Poznam nekoga, ki rad pravi: ”Juhca vedno paše.” In še kako prav ima! Ko se zunaj shladi in veter močno piha, je dan kot naročen za kuhanje goste, kremne in okusne juhe. Takšna jed pogreje telo in dušo ter ustvari občutek domačnosti.
Priprava sestavin
Osnovne sestavine za bogato jesensko juho so por, krompir, sladka buča in vložena kuhana čičerika. Hokaido buča je odlična izbira, saj je njena lupina užitna, vendar jo lahko za še lepšo in bolj gladko teksturo juhe tudi olupite.
Priprava čičerike
Da bo juha še bolj zanimiva, ji dodamo hrustljavo čičeriko:
- Čičeriko stresemo iz pločevinke ali kozarca, odcedimo in dobro speremo.
- Na papirnati brisački jo temeljito osušimo.
- V posodi zmešamo oljčno olje in začimbe ter čičeriko enakomerno razporedimo po pekaču s peki papirjem.
Postopek kuhanja
Kuhanje zahteva nekaj preprostih korakov, da se okusi pravilno povežejo:
- Bučo operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na krhlje. Pokapamo jih z oljčnim oljem, solimo, popramo in spečemo v pečici, dokler se ne zmehčajo.
- V višji posodi na žlici oljčnega olja prepražimo sesekljano čebulo in česen (po želji dodamo tudi por).
- Dodamo pečeno bučo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Zavremo in na šibkem ognju kuhamo približno 10 minut.
- Juho pretlačimo s paličnim mešalnikom do kremaste in gladke strukture. Če je pregosta, po potrebi dodamo vodo.
- Začinimo s soljo, poprom, kurkumo, mleto rdečo papriko ali muškatnim oreščkom.
Nasvet: Majhna čajna žlička masla naredi veliko spremembo pri končni kremnosti juhe.
Postrežba in dekoracija
Juho postrežemo v posodicah. Za piko na i jo lahko okrasimo z listom blanširanega ohrovta, malce rukole, koščki buče, prelijemo z nekaj olivnega olja in na vrh dodamo pest hrustljave čičerike.
Domača bučna juha
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Hokaido buča | Pečena v pečici |
| Čičerika | Hrustljavo zapečena |
| Začimbe | Sol, poper, kurkuma, muškatni orešček |
Pravzaprav je fino, če hkrati spečemo večjo količino buč; del uporabimo za juho, preostanek pa pretlačimo za njoke, bučno pito ali mafine. Tako je kosilo na mizi še hitreje.