Razmaščena moka je eno izmed najbolj vsestranskih živil v svetu brezglutenske, LCHF, KETO in PALEO prehrane. Gre za alternativo klasičnim žitnim mokam pri peki in kuhi, ki je cenjena zaradi svojih edinstvenih lastnosti in hranilne vrednosti.
Kaj je razmaščena moka in kako nastane?
Razmaščena moka se pridobiva iz oljnih semen ali oreščkov, ki jih najprej hladno stisnejo za pridobivanje olja. Po tem postopku ostane suha masa, bogata z vlakninami in beljakovinami, z naravno nizko vsebnostjo maščob. To maso nato fino zmeljejo - in tako nastane razmaščena moka.
Primer: Mandljeva razmaščena moka
Mandljeva razmaščena moka se pridobiva iz blanširanih mandljev, ki so najprej hladno stisnjeni za ekstrakcijo olja. Preostala suha masa se nato zmelje v fino moko.
Razlika med običajno in razmaščeno moko
Če se sprašujete, kakšna je razlika med običajno in razmaščeno moko (npr. mandljevo) - razlika je precejšnja. Klasična mandljeva moka so zmleti mandlji in vsebuje precej več maščob, zato je težja in bolj mastna. Medtem pa je mandljeva razmaščena moka izredno fina, lahka in zaradi nižje vsebnosti maščob tudi bolj primerna za peko. Odlikuje jo večja vsebnost vlaknin, beljakovin ter boljša tekstura testa.
Prednosti razmaščene mandljeve moke
Razmaščena mandljeva moka ponuja številne prednosti, zaradi katerih je priljubljena izbira v različnih prehranskih režimih:
- Je 100 % brez glutena, primerna za celiakaše in vse, ki se glutenu izogibate.
- Je naravno brez laktoze, torej prijazna tudi za vse z intoleranco.
- Je brez dodanega sladkorja, kar jo naredi primerno za diabetike in vse, ki sledite KETO ali LCHF prehrani.
- Je zelo nizkohidratna, s približno 6 g ogljikovih hidratov na 100 g.
- Je bogat vir beljakovin in vlaknin, ki podpirajo prebavo in mišično maso.
- Ima nevtralen, rahlo oreščkast okus, zato se odlično kombinira tako s sladkimi kot slanimi sestavinami.
Uporaba razmaščene mandljeve moke v kuhinji
Mandljeva razmaščena moka je izredno uporabna v domači kuhinji. Odlično se obnese pri peki kruha, biskvitov, palačink, mafinov, piškotov, tort in tudi kot zgoščevalec za juhe in omake. Dodate jo lahko tudi v smuti ali vlakninski puding, za večjo hranilno vrednost.
Kombinacije okusov
- Za sladke recepte priporočamo kombinacijo z izdelki, kot so Pajsotella, sadni namaz jagoda ali borovnica, ki se odlično ujemajo z rahlo sladkastim okusom mandljeve moke.
- V slanih jedeh pa jo dopolnite z zelišči, semeni, sirom ali dodajte glukomanan moko, ki poskrbi za bolj čvrsto in kompaktno teksturo kruhkov, tortilj ali palačink.
Shranjevanje razmaščene mandljeve moke
Zaradi svoje naravne sestave je mandljeva moka občutljiva na toploto, svetlobo in vlago. Shranjujte jo v nepredušno zaprti posodi, na hladnem in temnem mestu. Če je ne uporabljate pogosto, jo lahko brez skrbi hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Tako bo dlje časa ostala sveža in ne bo oksidirala. Pomembno je tudi, da ne pride v stik z vlago ali močnimi vonjavami, saj lahko hitro prevzame tuje okuse. Pravilno shranjena moka bo ostala uporabna več mesecev.
Razmaščena sončnična moka kot alternativa
Razmaščena sončnična moka se prav tako uporablja kot zdrava alternativa klasičnim žitnim mokam pri peki in kuhi. Pridobijo jo tako, da sončnična semena hladno stisnejo in izločijo olje. Potem jih zmeljejo v fino moko. Moka ima izjemno hranilno sestavo in ne vsebuje glutena. Sončnična moka je nevtralnega okusa in tako primerna za vse vrste peciv. Uporabite jo lahko na enak način kot na primer razmaščeno mandljevo moko. Sončnična moka je idealna alternativa za ljudi z alergijami na oreščke. Hraniti jo je potrebno v hladnem, temnem in suhem prostoru.
tags: #agona #razmascena #moka