Popoln pečen krompir ima to čudežno lastnost, da je hkrati hrustljav in prijetno mehek. Slovenci smo veliki ljubitelji krompirja. Božansko pečen krompir torej ni stvar naključja, temveč natančne priprave, izbire prave sorte krompirja in potrpežljive peke. Z naslednjimi nasveti in recepti boste dosegli rezultat, ki ga ne bo premagal niti najboljši krompir iz restavracije.
Skrivnosti popolnega pečenega krompirja
Izbira prave sorte krompirja
Za božanski pečen krompir velja izbrati mokast krompir, ki ima višjo vsebnost škroba. Najboljše sorte za pripravo pečenega krompirja so moknate oziroma škrobnate ter trde oziroma voskaste. Pečen krompir bo najboljši, če izberemo pravo sorto krompirja. Najbolj preprosto je, da kupimo krompir, ki je deklariran za pečenje. Super se speče tudi mladi krompir, če pa pogledamo sorte, bodo prava izbira naslednje: Desiree, Kresnik ali recimo Bistra. Tehnično lahko naredimo pečen krompir s katero koli vrsto krompirja.
Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti. Olupek namreč vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov, prilogi pa bo dal veliko okusa. Odstranimo pa poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro operemo. Če želimo, jih seveda tudi olupimo.
Pravilno rezanje krompirja
Pomembno je, da krompir pred peko narežete na približno enako velike kose, da se enakomerno spečejo. Krompir narežemo na enako velike kose - le tako se bodo lahko enakomerno zapekli. Kocke ali večji trikotni kosi so odlični za klasičen pečen krompir, medtem ko so tanke rezine ali palčke boljše za pomfri ali čips iz pečice.
Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko enkrat narežemo na kose, drugič na krhlje, tretjič na kolute. Če želimo čas peke skrajšati, gomolje narežemo na manjše koščke ali na tanjše krhlje oziroma kolute.
Predpriprava za hrustljavost
Namakanje in predhodno kuhanje
Eden najpomembnejših trikov za popoln pečen krompir je predpriprava v loncu. Preden kose krompirja nasujete v pekač in položite v pečico, jih kuhajte v osoljeni vodi približno 7-10 minut, dokler robovi ne postanejo rahlo mehki. Nato vodo odlijte, krompir razprostrite, da se nekoliko osuši, in krompir stresite nazaj v lonec. Pokrijte in rahlo pretresite lonec, da robove krompirja 'obrusite'.
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhamo. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre, in krompir kuhamo še 2-8 minut, odvisno od velikosti kosov. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja. V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati. Po kuhanju ga odcedimo in pustimo, da se osuši, nato pa ga v cedilu oziroma loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava.
Pred peko se znebimo odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir damo v posodo, vanjo natočimo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20 minut.
Bližnjica s škrobom
Če želimo predhodno kuhanje preskočiti, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, nato ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (papriko, česnom v prahu, timijanom, rožmarinom ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali (ostre) moke.
Priprava pekača in maščobe
Poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma uporabimo dve žlici olivnega olja. Za slasten okus lahko olivno olje zamenjamo z račjo ali gosjo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom.
Ne glede na to, katero vrsto maščobe uporabite, je ključno, da pekač potem, ko ga namažete, segrejete v pečici (pri 200-220 stopinjah Celzija). Preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, ki jih premešamo, da se namastijo z vseh strani, ter pekač vrnemo v pečico. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.
Temperatura in tehnika pečenja
Temperatura pečice
Krompir naj se peče pri visoki temperaturi - idealno je na 220 stopinj Celzija (zgornje/spodnje gretje ali 200 °C ventilatorsko). Pečico segrejte na 230 °C. Pečica mora biti zelo vroča, da se krompir dobro zapeče in tako ustvari hrustljavo skorjico. Različni recepti zahtevajo različno temperaturo pečenja. Če krompir pečemo na 180 stopinjah Celzija, bomo morali čakati dobro uro. S peko na 220 stopinjah Celzija pa bo krompirček na naših krožnikih že v pol ure ali celo manj.
Razporeditev in obračanje
V pekač ne naložimo preveč krompirja, še najboljše je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dva pekača.
Prvih 20 minut peke ga pustite pri miru, da se začne tvoriti skorjica. Nato ga previdno premešajte vsakih 15-20 minut, dokler ni enakomerno zapečen. Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke obrnemo z lopatico. Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz pečice in preložimo na pladenj, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Prebadanje in dodatna obdelava
Vsak kos krompirja prebodemo z vilicami. S čopičem za pecivo krompir enakomerno premažemo s stopljenim maslom, pri tem pazimo, da ga dobro premažemo z vseh strani. Krompir potresemo z izdatnim ščepcem grobe soli. Krompir nato pečemo še dodatnih 20 minut.
Začimbe in arome
Pečen krompir lahko začinite po svojem okusu, a nikar ne pretiravajte. Osnova naj bo sol, nato pa lahko po želji dodate še poper, svež rožmarin, timijan, česen v lupini, mleto papriko ali čili v prahu. Ko je pečen, ga lahko po želji na hitro prelijete še z raztopljenim maslom, potresete s solnim cvetom ali na grobo naribanim parmezanom.
Recepti za pečen krompir
Pečen krompir z zeliščnim maslom
Pečen krompir v pečici je nekaj tako preprostega, ampak vedno je lahko malce boljši. Tale različica je odišavljena s svežimi vejicami timijana, lahko pa dodamo rožmarin, lovorjeve liste ali recimo žajbelj.
Sestavine:
- 800 g mladega krompirja
- 1 dl olivnega olja
- 50 g masla
- 3 stroki česna
- Nekaj vejic svežega timijana
- Sol
- Poper
Priprava:
- Krompir olupimo, če so preveliki kosi ga prerežemo in kuhamo 10 minut v vreli vodi.
- Kuhan krompir odcedimo in pečico segrejemo na 180 °C.
- Z olivnim oljem namažemo pekač in vanj prestavimo krompir.
- Krompir posolimo in popramo. Prestavimo v pečico in pečemo 30 minut.
- Odstranimo iz pečice, z vilicami nekoliko pretlačimo krompir, da dobimo več površine. Ta bo kasneje fino hrustljala.
- Dodamo še nekaj rezin masla za bogatejši okus, česen in v olivno olje namočen timijan.
- Pečemo še 30 - 35 minut pri 180 °C.
- Na koncu pa še za slabih deset minut vklopimo ventilacijo, da bo krompir fino hrustljav.
Nasveti:
- Pečen krompir v pečici je odlična priloga k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam.
- V kolikor boste pekli z mladim krompirjem, upoštevajte, da ga pred peko ni potrebno olupiti.
- Pečen krompir pa je lahko tudi odlična glavna jed.
HRSKAVI KROMPIR IZ RERNE ZA TREN OKA
Pečen krompir s šunko, smetano in sirom (kot glavna jed)
Pečen krompir je lahko tudi odlična glavna jed. Za pripravo te jedi s šunko, smetano in sirom potrebujemo:
Sestavine:
- (Velikonočno) šunko ali laks kare
- Čebulo
- Krompir
- Sol
- Poper
- Timijan
- Muškatni orešček
- Česen (stroki)
- Sladko smetano
- 150 g naribanega sira
- Olje (za praženje)
Priprava:
- (Velikonočno) šunko ali laks kare narežemo na manjše kocke, približno 1cm x 1cm.
- Čebulo sesekljamo.
- Krompir olupimo in z mandolino narežemo na 2 mm debeline. Poljubno uporabimo nož.
- Pomembno je, da rezanega krompirja ne spiramo.
- Večjo ponev damo na zmeren ogenj. Dodamo olje, sesekljano čebulo ter mesnine (šunko/laks kare). Pražimo na šibkem ognju 5 minut. Odstavimo.
- V skledo stresemo krompir in ga začinimo s soljo, poprom, timijanom in muškatnim oreščkom.
- Dodamo sesekljana stroka česna ter prepraženo čebulo in mesnine.
- Prilijemo sladko smetano in dodamo 150g naribanega sira. Vse premešamo, da se sestavine povežejo.
- V globok pekač približno 20 cm x 25 cm tesno razporedimo krompir v več plasteh.
- Tekočino, ki ostane v skledi, prelijemo čez krompir in po vrhu razdelimo preostali riban sir.
- Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180 °C.
- Pekač s krompirjem damo v večji globok pekač in v slednjega prilijemo vodo, tako da je približno za dva centimetra vode.
- Postavimo v segreto pečico, kjer pečemo 1 uro in 15 minut pokrito najprej s papirjem za peko, nato še z alufolijo.
- Nato krompir odkrijemo in pečemo še 30 - 45 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek.
Nasvet:
Preden vzamemo krompir iz pečice, preverimo, da je pečen. Nož mora iti skozi krompir z minimalnim uporom do dna.
Hrustljavi krompirček s tekočino (alternativna metoda)
Ko ga boste potegnili iz pečice, bodo mamljivo odišavljeni krompirčki pravzaprav zelo podobni tistim, ki jih spečete po drugih recepturah - a tako polnega okusa in nežne sredice najverjetneje še niste doživeli. Skrivnost je namreč v tem, da se surov krompir prelije z juho in limonovim sokom, da se jed najprej skuha in napoji z vsemi okusi, šele ko vsa tekočina izpari, se okoli krhljev tvori nežna skorjica.
Priprava:
- Krompir pokapamo z oljem, posolimo, dodamo česen, origano, lupinico in sok limone, prilijemo še jušno osnovo in vse skupaj dobro pomešamo.
- Potisnemo v pečico in pečemo toliko časa, da tekočina izhlapi, krompirček postane karamelno rjav na robovih in malce hrustljav. Čas peke je odvisen od velikosti krhljev - pri večjih kosih lahko peka traja tudi uro in pol. Če se boste odločili za manjše kocke, lahko čas peke tudi prepolovite.
Kreativne ideje za pečen krompir
Pečen krompir s slanino
Okrogel pekač naoljimo. Nanj položimo rezine slanine, tako da začnemo od sredine in prekrijemo ves pekač, rezine slanine pa z vseh strani segajo tudi precej čez rob pekača. Na slanino položimo plast krompirja, ki smo ga olupili in narezali na tanke kolobarje. To ustvari bogat okus in zanimivo teksturo.