Krofi so ena najbolj priljubljenih slaščic iz kvašenega testa, ki so nepogrešljiv del pustnega časa. Čeprav priprava velja za tehnično zahtevnejšo, lahko s pravim razmerjem sestavin, kančkom potrpežljivosti in upoštevanjem ključnih pravil v domači kuhinji ustvarite krofe, ki se kosajo z najboljšimi iz profesionalnih pekarn. Cilj vsakega mojstra je mehak, zračen krof z lepo zapečeno skorjico, bogatim polnilom in znamenitim belim venčkom.
Sestavine za uspeh
Za približno 20 do 24 krofov potrebujete skrbno izbrane sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe
- 1/2 l mleka
- 6 rumenjakov
- 60 g kvasa (svežega)
- 2 dl olja
- 0,5 dl ruma
- 4 žlice sladkorja
- Limonina lupinica, vaniljev sladkor, sol, sok ene pomaranče
Priprava testa po korakih
1. Priprava kvaseca in mešanje
V manjšo posodico nadrobite kvas, dodajte žlico sladkorja, žlico moke in 1 dl toplega mleka. Pustite, da vzhaja 5-10 minut. Medtem v posodo presejte moko in v sredini naredite jamico. V drugi posodi penasto umešajte rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor, sol, naribano limonino lupinico in rum. Dodajte toplo mleko in stopljeno maslo (če ga recept vključuje).
2. Gnetenje
V presejano moko zlijte vzhajan kvas in jajčno zmes. Gnetite z robotom ali ročno vsaj 15-20 minut. Testo mora postati svilnato gladko, sijoče in se mora popolnoma ločiti od sten posode. Pomembno je, da je testo mehko in gladko - če je pretrdo, bodo krofi težki.
3. Vzhajanje
Zgneteno testo pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se volumen ne podvoji (približno 45-60 minut). Med vzhajanjem lahko testo enkrat premesite.
Oblikovanje in cvrtje
Vzhajano testo zvrnite na pomokano površino. Odrežite kose testa (70-80 g) in jih z dlanjo oblikujte v gladke kroglice. Kroglice položite na pomokan prt, pokrijte in pustite vzhajati še približno 30-60 minut.
Skrivnost belega venčka
Beli venček nastane, ker krof zaradi zračnosti plava visoko na olju, potopi pa se le do polovice.
- Olje segrejte na 170-175 °C. Uporaba termometra je zelo priporočljiva.
- Krofe položite v olje z vzhajano stranjo navzdol.
- Posodo takoj pokrijte in cvrite 2-3 minute.
- Odkrijte, obrnite krofe in cvrite še 1-2 minuti na drugi strani, tokrat brez pokrovke.
Pogoste napake in rešitve
| Težava | Možen vzrok |
|---|---|
| Krofi vpijejo preveč olja | Prenizka temperatura olja (pod 160 °C). |
| Krofi so temni in surovi v sredici | Previsoka temperatura olja (nad 180 °C). |
| Ni belega venčka | Nepravilna temperatura ali preveč/premalo vzhajano testo. |
Polnjenje krofov
Najlažje in najbolj zanesljivo je polnjenje po cvrtju. Uporabite brizgo z dolgim, ostrim nastavkom. Zapičite ga v krof s strani, točno v beli venček, in vbrizgajte marelično marmelado. Če je marmelada pregosta, jo na zmernem ognju razgrejte z malo vode.