Krompir in kislo zelje sta klasična kombinacija slovenske kulinarike, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom navdušuje že generacije. Ne glede na to, ali govorimo o tradicionalni "zjevnci" ali sodobnih zloženkah in pastirskih pitah, je to popoln obrok za hladne dni, ki nas spominja na domačo kuhinjo in pristne okuse.
Tradicionalni krompir v zelnici (zjevnci)
Krompir v zjevnci (ali zelnici) je tradicionalna jed iz Pivškega in širše Notranjske regije, kjer je bila včasih vsakdanji del prehrane predvsem v hladnejšem delu leta. Ime "zjevnca" (ali "zelnica") izhaja iz besede zelje, saj je to osnovna sestavina jedi. Krompir v zjevnci je bil tako kmečka jed, ki je pogosto nadomestila meso.
Recept: Krompir v zelnici s slanino
Sestavine:
- 500 g kislega zelja
- 1-2 čebuli
- 50-100 g slanine (po želji)
- 500 g krompirja
- Sol, poper, sladka mleta paprika
- Malo olja ali masti
- Voda
- Po želji: smetana, jajce, mleko za preliv
Priprava:
- Zelje poskusimo in če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in odcedimo.
- Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo, slanino pa narežemo na koščke.
- Na koščke narezano slanino hrustljavo popražimo. V ponvi pustimo za približno 1,5 žlice maščobe, ostalo pa odlijemo.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo med mešanjem posteklenimo.
- Nato dodamo zelje in ga začinimo s papriko, poprom in soljo. Dobro premešamo, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo toliko časa, da se zelje na pol skuha.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na centimetrske kolobarje. Stresemo jih v večji lonec, zalijemo s hladno vodo in pristavimo na kuhalnik.
- Ko krompir zavre, ga posolimo in ob rahlem vrenju kuhamo še 10 minut, potem pa lonec odstavimo in krompir dobro odcedimo.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za narastke namastimo z oljem, nato pa vanj v eni plasti zložimo polovico krompirja, po katerem razporedimo kislo zelje s slanino. Po zelju razporedimo preostanek krompirja. Krompirjeve rezine zlagamo tako, da se med seboj malce prekrivajo.
- V posodi zmešamo smetano, jajce in mleko. Zmes rahlo začinimo s soljo in poprom ter jo polijemo po vrhu zloženke.
- Pekač za 45-50 minut potisnemo v ogreto pečico. Ko se jed po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, je pripravljena.
Kisela zelje v ponvi | Odličen recept za večerjo med tednom v hladnem vremenu!
Krompirjev pire kot pokrov za kislo zelje
Druga zanimiva variacija je kislo zelje, pripravljeno s pokrovom iz pire krompirja, kar spominja na pastirsko pito. Ta jed je lahko povsem vegetarijanska ali pa se ji dodajo ocvirki za bogatejši okus.
Recept: Kislo zelje pod krompirjevim pirejem
Sestavine (za 4 - 6 oseb):
- 500 g kislega zelja
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 500 g krompirja
- 2 - 3 dl toplega mleka
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica sladke mlete paprike
- 50 g masla
- Malo olja
- Malo naribanega muškatnega oreščka
- Sol, poper
Priprava:
- Pripravimo pire: krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo do mehkega v slani vodi. Ko je kuhan, vodo odlijemo, dodamo toplo mleko, maslo in nariban muškatni orešček. Pretlačimo in, če je treba, dodamo še malo mleka, da dobimo gladek pire.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravimo kislo zelje: najprej na malo olja prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Ko je prepražena, dodamo strt česen, sladko mleto papriko in paradižnikov koncentrat, nato pa po minuti ali dveh mešanja zalijemo z dvema decilitroma vode.
- Zdaj poskusimo kislo zelje: če se nam zdi preveč kislo, ga splaknemo pod curkom hladne vode. Kislo zelje dodamo k prepraženi čebuli, pomešamo in po potrebi dodamo še kak deciliter, dva vode. Tekočine ne sme biti preveč.
- Ko zavre, zmanjšamo ogenj, da jed le malce brbota, in kuhamo približno pol ure.
- Nato jed sestavimo: v ognjevarni posodi (lahko tudi v srednje velikem pekaču) naj bo najprej skuhano kislo zelje, čez enakomerno razporedimo pire krompir.
- Pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 160 - 180 stopinj Celzija. Ko se jed po vrhu lepo zapeče, je pripravljena.
Zgodovina in inovacije
Krompir in kislo zelje ali krompir v zelnici, posut z ocvirki, je bila pogosto kmečka jed. Tradicionalna pivška klasika iz sestavin, ki so vedno pri roki - krompir v zelnici je preprost, okusen in popoln obrok za hladne dni. Navdih za to jed se pogosto najde tudi v tujini, kjer se podobne jedi pripravljajo z različnimi dodatki, na primer pod krompirjevo peno, kot je to primer pri nekaterih sodobnih interpretacijah sarm v Zagrebu.
Razlika med klasičnimi recepti in sodobnimi interpretacijami je pogosto v izbiri dodatkov (brezmesne različice namesto mesnih) in teksture krompirja (fin pire namesto krompirja v kosih). Vsekakor je to zimska in poceni jed, ki prikliče spomine na dobre stare čase in babice, ki so rade pripravljale pire krompir.