Fižol je starodavna kultura, katere zgodovina gojenja sega v Južno in Srednjo Ameriko pred 5-7 tisoč leti, kjer so ga gojili Indijanci, predniki Inkov in Aztekov. V naravi obstaja 97 različnih vrst te rastline. Kolumbovi spremljevalci so fižol prinesli v Evropo, v Rusijo pa je prišel v 17. stoletju iz Francije, kjer so ga takrat imenovali "francoski fižol". Danes zaseda pomembno mesto v kulinariki po vsem svetu.
Kljub svojim številnim koristim je pomembno vedeti, da je navaden fižol v surovi obliki strupen. To velja tudi za stročji fižol. Uživanje enega ali dveh surovih strokov običajno ne povzroči težav, vendar se večje količine odsvetujejo. Kuhan, ocvrt ali dušen fižol je za telo le koristen.
Vrste Fižola in Njihove Značilnosti
Strokovnjaki delijo fižol na več sort, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in barvi. Med njimi so:
- Veliki beli fižol: Ena izmed najbolj priljubljenih sort, ki se pogosto uporablja pri pripravi številnih jedi. Zanj je značilna velika velikost in kvadratne konice.
- Majhni beli fižol: Njegova glavna značilnost je majhnost.
- Veliki severni fižol (Great Northern): Semena te rastline so zaobljene oblike in razmeroma majhna.
- Cannellini: Ta vrsta je zelo priljubljena v Italiji, zanjo pa je značilna nenavadna oblika z rahlo oglatimi robovi semen.
- Ovalni beli fižol: Odlikuje ga ovalna oblika in zelo majhna velikost, ki ne presega premera zelenega graha.
- Rdeče-beli pikčasti fižol: Semena so okrogle oblike, precej velika in imajo odlične okusne lastnosti.
Vsaka sorta belega fižola ima odličen okus in nežno teksturo ter se lahko uporablja za pripravo prvih in drugih jedi ter solat.
Rdeči ledvičasti fižol
Rdeči ledvičasti fižol je klasična sestavina mnogih okusnih jedi po vsem svetu, znan po svoji bogati teksturi in značilnem okusu. Bogat je z antioksidanti, minerali (železo, magnezij) in vitamini. Je zelo vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja pri pripravi juh, enolončnic, solat, curryjev, čili con carneja ter mehiških specialitet, kot so buritosi ali tacosi.
Primerjava Belega in Rdečega Fižola
Čeprav gre za isto podvrsto in imata nekatere podobnosti, se beli fižol razlikuje od rdečega v več pogledih:
- Barva: Beli fižol je običajno bele barve in le občasno ima lahko rdeče lise, medtem ko je rdeči fižol obarvan v bogatem bordo odtenku.
- Vsebnost kalorij: Rdeči fižol vsebuje precej več kalorij kot beli fižol.
- Vsebnost rastlinskih beljakovin: Rdeči fižol vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, medtem ko je v belem fižolu njihova vsebnost nekoliko nižja.
- Organska vsebnost: V 100 g rdečega fižola je več organskih snovi kot v belem fižolu.
- Vsebnost vitamina C: Beli fižol vsebuje veliko več vitamina C kot rdeči.
- Gostota jedra: Beli fižol se odlikuje po vlaknatosti in mehkobi končnih zrn, medtem ko je rdeči fižol veliko gostejši, zato je idealen za solate.
- Čas kuhanja: Beli fižol se hitreje zmehča, čeprav je treba obe sorti predhodno namočiti.
Na spletu kroži mit, da ima rdeči fižol trikrat več kalorij in beljakovin kot beli, vendar to ni res. Verjetno so te številke navedene za suh rdeči fižol in kuhan beli fižol, kar ustvarja napačen vtis.
Prehranske Vrednosti Fižola
Fižol je bogat s hranili in je izjemno zdrav. Vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, karoten, kalcij, fosfor, železo in bogate vitamine skupine B. Svež fižol je bogat tudi z vitaminom C. Odvisno od vrste, fižol vsebuje 21-27% popolnih beljakovin, ki se po kakovosti približujejo beljakovinam mesa in rib. Njegova prebavljivost je 65-85%.
V primerjavi s piščancem semena belega fižola vsebujejo več beljakovin, kalcija, železa in vitaminov B. Bogat je z lahko prebavljivimi visokokakovostnimi beljakovinami, zmerno količino ogljikovih hidratov in različnih elementov v sledovih, ki dopolnjujejo hranilne snovi v telesu.
Prehranske vrednosti 100 g belega fižola (kuhanega in suhega)
V 100 g suhega belega fižola najdemo:
- Vitamini:
- Vitamin K: 2,5 µg (2,1 % dnevnega vnosa)
- Vitamin B1 (tiamin): 0,8 mg (64,6 % dnevne potrebe)
- Vitamin B9 (folna kislina): 364,0 µg (91 % dnevne potrebe)
- Vitamin B2: 0,2 mg (12,6 % dnevne potrebe)
- Vitamin B6: 0,4 mg (32,9 % dnevne potrebe)
- Vitamin B3 (niacin): 2,2 mg (13,7 % dnevne potrebe)
- Vitamin B5 (pantotenska kislina): 0,7 mg (14,9 % dnevne potrebe)
- Vitamin B4 (holin): 87,4 mg (17,5 % dnevne potrebe)
- Vitamin C: veliko več kot v rdečem fižolu.
- Minerali:
- Silicij: 300% dnevne norme
- Kalcij: 147 mg (14,7 % dnevne potrebe)
- Selen: 11,0 µg (20 % dnevne potrebe)
- Železo: 5,5 mg (54,9 % dnevne potrebe)
- Mangan: 1,4 mg (61,7 % dnevne potrebe)
- Magnezij: 175,0 mg (43,8 % dnevnega vnosa)
- Baker: 0,8 mg (92,7 % dnevne potrebe)
- Fosfor: 407,0 mg (58,1 % dnevnega vnosa)
- Cink: 3,7 mg (33,2 % dnevnega vnosa)
- Kalij: 1.185,0 mg (25,2 % dnevnega vnosa)
- Natrij: 5,0 mg (0,4 % dnevnega vnosa)
- Kobalt: 187% norme
- Bor, molibden, jod, brom, nikelj, krom, cirkonij in mnogi drugi.
- Makrohranila:
- Beljakovine: 22,3 g (30 % dnevne potrebe)
- Maščobe: 1,5 g (2 % dnevne potrebe)
- Ogljikovi hidrati: 60,8 g (20 % dnevne potrebe), večinoma v obliki škroba.
- Kalorična vrednost: 300 kalorij (za 100 g suhega fižola); kuhani beli fižol ima 122 kalorij na 100 gramov.
Rdeči fižol se od belega po sestavi ne razlikuje preveč. Beli ima malo več kalcija in vitamina C, rdeči pa več magnezija in vitaminov skupine B. Poleg tega rdeča sorta vsebuje snovi, ki ji dajejo barvo in imajo močan antioksidativni učinek, ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov.
Zdravstvene Koristi Fižola
Redno uživanje fižola v kakršni koli obliki, zahvaljujoč njegovi edinstveni sestavi, pomaga ohranjati zdravje več let.
Splošne koristi:
- Lajšanje neprijetnih simptomov ateroskleroze in preprečevanje razvoja bolezni srca in ožilja.
- Spopadanje s simptomi hipertenzije.
- Izboljšanje delovanja osrednjega živčnega sistema.
- Olajšanje rehabilitacije po večjih kirurških posegih.
- Preprečevanje razvoja bolezni v prebavilih in izboljšanje presnovnih procesov.
- Zmanjšanje ravni sladkorja v krvi in izboljšanje delovanja trebušne slinavke (še posebej primerno za diabetike).
- Čiščenje jeter in ledvic toksinov in nečistoč.
- Lajšanje neprijetnih simptomov gastritisa (pri belem fižolu, rdeči je lahko težji za prebavo).
- Izboljšanje delovanja imunskega sistema.
- Krepitev kosti in ohranjanje zdravih zob.
- Preprečevanje razvoja anemije (zaradi visoke vsebnosti železa).
- Spopadanje z resnimi boleznimi sklepov.
Funkcija izvlečka belega fižola
Izvleček belega fižola ima funkcije zmanjšanja lipidov v krvi, spodbujanja celjenja zlomov, lepote in hujšanja.
Znižanje lipidov v krvi
Saponini v belem fižolu lahko zmanjšajo absorpcijo maščob in spodbujajo presnovo maščob. Prehranske vlaknine pospešijo čas, da hrana prehaja skozi črevesje, in lahko zmanjšajo lipide v krvi. Še posebej je primeren za bolnike z aterosklerozo in srčno-žilnimi boleznimi.
Lepotna koža
Beli fižol je bogat s prehranskimi vlakninami, vitamini in minerali, ki lahko učinkovito spodbujajo gibljivost prebavil, pospešujejo razstrupljanje telesa, spodbujajo presnovo kože in ohranjajo mladostno kožo.
Hujšanje
Saponini v belem fižolu lahko zmanjšajo absorpcijo maščob in spodbujajo presnovo maščob, medtem ko prehranske vlaknine lahko sprostijo črevesje in odvajala, tako da lahko dosežejo namen hujšanja. Kalorična vrednost kuhanega belega fižola je 122 kalorij na 100 gramov, kar ga uvršča med živila, primerna za diete.
Zakaj fižol deluje za hujšanje?
Škrob, ki predstavlja približno 75% osnovnih živil (riž, rezanci), je glavni vir energije za človeško telo. Presežek ogljikovih hidratov se lahko pretvori v maščobo. Izvleček belega fižola lahko pomaga pri blokiranju prebave škroba. Če zaužijete izvleček belega fižola pred osnovno hrano, lahko doseže tanko črevo in pomaga, da se škrob ne razgradi in absorbira, temveč neposredno vstopi v debelo črevo in se nato izloči. To pomaga zmanjšati absorpcijo škroba in s tem preprečiti pridobivanje telesne teže.
Posebne koristi za različne skupine
Za ženske
Redno uživanje belega fižola pomaga ohranjati mladost in lepoto kože, izboljšati stanje las in nohtov, okrepiti zobe, spopasti se z depresijo in simptomi predmenstrualnega sindroma, preprečevati avitaminoze in zmanjšati tveganje za nastanek malignih tumorjev.
Za moške
Sistematično uživanje belega fižola izboljšuje delovanje notranjih organov in sistemov, zmanjšuje tveganje za bolezni genitourinarnega sistema, polni telo z energijo, preprečuje avitaminoze, zmanjšuje verjetnost bolezni srca in ožilja, izboljšuje moč in pomaga pri izgradnji mišične mase.
Ko ste noseči
Uživanje fižola med nosečnostjo lahko pomaga pri toksikozi, prebavnih motnjah, zaprtju, nizkem hemoglobinu, živčnih motnjah, motnjah ledvic in edemih. Vendar je treba uživati le pravilno kuhan fižol, da se izognemo zastrupitvi.
Vodnik dietetika o prehranjevanju v vsakem trimesečju nosečnosti | Vi proti hrani | Well+Good
Pri dojenju
Med dojenjem se je treba belemu fižolu popolnoma izogibati, saj lahko že majhne količine povzročijo hudo napenjanje, kolike in bolečine pri novorojenčku. Izdelek se lahko v prehrano doječe matere vključi le z dovoljenjem pediatra in v strogo omejenih količinah.
Za otroke
Beli fižol lahko v dnevni obrok otroka vključimo šele po desetih mesecih starosti in po posvetovanju s pediatrom. Pomaga krepiti otrokovo telo, ščiti živčni sistem, izboljšuje prebavo, preprečuje bolezni dihal, normalizira presnovo ogljikovih hidratov, preprečuje anemijo, krepi kosti in ohranja zdravje zob.
Beli fižol v medicini
Številni zdravniki potrjujejo, da je beli fižol zdrav in pomaga pri zdravljenju hudih bolezni. Priporočajo ga bolnikom s:
- Boleznimi srca in ožilja: Krepi krvne žile, izboljšuje krvni obtok, odstranjuje škodljiv holesterol in normalizira srčni ritem.
- Boleznimi prebavil: Pomaga pri obvladovanju akutnih simptomov pankreatitisa in gastritisa ter pospešuje okrevanje.
- Pogostim zaprtjem: Vlaknine v fižolu pomagajo pri obvladovanju te težave.
- Boleznimi sklepov: Kalcij in drugi elementi v sledovih preprečujejo razvoj revmatizma ali protina ter krepijo kostno in hrustančno tkivo.
- Sladkorno boleznijo: Pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in preprečuje skoke.
- Kožnimi boleznimi: Pomaga pri celjenju majhnih ran, izboljšuje stanje kože in lajša neprijetne simptome.
Pred uporabo izdelkov, ki vsebujejo beli fižol, za zdravljenje bolezni se vedno posvetujte z zdravnikom.
Uporaba fižola v kozmetologiji
Beli fižol se pogosto uporablja tudi v kozmetologiji. Redna uporaba mask, ki vsebujejo fižol, pomaga nasičiti kožo z vitamini, jo pobeliti, odstraniti izrazne linije in gube, povečati elastičnost, lajšati vnetja ter očistiti obraz od aken in črnih pik.
Klasična maska iz fižola
Za pripravo klasične maske potrebujete:
- Fižolov pire
- Oljčno olje
- Sveže iztisnjen limonin sok
Zmešajte sestavine v enakem razmerju in mešanico nanesite na obraz in vrat za 15-20 minut, nato sperite z mlačno vodo brez mila. Ne uporabljajte več kot enkrat na teden. To bo izboljšalo stanje kože, jo pobelilo in preprečilo vnetja.
Fižolov pire lahko zmešate tudi s kozmetično glino in si 2-3-krat na teden naredite masko za mastno kožo. Drugi dodatki v fižolovi maski so lahko jabolčni pire (za napenjanje), morska sol (za elastičnost), ovsena kaša (za belilni učinek), jajca (za pomlajevalni učinek) in pire krompir (za preprečevanje gub).
Pred uporabo domačih kozmetičnih sredstev je priporočljiv alergijski test. Majhno količino nanesite na notranjo stran komolca za 7-10 minut. Če se pojavijo izpuščaji ali drugi znaki alergije, se izogibajte uporabi.
Mit, da je Kleopatra uporabljala kozmetične maske iz fižola, je napačen, saj je živela veliko pred Kolumbom, ki je fižol prinesel v Evropo.
Vodnik dietetika o prehranjevanju v vsakem trimesečju nosečnosti | Vi proti hrani | Well+Good
Škoda in kontraindikacije
Kljub številnim koristnim lastnostim lahko beli fižol škoduje zdravju, vendar le ob prekomernem uživanju ali ob neupoštevanju kontraindikacij. Zdravniki ne priporočajo uživanja belega fižola pri bolnikih z:
- Gastritisom in drugimi boleznimi prebavil s povečano kislostjo.
- Razjedami v črevesju.
- Kolitisom in holecistitisom.
- Protinom.
- Ledvičnimi kamni.
Poleg tega strokovnjaki priporočajo omejitev uživanja fižola med dojenjem in v primeru osebne preobčutljivosti.
Uživanje konzerviranega fižola je lahko koristno, saj ohrani večino svojih zdravstvenih koristi in je priporočljiv za sladkorno bolezen, aterosklerozo, bolezni bronhijev in pljuč, motnje srčnega ritma ter za okrevanje po kirurških posegih. Vendar je pomembno upoštevati, da ima konzerviran fižol višjo kalorično vrednost (približno 99 kcal na 100 g). Prekomerno uživanje konzerviranega fižola, še posebej tistega z veliko barvili in konzervansi, lahko povzroči napenjanje, napihnjenost, bolečine v trebuhu, slabost in občutek teže.
Gojenje visokega Lima fižola s ploščatimi stroki
Visok fižol Lima (Phaseolus lunatus) je zelo produktivna srednje pozna sorta, ki zraste do višine 190-200 cm. Rastlina tvori ploščate zelene stroke, dolge približno 11-12 cm, ki vsebujejo po 4-5 zrn. Zrna so krem barve z značilnimi rdečimi črtami, kar jim daje poseben videz.
Ta sorta fižola je primerna za stročnice, ki jih lahko uporabite sveže ali suhe. Odlikujeta jo visoka odpornost na bolezni in odlična rodnost. Kalivost semen je 80%, čistost semen pa 98%. Pakiranje običajno vsebuje 100g semen.
Setev in nega
Setev visokega fižola se lahko opravi na prostem od začetka maja do sredine junija, saj potrebuje toplejša tla (vsaj 8°C za nizki fižol, za visoki še več). Za visoki fižol je priporočljivo sejati v kupčke in mu zagotoviti oporo, kot so prekle ali vrvice. Rastline je priporočljivo osipavati.
Fižol potrebuje veliko hranil, zato mora biti zemlja dobro pripravljena in pognojena že v prejšnji jeseni. Za visoki fižol so priporočljive manjše količine domačega komposta ali dobro preperelega hlevskega gnoja. Spomladi jim koristi zalivanje z algino brozgo.
Rastlina potrebuje veliko vode, še posebej v času cvetenja. Zalivamo enkrat do dvakrat na teden do globine 20 cm, pri čemer se izogibamo zalivanju po listih in cvetovih.
Stročji fižol trgamo sproti, zrnatega pa, ko so zrna suha. Pri spravilu porežemo samo nadzemne dele. Užitni del rastline so stroki in zrna, ki jih uživamo mlada in suha.
