Črni riž, znan tudi kot »cesarjev riž« in »prepovedan riž«, postaja vedno bolj priljubljen zaradi svojih izjemnih hranilnih vrednosti in visoke vsebnosti antioksidantov. Je srednjezrnati riž brez glutena, ki ga odlikujeta črnovijoličen odtenek in nekoliko sladek okus.
Značilnosti in hranilna vrednost črnega riža
Bogastvo antocianinov
Črni riž je bogat z antocianini, antioksidantnimi pigmenti, ki mu dajejo specifično barvo. Enaki antioksidanti so odgovorni tudi za barvo jajčevcev, borovnic, jagod acai, grozdja, vijolične koruze, vijolične cvetače in rdeče pomaranče. Prav zaradi teh snovi je črni riž izjemno cenjen v tradicionalni kitajski medicini, ki poudarja njegovo visoko vsebnost beljakovin in železa.
Zdravstvene koristi
Študije kažejo, da uživanje črnega riža, bogatega z antioksidanti, varuje pred rakom in srčnimi boleznimi. Pomaga tudi pri vzdrževanju zdravega holesterola, saj znižuje slabega in vzdržuje dobrega. Poleg tega je odličen za ljudi, ki trpijo za celiakijo, saj ne vsebuje glutena. Pomaga tudi pri vzdrževanju krvnega sladkorja in blokira absorpcijo holesterola.
Izvor črne barve in gojenje
Medtem ko ima večina pridelanega riža bela zrna, je črna barva črnega riža posledica genske mutacije. Japonski raziskovalci so ugotovili, da gre za spremembo v genu, ki nadzoruje antocian, kar povzroči spremembo njegove barve.
Gojenje črnega riža ni tako enostavno kot gojenje drugih vrst riža, poleg tega je tudi pridelek precej manjši. To prispeva k temu, da je črni riž nekoliko dražji, a hkrati tudi bolj zdrav. V primerjavi z rdečim, rjavim ali belim rižem vsebuje tudi precej več vlaknin in beljakovin.
Hranilni profil
Pol skodelice kuhanega črnega riža vsebuje:
- 160 kalorij
- 1,5 grama maščob
- 34 gramov ogljikovih hidratov
- 2 grama vlaknin
- 5 gramov beljakovin
Priprava črnega riža
Namakanje za boljše prebave
Kot pri večini žit ima namakanje kar nekaj prednosti za naše zdravje. Čeprav namakanje ni obvezno, je priporočljivo, saj na ta način odstranimo nekatere naravne fitinske kisline, ki zavirajo absorpcijo mineralov in razgradnjo nekaterih težje prebavljivih beljakovin.
Za namakanje skodelico riža prelijte s tremi skodelicami hladne vode in ga pustite v vodi čez noč.
Navodila za kuhanje
Pred kuhanjem riž vedno splaknite pod hladno vodo, ne glede na to, ali ste ga namakali ali ne. Skodelici črnega riža dodajte dve skodelici vode in ščepec soli. Počakajte, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in pustite, da se riž zmehča in rahlo odpre.
- Če ste riž prej namakali, naj se kuha od 20 do 25 minut.
- V nasprotnem primeru pa bo kuhanje trajalo od 50 do 60 minut.
Priprava je torej preprosta: po eni noči namakanja črni riž splaknite pod mrzlo vodo, stresite v lonec, dodajte dve skodelici vode in posolite.
Kako se kuha Riža - Recept
Scotti riž in kreativni recepti
Riž Carnaroli po metodi Scotti
Medtem ko se osredotočamo na črni riž, velja omeniti tudi riž Carnaroli, ki je pogosto pridelan po metodi Scotti. Ta metoda zagotavlja visoko kakovost riža, primernega za pripravo klasičnih italijanskih rižot.
Na spletu so na voljo različni recepti, ki vključujejo črni riž ali druge vrste riža, pridelane z metodo Scotti. Primeri vključujejo:
- Hitri Venere riž z rdečo lečo, grahom in sesekljanimi orehi: Ta recept je idealen za tiste, ki imajo malo časa, a želijo pripraviti barvito jed z naravnim oreškastim aromo riža Venere.
- Poke skleda z lososom in avokadom s 2-minutnim Venere rižem: Hitra in osvežilna jed, ki združuje riž Venere z rdečim rižem in poke omako.
- Rižota z bučnim kremom, kokosovim mlekom in modrim sirom: Čeprav je za to rižoto uporabljen riž Carnaroli, lahko črni riž ponudi zanimivo alternativo in edinstven okus.