Krofi: Recepti in Priprava do Popolnosti

Krofi so tradicionalna pustna sladica, ki jo s svojim sladkim okusom in puhasto teksturo razveseljujejo skozi vse leto. Priprava krofov je umetnost, ki zahteva potrpežljivost in nežno roko, a z ustreznimi nasveti in preizkušenimi recepti lahko vsakdo speče popolne, zlato-rjave krofe z značilnim belim "venčkom".

Splošni Nasveti za Uspešno Pripravo Krofov

Peka krofov je skrivnost, ki se pogosto prenaša iz generacije v generacijo, pri čemer je ključnega pomena vsak korak procesa. Sanja Sirk poudarja, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku. "Pa tudi moka mora biti prava, najbolje kar namenska za krofe in dvakrat presejana."

Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. V prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali," pojasnjuje Sanja Sirk.

Izbira moke in kvasa

• Moka: Mateja Delakorda, urednica portala Odprtakuhinja.si, najraje uporabi kar namensko moko za krofe. "Če pa je nimam pri roki, mešam ostro in tip 500, saj tako najlažje dosežemo zares mehko in puhasto testo," ugotavlja Mateja.
• Kvas: Prazničnih kvašenih dobrot si zagotovo ne moremo predstavljati brez svežega ali suhega kvasa Fala, ki ju odlikuje brezhibna kakovost in delovanje ter več kot stoletna tradicija.

Razlika med suhim in svežim kvasom

Aktivni suhi kvas se od svežega razlikuje po tem, da ima zaradi nizke vsebnosti vlage daljši rok trajanja in da vsebuje manj živih kvasovk, kar je povzročila dehidracija. Zato jih je treba pred uporabo oživiti s toplo vodo oziroma mlekom in malce sladkorja.

To pomeni, da moramo pri pripravi krofov tudi iz suhega kvasa narediti kvasec: "Če torej pripravljamo težje testo z jajci, maslom in mlekom, je pametno, da tudi iz aktivnega suhega kvasa naredimo kvasec in ga uporabimo enako, kot bi obdelovali testo s svežim."

Preden uporabimo sveži kvas, se moramo prepričati, ali je zares svež. Vse te sestavine, ki jih dodamo, namreč ustvarijo težje testo, na celice kvasovk se tako ustvarja osmotski tlak, kar preprečuje vzhajanje. Mi smo uporabili sveži kvas, krofi pa bi uspeli tudi s suhim, a je tudi iz te vrste priporočljivo narediti kvasec.

Priprava testa: ključ do puhaste teksture

Na delavnici je Mateja Delakorda opozorila na izbiro receptov: "Kvašeno testo za pustno cvrtje mora vsebovati veliko rumenjakov, zato pri izbiri recepta pazite, da ne uporabite takega, ki vsebuje beljake oziroma več od enega beljaka, saj bo testo bolj zbito in kruhasto."

Maslo je tisto, ki s svojo težo zelo pritiska na kvasovke, zato ga dodajamo v drugi polovici gnetenja. Uporabimo mehko maslo, ki je bilo na sobni temperaturi. Ohladite ga pod 40 stopinj in šele nato dodajte k ostalim sestavinam.

Krofi Jožice Ostrožnik: Inovacija s Tangzhong Predtestom za Izjemno Puhavost

Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, je svojo strast do kuhanja in peke pretvorila v ustvarjanje za domače, prijatelje in predvsem za svojo dušo. "Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala." Vsi, ki jo poznajo, vedo, da recepta ne objavi, dokler ga ne preizkusijo njene roke. Njena kuharska sezona se je že drugo leto zapored otvorila s krofi, ustvarjenimi po posebnem postopku, ki zagotavlja vrhunski rezultat.

Posebnost njenega recepta je predtesto tangzhong, ki izvira iz japonske metode priprave mlečnega kruha in zagotavlja še bolj puhasto testo. "Ta zares preprosti korak sem najprej uporabila na buhtljih, nato pa ga iz radovednosti prenesla še na krofe. Zanje zdaj zares lahko trdim, da izboljšave ne bodo več potrebne. Ko se kroglice ocvrejo, so lahke kot peresce in sploh nimamo občutka, da jemo cvrtje, saj ne vpijejo maščobe. Puhasti in lahkotni kot peresce."

Postopek priprave po Jožici Ostrožnik

Priprava Tangzhong predtesta

V manjšo posodo za omake damo vse sestavine za predtesto in jih med stalnim mešanjem segrevamo. Mešamo z metlico, saj to najbolj pomaga, da se sproti znebimo vseh grudic. V 2 minutah se pasta zgosti - spominja na paljeno testo - in začne odstopati od posode.

Priprava glavnega testa

1. Takoj se lotimo testa. V skledo kuhinjskega robota presejemo moko in pecilni prašek, ob robu potresemo sol.
2. Naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo dva ščepa sladkorja in malce mleka (od tistih 170 ml, s katerimi bomo zgnetli testo). Pomešamo in kvasec potresemo z moko. Kvas bo pravšnji, ko se bodo na njem videle drobne razpoke.
3. Pripravimo jajčno zmes: preostanek sladkorja in rumenjake dobro stepemo z mešalnikom. Dodamo vaniljo, limonovo lupinico, rum in mleko. Če želimo, da so krofi bolj rumeni, dodamo še kurkumo (brez skrbi, ne bo okusa po njej).
4. Mokro zmes prilijemo v posodo kuhinjskega robota, dodamo še predtesto in vse skupaj počasi gnetemo (jakost 2 od 10) približno 5 minut oziroma tako dolgo, da testo odstopi od posode in jo dobesedno počisti ter se lepo sveti.
5. Nato mešajte na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajajte zmehčano maslo. Proti koncu lahko jakost gnetenja povečamo. Zvišajte hitrost mešanja na najvišjo in mešajte toliko časa (cca 15 minut), da se sestavine res lepo povežejo med seboj, da postane testo gladko, svilnato in odstopa od posode.
6. Na koncu mešanja steno posode poprašite z moko in testo še malo oblikujte z rokami (testo pride precej mehko, a ne dodajajte moke).

Oblikovanje in vzhajanje krofov

1. Testo preložimo na rahlo pomokan del delovne površine. Oblikujemo ga v valj in razdelimo na približno 16 kosov, ki tehtajo med 60 in 65 g.
2. Oblikujemo krofe, tako da na kos testa položimo pest in z rahlim pritiskom ob pult krožimo s testom tako dolgo, da nastane napeta kroglica.
3. Kroglice odlagamo na pomokano polovico rjuhe ali dobro pomokano krpo. Pri tem pazite, da bo med njimi dovolj razdalje, da se vam ne sprimejo, ker lepo narastejo. Prekrijemo jih z drugo polovico rjuhe ali prtom in pustite maksimalno vzhajati.

Cvrtje krofov

1. V električno ponev (picapan) dolijemo olje (za vsaj slabe tri prste naj ga bo), pokrijemo posodo, termostat nastavimo na 3 ali med 3 in 4 (srednja vrednost) in počakamo, da se segreje. (Lučka na termostatu preneha svetiti.) Če pečemo v cvrtniku, ga nastavimo med 2 in 3 (na lestvici od 1 do 4).
2. Sicer velja, da pustne dobrote cvremo na približno 165 stopinjah Celzija, kar lahko, če nimamo termometra, preprosto preverjamo tudi z ročajem lesene kuhalnice. Potopimo ga v vroče olje in ko okoli njega zabrbotajo nežni mehurčki, je olje nared.
3. Dovolj vzhajane kroglice previdno položite v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol.
4. Predlagamo, da najprej ocvrete en krof ali flancat, da preverite, ali je dovolj ocvrt tudi v sredini.
5. Cvrite tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko, pazite, da ni olje prevroče. Nato posodo odkrijemo, krofe obrnemo in odkrite cvremo še 3 minute. Po 3 minutah jih obrnite in jih odkrite do konca specite. Postopek ponovimo tolikokrat, da ocvremo vse.
6. NASVET: Ko pookroglamo prve krofe, pookroglamo tudi 2 do 3 majhne testene kroglice, ki jih pustimo vzhajati ob krofih. Uporabimo jih za test vzhajanosti in toplote olja, če pečemo krofe v navadni kozici. Svetujemo, da za cvrtje krofov uporabljate električno globoko ponev.

Polnjenje in serviranje

Ocvrte krofe polnimo z marmelado in vaniljevo kremo. Lahko jih tudi pomočimo v čokolado. Za boljši okus marmeladi dodamo rum in lupinico limone ter vse skupaj stepemo z ročnim mešalnikom.

Recept Sanje Sirk: Tradicionalni Pristop z Dokazanim Uspehom

Nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, Sanja Sirk, nam je zaupala odličen recept, po katerem krofe sama pripravlja in ji tudi vedno uspejo.

Sestavine

• 250 g namenske moke za krofe
• 250 g ostre moke
• 2 vrečki suhega kvasa
• 5 rumenjakov
• 60 g sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 2,5 dl mlačnega mleka
• 1/2 dl olja
• limonina lupinica
• 2 vrečki vanilin sladkorja
• 1 žlica ruma
• olje za cvrtje

Postopek priprave po Sanji Sirk

Priprava testa

1. Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
2. Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji.
3. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.

Oblikovanje in vzhajanje krofov

Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60 gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino.

Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka, da vzhajajo.

Cvrtje krofov

1. V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija.
2. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo z ročajem lesene kuhalnice, ki ga potopimo v olje. Če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe na indukciji cvremo na četrti stopnji.
3. Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju).
4. Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
5. Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.

tags: #krofi #iz #crne #kuhinje

• Dojenje in rdeča pesa
• Kulinarični simbol Brazilije: Feijoada
• Kako je nastal legendarni sladoled Planica
• kako pripraviti popoln riž
• tradicionalne slovenske mesnine