Rusija je tako bogata s kulinaričnimi specialitetami in tradicijami, da si je razsežnost te raznolikosti težko predstavljati. V tej obsežni kulinarični pokrajini ima krompir izjemno pomembno vlogo, saj je prisoten tako v tradicionalnih jedeh kot tudi v kontekstu sodobne hitre prehrane, ki se sooča z lastnimi izzivi.
Sodobna ruska hitra hrana in izzivi s krompirjem
Kljub bogati domači tradiciji so se Rusi, podobno kot mnogi po svetu, navadili tudi na mednarodno hitro hrano. Nedolgo po umiku restavracij McDonald's iz Rusije, se je domača veriga restavracij, s katerimi so skušali nadomestiti priljubljeni ameriški izvirnik, soočila z nepričakovanimi izzivi. Zaradi invazije na Ukrajino je ameriška veriga restavracij s hitro hrano McDonald's zapustila ruski trg.
Luknjo v njem so skušali zapolniti z domačimi restavracijami Vkusno i točka, torej Okusno in pika, kjer pa so na nekaj težav naleteli že kak mesec zatem, ko je ameriški gigant restavracije prodal ruskemu poslovnežu. Po poročanju lokalnih medijev so bili zaradi pomanjkanja prave sorte krompirja prisiljeni začasno prenehati streči pečen krompirček. Lansko leto naj bi bilo, po navedbah predstavnika družbe, slabo za tisto vrsto krompirja, iz katerega delajo pečen krompirček, poroča tiskovna agencija Tass. Težave niso mogli rešiti niti z uvozom iz tujine, kar poudarja, kako pomemben in nepogrešljiv je krompir tudi v svetu ruske hitre prehrane.
Krompir v tradicionalnih in hitrih obrokih ruske kuhinje
Krompir je v ruski kulinariki splošno prisoten, tako v tradicionalnih jedeh kot v hitrejših obrokih, ki jih je mogoče pripraviti vnaprej ali postreči kot hitro jed. Eden izmed najbolj znanih primerov je Ruska solata, imenovana tudi Olivierjeva solata. Ta solata je okusna in nam služi tako kot glavna jed kot predjed, pogosto pa jo najdemo tudi na prazničnih mizah.
To je zelo barvita in okusna solata, v njej ne najdete nič škodljivega, dobite pa same vitamine in zdravje. Takšne in podobne jedi so del pestre ponudbe, ki jo lahko odkrijete v Rusiji.
Kulinarična pokrajina Moskve
Se sprašujete, kje in kaj jesti v Moskvi? Na ulici Arbat najdemo številne restavracije, picerije in kavarne, med drugim tudi znameniti Hard Rock Cafe Moscow in restavracijo "Praga", v katero je rad zavil veliki Lev Tolstoj. Arbat ni le običajna moskovska ulica - že dolgo je tudi simbol Moskve, prav tako kot Kremelj, Rdeči trg ali znamenita Katedrala Vasilija Blaženega. To je kraj, kjer se prepletata tradicija in sodobnost, ponujajoč tako klasične ruske jedi kot tudi priložnosti za hiter, okusen obrok.
Recept: Klasična ruska solata
Če želite okusiti del ruske kulinarične tradicije, je klasična ruska solata odličen začetek. Priprava je preprosta, rezultat pa izjemno okusen in nasiten obrok, ki dokazuje vsestranskost krompirja.
Sestavine
- 2 srednja krompirja
- 1 večji korenček
- 1 skodelica zamrznjenega graha
- 2 trdo kuhani jajci
- 2 kisli kumarici (manjši)
- 1 dl majoneze
- 0,5 dl kisle smetane
- 1 žlička drobno sesekljanega koprca
- 1/2 žličke dijonske gorčice
- 1 žlička limoninega soka
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo
- V lonec z vodo damo jajci. Vsako jajce trikrat potopimo z žlico v vrelo vodo, da jajce ne bo razneslo. Ogenj zmanjšamo in jajci kuhamo pri zmernem ognju 10 - 12 minut. Vodo odlijemo in jajca ohladimo pod tekočo hladno vodo. Jajca olupimo in narežemo na manjše, 0,5 cm kocke. Na enako velike kocke narežemo tudi kumarice.
- Vso zelenjavo lahko narežemo na rezine na mandolino (rezalnik), da bodo enakomerno velike.
- Lonec z dvema litroma soljene vode pristavimo na močan ogenj in počakamo, da voda zavre. Krompir in korenje olupimo in narežemo na 0,5 cm velike kocke. Krompir in korenje pri rahlem vretju kuhamo 12 - 15 minut, oziroma dokler ni zelenjava kuhana, ni pa prekuhana. Zadnji dve minuti kuhanja dodamo še zamrznjen grah. Kuhano zelenjavo odcedimo in takoj speremo pod tekočo hladno vodo, da preprečimo nadaljnje kuhanje.
- V manjši skledi premešamo vse sestavine za preliv: majonezo, kislo smetano, koperc, dijonsko gorčico, limonin sok ter začinimo s soljo in poprom.
- V večjo skledo damo vso zelenjavo, narezana jajca in kumarice. Dodamo preliv in z lopatko vse premešamo, da se sestavine povežejo.
- Do serviranja hranimo v hladilniku.
