 1 šalotka
- Olje
- Jušna osnova
- Sol in poper po okusu
Postopek:
- Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
- V globoki kozici segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem 3 do 5 minut pražimo sesekljano šalotko, da se zmehča.
- Dodamo grahova zrna in dobro premešamo.
- Zalijemo z jušno osnovo in pokrito na majhnem ognju dušimo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se grahova zrna zmehčajo.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Kremasta grahova priloga s paradižnikovo omako
Ta različica graha je odlična kot samostojna jed ali bogata priloga.
Sestavine:
- 12 velikih strokov česna
- 1 kg zamrznjenega graha
- 1 zravnana žlica moke
- Paradižnikova omaka
- Začimbe (sol, poper, po želji)
- Vroča voda
- Olje
Postopek:
- Česen olupimo in stremo.
- V loncu ga na dobri meri olja na nizki temperaturi malo prepražimo, da zadiši (ne sme porjaveti!).
- Dodamo moko in premešamo.
- Sledijo grah, paradižnikova omaka in vse začimbe. Premešamo.
- Vse skupaj zalijemo s toliko vroče vode, da pokrije sestavine.
- Odkrito kuhamo še 10-30 minut, da je grah popolnoma mehek, omaka pa se malo pokuha.
- Pokusimo, če je potrebna še kakšna začimbna korekcija.
Kako se pravi Grah - (Recept)
Nasveti za serviranje in hitro pripravo
Grah je tako kot korenje in krompir, saj ga večkrat pripravimo, ko smo v stiski s časom, ker je zares hitro pripravljen. Brez problema ga lahko skuhamo prejšnji dan in naslednjega samo malo pogrejemo.
Pripravljen grah lahko serviramo na različne načine. Odlično se poda s krompirjem, naslednji dan pa vanj pomakamo kose kruha. Hladna zrna dodajamo solatam in namazom.