Krofi so priljubljena pustna sladica, ki s svojo puhasto teksturo in sladkim polnilom razveseljujejo vse generacije. Medtem ko se pogosto srečujemo s krofi, ki jih polnimo po cvrtju, obstaja tradicionalna različica, znana kot krofi iz dveh delov, kjer se marmelada nahaja v sredini že pred samim cvrtjem, brez luknje od brizgalke. Ta metoda, ki se najbolj približa staremu dunajskemu receptu, prinaša svojevrstne izzive, a tudi edinstven okus.
Kaj so krofi iz dveh delov in njihova zgodovina?
Krofi iz dveh delov so značilni po tem, da je nadev, običajno marmelada, vstavljen med dve plasti testa še pred cvrtjem. Ta tehnika omogoča, da se krof med cvrtjem popolnoma zapre, nadev pa ostane skrit znotraj, kar ustvarja edinstveno izkušnjo ob ugrizu. Eden takšnih receptov, imenovan "fini krapi", izvira iz Velike slovenske kuharice in se najbolj približa staremu dunajskemu receptu. Kljub privlačnosti te metode pa se pri pripravi pogosto pojavijo težave, saj so se krofi, sestavljeni iz dveh polovic, pogosto odpirali med cvrtjem. Kljub temu mnogi ljubitelji krofov še vedno prisegajo na to metodo in menijo, da "krof mora biti iz dveh delov, marmelada na sredini, brez kakšnih lukenj od brizgalke" in da se "krofe dela iz dveh polovic, marmelado na sredo pred cvretjem".
Splošni nasveti za pripravo popolnih krofov
"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravi Sanja Sirk in pri tem poudari, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. Uspeh je odvisen od več dejavnikov:
- Moka mora biti prava: Najbolje je uporabiti namensko moko za krofe, ki naj bo dvakrat presejana.
- Sobna temperatura: Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo.
- Brez prepiha: V prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," nas še poduči nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, ki nam je zaupala tudi odličen recept.
Preizkušen recept za domače krofe (Recept Sanje Sirk)
Ta recept, po katerem Sanja Sirk sama pripravlja krofe in ji tudi vedno uspejo, je odlična podlaga za pripravo tradicionalnih krofov, ki jih lahko nato napolnite po želji ali poskusite z metodo dveh delov.
Sestavine:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- Limonina lupinica (po okusu)
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- Olje za cvrtje
Priprava testa:
- Obe moki presejemo v skledo.
- V manjšo posodo vlijemo del mlačnega mleka. Kvas damo na vzhajanje v toplo mleko. Vzhajanega dodamo k moki in ostalim sestavinam.
- Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji.
- Počasi dodamo preostalo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum k rumenjakovi zmesi.
- Vse skupaj združimo (moko s kvasom in tekočo zmes) in zamesimo. Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku (ali jo zamesimo na roke).
- Po končanem gnetenju naj testo vzhaja do dvojne količine.
Oblikovanje in vzhajanje krofov
Ko je testo vzhajano, začnemo oblikovati kroglice. Testo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60-gramske koščke. Te koščke oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino. Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka. Pomembno je, da so kroglice res lepo in enakomerno oblikovane. Ko so kroglice nared, jih pokrijemo s prtičem in pustimo nekaj časa vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste krofe dali prehitro peči, ne bodo imeli lepih venčkov. Če pa je testo preveč vzhajano, je zadeva ista. Ko je kroglica malo nabreknila, jo poskusimo ocvreti.
Priporočila za cvrtje krofov
Pravilna temperatura in tehnika cvrtja sta ključnega pomena za zlato rumene in zračne krofe.
Priprava olja in oprema:
- Olje: Najboljše olje je palmino. Če tega ni, uporabimo navadno olje in ga segrevamo zelo počasi.
- Posoda: V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko.
- Temperatura: Olje segrejemo na temperaturo 160 do 170 stopinj Celzija.
- Preverjanje temperature:
- Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje.
- Ko boste bolj izkušeni, boste znali po mehurčkih razpoznati primerno temperaturo: maščoba se ne sme preveč peniti.
- Oprema za izkušene: Če ste amater z resno željo po domačih krofih, investirajte nekaj več kot dvajset evrov in kupite "picapan". To je posoda na elektriko, znana vsem kampistom in je v svoji preprostosti izredno primerna za cvrtje take kultne in, kar priznajmo si, vseeno zahtevne poslastice, kot so krofi. Če boste torej pekli v električnem pekaču za pice, je treba zgolj nastaviti delovanje termostata med številki 3 in 4 in bo sam od sebe ohranjal temperaturo na idealnih 160-170 stopinj, ne da bi se vam bilo treba s tem kaj ukvarjati. Če ne boste kupili picapana, pa si priskrbite poseben termometer in ga nekako pričvrstite v lonec.
- Indukcija: Pri cvrtju na indukciji se krofi cvrejo na četrti stopnji, vendar boste morali ugotoviti idealno stopnjo za vašo specifično indukcijo.
- Pripomočki: Pripravljen morate imeti prt, na katerem bodo krofi vzhajali, penovko in brizgalko za marmelado (če ne delate krofov iz dveh delov). Pa seveda nekaj namenskih papirnatih brisačk, ki bodo popile maščobo, ki jo bo krof po cvrtju voljan dati od sebe.
Tehnika cvrtja:
- Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju).
- Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute.
- Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
- Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.
SPAR - VANILIJEVI KROFI Z BOROVNICAMI
Izzivi krofov iz dveh delov: Zakaj se odpirajo?
Kot že omenjeno, je pri tradicionalnih "finih krapah" oziroma krofih iz dveh polovic pogosta težava, da se med cvrtjem odprejo. Ta problem je lahko posledica več dejavnikov: nezadostno vzhajanje, nepravilno spajanje obeh delov testa, prehitro ali preveč agresivno polaganje v olje ali neustrezna temperatura olja. Uporabniki, ki prisegajo na to metodo, opozarjajo, da je potrebna velika natančnost pri oblikovanju in spajanju kroglic z nadevom, da se zagotovi njihova celovitost med cvrtjem. Prava tehnika in potrpežljivost sta ključnega pomena za uspeh.
Priljubljen video recept Rosane Jug Povhe
Eden izmed najbolj priljubljenih in dostopnih receptov je tisti, ki ga je objavila Rosana Jug Povhe iz Krškega in je po našem opažanju tudi v skupini, ki smo jo uporabili kot vir, najbolj priljubljen. Velik del zaslug za to gre tudi 15 minut trajajočemu videoposnetku, s katerim je gospa pospremila svoj recept in ga naredila še toliko bolj dostopnega za široke ljudske množice.
"Namen tega videa je približati cvrtje krofov vsem, ki se ga iz takih ali drugačnih razlogov bojijo. /.../ Lahko bi bili narejeni po katerem koli receptu, jaz pač delam po tem, ki sem ga dobila od gospe Vanje Rogina in ga priredila po svojem okusu, pa tudi ona verjetno ne peče strogo po njem. Vsi pečemo in kuhamo po receptih, ki so nam najbolj všeč, ker so za to tudi narejeni in dani v uporabo. Meni je ta najbolj pri srcu in sem zelo hvaležna gospe Vanji, da ga je delila z mano. Nikjer nisem niti z eno besedo napisala, da je recept moje avtorsko delo, niti si ga nisem lastila. Zato bi si želela, da se video uporablja za prvotni namen, to je približanje cvrtja krofov širši množici ljudi, ker je vse drugo popolnoma nepomembno."
Kot poudarja Rosana Jug Povhe, so recepti taka reč, da krožijo, vsak jih spreminja, obrača malo po svoje, preoblikuje in mesi. Avtorja, razen pri krožnikih, ki jih ustvarjajo pomembni kuharji in so zares povsem samosvoji, je prav težko določiti. Ta miselnost poudarja odprtost in prilagodljivost v kulinariki.
Uživajte v "grešnih" krofih!
Bistvo krofov je gluten (bela pšenična moka) in cvrtje v olju. Čeprav danes obstajajo različne alternative, je pomembno priznati, da te pogosto ne predstavljajo "pravih" krofov. Raje, kot da smo pod prevelikim psihičnim stresom zaradi omejitev, je bolj zdravo, če si ljubitelji krofov v času pusta privoščijo kakšen "grešni" krof. Sprostite se in sledite svojim občutkom, saj nas tisto, česar ne smemo, pogosto še bolj privlači.