Brstični ohrovt je zelenjava, ki pogosto deli mnenja - nekateri ga obožujejo, drugi se mu izogibajo zaradi njegovega izrazitega okusa in vonja. Vendar pa obstajajo načini, kako ga pripraviti tako, da postane prava kulinarična poslastica. Ta članek vam bo predstavil različne recepte in pristope k pripravi brstičnega ohrovta, vključno s kombinacijo s hrenovko, ter poudaril njegove zdravilne koristi.
Raznolike možnosti priprave brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je znan po svoji hranilni vrednosti, saj vsebuje obilo vlaknin, vitamina C in vitamina K, kar ga uvršča med pomembne zaveznike našega imunskega sistema in zdravja kosti. Kljub temu pa način priprave močno vpliva na njegov okus in teksturo. Največji sovražnik brstičnega ohrovta je prekomerna uporaba vode, ki lahko povzroči razkuhane kroglice neprijetnega vonja in spranega okusa. Zato se priporoča priprava v ponvi ali pečici, ki ohrani njegov polnejši okus in hranilne snovi.
Gratiniran brstični ohrovt s slanino in sirom
Eden od načinov, kako lahko brstični ohrovt spremenite v pravo poslastico, je gratiniranje v pečici. Ta postopek vključuje peko, dokler jed ne dobi privlačne rjavkaste barve in hrustljave skorjice. Glavno vlogo pri tej preobrazbi igrata sir in smetana, piko na i pa doda hrustljava slanina.
Postopek priprave
- Brstični ohrovt očistite in prepolovite. Kuhajte ga v slani vodi približno pet do sedem minut, da se nekoliko zmehča, nato ga dobro odcedite.
- Medtem v ponvi na hitro popražite narezano slanino, da postane hrustljava, in jo odstavite z ognja.
- Pekač namastite z maslom in vanj razporedite kuhan ohrovt, čez pa potresite hrustljavo slanino.
- V posodici zmešajte smetano za kuhanje s strtim česnom, soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter mešanico prelijte čez zelenjavo.
- Vse skupaj posujte z naribanim sirom in na koncu enakomerno potresite še s krušnimi drobtinami.
- Pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 20 do 25 minut.
Enolončnica z brstičnim ohrovtom in hrenovko
Klasična jed na žlico, ki je ne samo okusna, ampak tudi zelo zdrava, je enolončnica z brstičnim ohrovtom in hrenovko. Ta recept združuje hranilne snovi zelenjave z okusom hrenovk, kar je idealna kombinacija za družinske obroke.
Sestavine:
- Glavo ohrovta
- 3 krompirje
- 2 korenčka
- 1 čebulo
- 2 stroka česna
- 1 par hrenovk
- Olje
- Začimbe: sol, poper, mleta sladka rdeča paprika, bel poper, muškatni orešček, malo čilija
- Juha ali voda
Postopek priprave
- Na olju popražite sesekljano čebulo in česen.
- Brstični ohrovt operite in narežite na kocke, enako krompir. Korenje narežite na tanke kolobarje.
- Vso zelenjavo dodajte v posodo k čebuli in česnu. Na hitro premešajte in prepražite.
- Zalijte z vodo ali jušno osnovo, toliko da prekrije zelenjavo.
- Začinimo z žličko soli, dobrim ščepom belega in črnega popra, 1 žlico rdeče paprike, pikico muškatnega oreščka in čilija.
- Enolončnico kuhajte 25 minut.
- Dodajte na kolobarje narezane hrenovke in kuhajte še 5 minut, da se skuhajo.
- Ob serviranju se super poda žlica jabolčnega kisa ali kisle smetane.
Solata iz brstičnega ohrovta in hrenovke
Za tiste, ki iščejo hitro in osvežilno jed, je primerna solata iz brstičnega ohrovta in hrenovke. Ta recept poudarja svežino sestavin in preprosto pripravo.
Postopek priprave
- Brstični ohrovt očistite, operite in križasto zarežite v kocen vsake glavice, da se prej skuha. Kuhajte ga v osoljeni vodi na majhnem ognju 10 minut, da še ostane nekoliko čvrst. Kuhanega odcedite in prelijte z mrzlo vodo. Pustite na cedilu, da se voda odteče.
- Hrenovke skuhajte, odcedite in narežite.
- Zmešajte kis, gorčico, sol in poper. Med mešanjem počasi prilijte olje. Začinimo z majaronom.
- Šopek mlade čebulice očistite in narežite na tanke obročke.
- V skledi zmešajte brstični ohrovt, hrenovke ter mlado čebulico.
Nasveti za pripravo brstičnega ohrovta
Pri pripravi brstičnega ohrovta je ključnega pomena, da se izognete kuhanju v vodi. Namesto tega priporočamo peko v ponvi ali pečici. Če se odločite za pripravo v ponvi, ga lahko opečete na suho ali z dodatkom maščobe, kot je svinjska mast ali maščoba, odstopljena s slanine. Slanino narežite, dajte v ponev, v kateri boste pekli brstični ohrovt, in prilijte malce vode - maščoba se bo topila hitreje. Prerezane glavice vržite v vročo mast in jih na močnem ognju pražite, dokler robovi ne počrnijo. Ti deli bodo prispevali odličen okus. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj, kar ustavi delovanje encima, ki razgrajuje okuse.
Pomemben vidik priprave je tudi prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ. Manj ko je zraven vode pri pripravi, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se na primer poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Dodana maščoba pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Ne pozabite na pravilno čiščenje brstičnega ohrovta: spodaj odrežite mali kocen, nato odstranite vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Očiščeno glavico nato prerežite na pol.