Torta red velvet, ali po naše torta rdeči žamet, je čudovita, preprosta, okusna in noro sočna sladica. Znana je po svojem bogatem, rdečem biskvitu, ki ga dopolnjuje sveža bela krema. Sladica izvira iz 19. stoletja, ko so si premožnejši radi privoščili fine torte z mehko teksturo. Romantična zapeljivka med prazničnimi slaščicami bo v ponos vsakemu mojstru peke, saj je skrivnost torte Red Velvet v pripravi popolnega biskvita.
Priljubljenost in šarm torte red velvet je številne sladkosnede spodbudil, da koncept prenesejo tudi na druge slaščice - kolačke, rulade, piškote, celo palačinke in tiramisu.
Klasičen Recept za Torta Red Velvet
Ta recept uporablja klasične sestavine in omogoča pripravo izjemno sočnega in okusnega biskvita ter bogate mascarpone kreme z belo čokolado.
Sestavine za Biskvit
- 270 g pšenične bele moke tip 500 Spar
- 1 jedilna žlica kakava v prahu Spar
- 10 g pecilnega praška
- ½ čajne žličke soli
- 60 g masla Spar (sobna temperatura)
- 300 g belega sladkorja
- 100 g rastlinskega olja po izbiri
- 3 srednje velika jajca (sobna temperatura)
- 160 g kisle smetane Spar
- 2 čajni žlički vaniljeve arome ali paste
- 180 ml mleka (sobna temperatura)
- 1 jedilna žlica rdečega barvila
Sestavine za Mascarpone Kremo z belo čokolado
- 500 g mascarpone sira S Buget
- 200 g bele čokoladne kuverture Spar (stopljena, ohlajena)
- 180 g sladkorja v prahu Spar (ali več/manj - kremo vmes poskusite in dodajajte sladkor po želji)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome ali paste
- 1 jedilna žlica rdečega barvila (več/manj prilagajajte glede na želeno barvo, za dekoracijo)
- Sladkorna dekoracija za posip
Priprava Biskvita
- Pečico segrejte na 175 stopinj C.
- Dva okrogla pekača premera 17-18 cm dobro namastite in na dno položite peki papir. Obod pekača lahko tudi pomokate.
- V posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek in sol.
- V ločeni, večji posodi s pomočjo ročnega mešalnika mešajte maslo, olje in sladkor približno 2 minuti, dokler ne dobite enotne kremaste zmesi.
- Dodajte jajca, eno za drugim, in premešajte, dokler se vsako jajce popolnoma ne poveže z maso. Dodajte kislo smetano in premešajte do gladke zmesi.
- V mokre sestavine dodajte polovico suhih sestavin in premešajte z ročnim mešalnikom na najnižji hitrosti. Postopoma v zmes vlivajte mleko in rdeče barvilo ter vmes stalno mešajte. Dodajte še preostanek suhih sestavin in premešajte samo toliko, da ni več sledu moke. Po želji dodajte več barvila za intenzivnejšo barvo.
- Zmes enakomerno prelijte v pripravljena pekača (masa naj bo v obeh pekačih približno enako visoka) in pecite 35-40 minut oz. tako dolgo, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa.
- Pečene biskvite vzemite iz pečice in pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato jih zvrnite na rešetko in povsem ohladite.
Priprava Mascarpone Kreme
- Medtem pripravite mascarpone kremo. V posodi zmešajte mascarpone, stopljeno in ohlajeno belo čokolado, sladkor v prahu in vaniljevo pasto.
- S pomočjo metlice za stepanje ali ročnega mešalnika mešajte, dokler se vse ne poveže v enotno zmes.
- Zmes poskusite in po želji dodajte več sladkorja.
- V kolikor boste torto okrasili z belo in rdečo/roza kremo, 1/3 mase prestavite v manjšo skodelico, v preostanek mase pa dodajte rdeče barvilo in ponovno premešajte. Obe masi nadevajte v ločeni dekorirni vrečki z nastavki za pipetiranje/dekoriranje.
Sestavljanje in Dekoracija Torte
- Ohlajene biskvite vzemite iz pekačev. Vsak biskvit prečno prerežite na dve polovici, da dobite skupno štiri plasti biskvita.
- Vsako plast biskvita premažite z eno petino kreme in obložite z drugo plastjo. Postopek ponavljajte do zadnje plasti.
- Na zadnjo, zgornjo plast biskvita namažite kremo in nato celotno torto obmažite s tanko plastjo kreme. Postavite jo v hladilnik, da se krema zatrdi.
- Ohlajeno torto na koncu še enkrat obmažite z debelejšo plastjo kreme.
- Torto lahko dekorirate po svojem okusu, npr. z različnimi nastavki za dekoriranje ali s sladkorno dekoracijo.
BEST Red Velvet Cake (Very Soft, Moist & EASY!)
Variacija: Torta Valentin z Malinami
Torta Valentin, znana tudi kot torta rdeči žamet z dodatkom malin, je privlačna lepotica, idealna za posebne priložnosti, kot je valentinovo. Njena priprava vzame približno 180 minut, količina pa zadostuje za 10 kosov. Zahtevnost je ocenjena s 4 od 5.
Sestavine za Biskvit (Torta Valentin)
- 335 g moke
- 25 g temnega kakava
- ½ žličke soli
- 70 g pinjenca
- 1 žličko vanilijevega ekstrakta
- 1 žličko rdeče barve v pasti
- 375 g zmehčanega masla
- 405 g sladkorja
- 6 jajc (sobna temperatura)
- 2 žlički kisa
- 1 žlička sode bikarbone
Sestavine za Kremo (Torta Valentin)
- 280 g masla (zmehčanega)
- 280 g kremnega sira
- 250 g mletega sladkorja
- Pol žličke vanilijevega ekstrakta
Sestavine za Malinov Džem
- 400 g zamrznjenih malin
- 70 g sladkorja
- 2 žlici jedilnega škroba
- 1 dl vode
Priprava Biskvita (Torta Valentin)
- Pečico segrejte na 170 °C.
- V večjo skledo presejemo moko, kakav in sol. Nato vse sestavine dobro premešamo.
- Nadaljujemo s tekočimi sestavinami: pinjencu dodamo vanilijo in rdeče barvilo v pasti, ter zopet dobro premešamo.
- V skledo mešalnika damo zmehčano maslo in sladkor, ter mešamo 5-7 minut na višji hitrosti. Želimo dobiti svetlo in puhasto maso. Za mešalni nastavek uporabimo lopatico.
- Masleni masi dodamo 6 jajc postopoma. Začnemo z enim in počakamo, da se dobro vmeša v maso, preden dodamo drugega. Priporočljivo je, da so jajca sobne temperature tako kot maslo, da se lepše povežejo.
- Postopoma in izmenično dodajamo suhe in tekoče sestavine. Začnemo s suhimi, saj maslena masa težko vpije tekočino. Dodamo ⅓ suhih sestavin in zmešamo, nato ½ tekočih sestavin itd.
- Za konec kisu dodamo sodo bikarbono in ju primešamo k biskvitni masi. Vse skupaj dobro premešamo.
- Maso vlijemo v dva okrogla pekača premera 18 cm, površino zgladimo s paletko in prestavimo v pečico za 35 - 40 minut.
- Pečen in ohlajen biskvit odstranimo iz pekačev. Drobtine, ki ostanejo pri rezanju biskvita, prihranite za dekoracijo.
Priprava Kreme (Torta Valentin)
- V skledo mešalnika damo zmehčano maslo in mleti sladkor. Stepamo, dokler krema ne postane svetla in kremasta. Za mešanje uporabimo nastavek z lopatico.
- Masleni masi dodamo kremni sir. Nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
Priprava Malinovega Džema
- V lonec stresite maline in sladkor.
- Ko se maline zmehčajo in sladkor raztopi, dodajte še jedilni škrob in kuhajte na nizkem ognju, dokler se ne zgostijo.
- Maline ohladite, preden jih daste v torto.
Sestavljanje in Dekoracija Torte Valentin
- Pečen in ohlajen biskvit z nazobčanim nožem prerežemo na dve polovici tako, da dobimo štiri plasti biskvita.
- Na prvo plast biskvita namažemo plast maslene kreme, čez njo pa razmažemo še tanko plast malinovega džema.
- Pokrijemo z drugo plastjo biskvita in postopek ponavljamo.
- Na zadnjo, zgornjo plast biskvita namažemo samo masleno kremo.
- Celotno torto nato obmažemo s tanko plastjo maslene kreme in postavimo v hladilnik, da se krema zatrdi.
- Ohlajeno torto na koncu še enkrat obmažemo z debelejšo plastjo kreme.
- Za dekoracijo uporabimo drobtine, ki so ostale pri rezanju biskvitov.
Nasveti za Popolno Torta Red Velvet
- Izbira in dodajanje barvila: Če želimo res rdečo torto, bodo najboljša izbira jedilna barvila v prahu ali gelu (še posebej slaščičarsko barvilo v pasti). V maso barvo dodajamo postopoma, saj se barvila med seboj razlikujejo po intenzivnosti. Upoštevajte, da bo po peki barva biskvita manj intenzivna.
- Pečenje biskvita: Biskvit je pečen, ko rahlo odstopi od oboda pekača. Prepričajte se tako, da v sredino biskvita zapičite zobotrebec; če je suh, je biskvit pečen. Za bolj žive barve in manj zapečeno skorjo lahko spečete vsak oblat posebej, saj bo tako masa v pečici manj časa.
- Uporaba pinjenca: Biskvit je pogosto pripravljen s pinjencem, ki pomaga pri razgradnji glutena v moki in posledično biskvit naredi še bolj puhast ter doda priokus svežine.
- Oblikovanje srčka brez posebnega pekača: S preprostim trikom lahko ustvarite tudi torto v obliki srčka. Spečete en okrogel in en kvadraten biskvit (oba premera 18 cm). Okrogel biskvit razrežite na polovico, obe polovici pa dodajte ob sosednje strani kvadratnega biskvita, da dobite obliko srčka. Biskvit nato prestavite na večji krožnik ali pladenj in dekorirajte s kremo.
- Dekoracija: Maslena krema, ki jo pripravimo iz masla in sladkorja v prahu, je klasična izbira za okraševanje tort. Kreme lahko nanesete z dresirno vrečko in različnimi nastavki.
