Pustovanje je čas, ko se na mizah znajdejo tradicionalne pustne dobrote, med katerimi imajo krofi posebno mesto. Vendar pa lahko klasične krofe, ki so pogosto polni bele moke, sladkorja in maščob, pripravimo tudi na drugačen, lažji in bolj zdrav način. Pred vami so recepti za krofe brez mleka in jajc, ki so primerni za vegane, alergike ali vse, ki se želijo posladkati z manj kaloričnimi in lahko prebavljivimi sladicami.
Zakaj izbrati krofe brez mleka in jajc?
Krofi brez živalskih sestavin so odlična izbira za vse, ki imajo omejitve v prehrani. So primerni za vegane, saj ne vsebujejo jajc in mlečnih izdelkov. Prav tako so idealni za ljudi z alergijami na laktozo ali jajca. Poleg tega so lahko ti krofi tudi manj kalorični, še posebej, če jih namesto cvrtja spečemo v pečici in uporabimo alternative običajnemu sladkorju.
Sestavine za veganske krofe (cvrti ali pečeni)
Za kvasec:
- 1 suh kvas
- 300 ml mlačnega rastlinskega mleka (ovsenega, sojinega ali mandljevega)
- 2 žlici sladkorja
Ostale sestavine:
- 700 g moke (kamutove, pirine ali bele brezglutenske moke za kruh)
- Ščepec soli (1/4 čajne žličke)
- 5 žlic sladkorja (po želji dodamo še 5 žlic za bolj sladke krofe)
- 1 žlička limonine lupinice
- Čežana iz 2 jabolk ali samo zmiksani 2 jabolki
- 3 žlice stopljenega kokosovega olja
- Pol žličke cimeta
- Noževa konica kurkume (za rumeno barvo krofov)
- Marmelada za nadev
- Pecilni prašek in soda bikarbona (za pečene krofe)
- Voda in vanilijev ekstrakt (za pečene krofe)
Postopek priprave veganskih krofov
Priprava kvasca:
Najprej pripravimo kvasec. V mlačno rastlinsko mleko damo 2 žlici sladkorja in 1 suhi kvas. Mešanico polijemo po kvasu in pustimo vzhajati na toplem. Če uporabljate riževo mleko, segrejte 100 ml, dodajte 1 žlico kokosovega sladkorja in dobro premešajte, da se sladkor stopi, nato vlijte na kvas.
Priprava testa:
V posodo presejemo moko, dodamo preostali sladkor, sol, zmiksani jabolki, limonino lupinico, cimet, kurkumo in stopljeno kokosovo olje. Vse skupaj dobro zmešamo in dobro pregnetemo. Testo, ki ga dobimo, mora biti še rahlo lepljivo. Če je preveč lepljivo, dodajajte moko, dokler ne dobite primerne teksture. Za ajdove krofe testo gnetemo vsaj 5 minut, dokler ne postane voljno.
Oblikovanje in vzhajanje krofov:
Ko imamo gladko testo, ga takoj oblikujemo v kroglice. Za enakomernost je najbolje, da testo odtehtamo, npr. med 60-70 g za vsako kroglico (za polnozrnato pirino moko naj bo 80 g). Odtehtano testo med dlanmi ponovno pregnetemo in naredimo kroglico. Kroglice polagamo na pomokan prtiček ali desko, jih pokrijemo in pustimo vzhajat 1 uro. Testo naj vzhaja na sobni temperaturi 3-6 ur, odvisno od temperature prostora, še posebej za fermentirane krofe.
Cvrtje krofov
V primeru, da boste krofe cvrli, medtem ko krofi vzhajajo, pripravimo posodo z oljem in ga segrejemo. Olje za cvrtje mora biti primerno in zdržati višje temperature (idealno 170-175 °C), da se manj vpije v testo. Toploto olja preverimo tako, da potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje; olje je primerno za cvrtje, ko se okrog lesenega ročaja začnejo delati mehurčki.
DO NOT Refrigerate These 10 Foods - Find Out Why!
- Krofe v olje polagamo tako, da v olje položimo zgornjo vzhajano stran krofa.
- Ko položimo vse krofe v olje, posodo pokrijemo in tako cvremo 3-4 minute.
- Nato jih obrnemo in cvremo nepokrite še 3-4 minute.
- Ajdovi krofi so težki in v olju potonejo, zato jih cvremo v zelo majhni količini olja (največ za prst), tako da iz olja gleda več kot polovica krofa, kar pomaga pri nastanku znamenitega venčka.
- S cedilko jih jemljemo iz olja in polagamo na papirnate brisačke, ki vpijejo odvečno maščobo.
- Še tople krofe napolnimo z marmelado ali čokolado po izbiri.
Pečenje krofov v pečici
Lahko pa krofe pečete tudi v pečici, kar je manj kalorična alternativa. Pečico medtem, ko krofi vzhajajo, ogrejemo na 180-190 °C. Za pečene vanilijeve krofe ne potrebujete jajc, mlečnih izdelkov in podobnih sestavin, so lahkotni in hitri za pripravo. V pekaču se spečejo že v 8-10 minutah.
- Pekač obložimo s peki papirjem in krofe postavimo na pekač z zgornjo vzhajano stranjo navzgor.
- Krofe pečemo 5-7 minut, nato vzamemo pekač iz pečice in krofe obrnemo ter pečemo še 5-7 minut na drugi strani.
- Z zobotrebcem preverimo, ali so pečeni.
- Ohlajene krofe lahko po želji namočite v vanilijevo ali čokoladno glazuro, jih povaljate v sladkorju v prahu oziroma po svoji izbiri.
Recept za pečene vanilijeve krofe:
- Za začetek segrejte pečico na 190⁰C in pripravite model za krofe, ter ga rahlo namastite.
- V skledi zmešajte sladkor, olje, jabolčno kašo, vodo in vanilijev ekstrakt.
- V drugi posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
- Suhe sestavine dodajte mokrim in dobro premešajte. Masa je nekje med tekočim in lepljivim stanjem.
- Testo enakomerno razporedite po modelu za krofe, ter po vrhu še dodatno s hrbtno stranjo žlice zgladite in poravnajte testo.
- Krofe pecite 8-10 minut. Ko jih boste dali iz pečice, jih malce ohladite, nato pa zvrnite na krožnik.
- Ohlajene krofe lahko po želji namočite v vanilijevo ali čokoladno glazuro, lahko jih povaljate tudi v sladkorju v prahu oziroma po svoji izbiri.
Pirini krofi iz pečice (brez mleka, jajc, sladkorja in olja)
Pirini krofi iz pečice so še lažja in bolj zdrava alternativa klasičnim krofom, saj ne vsebujejo mleka, jajc, dodanega sladkorja in olja. Pira ima tudi zelo malo glutena, zato je priporočljivejša od pšenične moke. En takšen krof je od običajnega "lažji" kar za 150 kalorij, obenem pa rahel, mehak in polnega okusa.
Sestavine za pirine krofe:
- 100 ml riževega mleka
- 1 žlica kokosovega sladkorja (za kvasec)
- Pirina moka (po potrebi, za hlebčke po 70-80 g)
- Sol, pecilni prašek, kurkuma
- Naribana limonina lupina
- Čežana ali stopljeno kokosovo olje
- Brezin sladkor (za posip)
Postopek priprave pirinih krofov:
- Najprej naredimo kvasec: segrejemo 100 ml riževega mleka, dodamo 1 žlico kokosovega sladkorja in dobro premešamo, da se sladkor stopi.
- Pirino moko damo v večjo posodo, dodamo sol, pecilni prašek, kurkumo in naribano limonino lupino. Dobro premešamo in naredimo vdolbino, v katero vlijemo kvasec.
- Dodamo preostanek kokosovega sladkorja in čežano ali stopljeno kokosovo olje. Dobro premešamo in pregnetemo. Testo, ki ga dobimo, mora biti še rahlo lepljivo.
- Delovno površino posujemo z moko, damo iz posode testo in ga razrežemo na 70 g težke hlebčke (če ste uporabili polnozrnato pirino moko, naj bo 80 g), ki jih z dlanmi in prsti oblikujemo v krofe.
- Krofe spečemo v pečici (glej navodila zgoraj) ali pa jih po želji ocvrte.
- Ohlajene krofe rahlo premažemo s stopljenim kokosovim oljem ter posujemo z brezinim sladkorjem.
Glazure in posipi
Za posip po krofih lahko uporabite odlično alternativo navadnemu sladkorju: SugarSweet Naravno sladilo v prahu. To sladilo je po teksturi enako belemu sladkorju v prahu, vendar ne vsebuje kalorij in je zato primerno tudi za diabetike. Lahko ga uporabljate tudi za raznovrstne zdrave sladice, saj paše praktično vsepovsod.
Če želite, da sladkor ostane čim dlje na površini pustnih dobrot, uporabite sladkor v prahu, ki mu primešate malenkost škroba (približno 10 g škroba na 100 g sladkorja v prahu). Sladkor v prahu že v osnovi vsebuje nekaj koruznega škroba, z dodatno količino pa poskrbimo, da se počasneje stopi.
Ohlajene krofe lahko po želji namočite tudi v vanilijevo ali čokoladno glazuro. Za vegansko glazuro lahko uporabite stopljeno čokolado z rastlinsko smetano ali pripravite vanilijevo glazuro iz sladkorja v prahu in rastlinskega mleka.
Nadevi za krofe
Krofe napolnimo z marmelado, po možnosti domačo. Odlična je domača bučna marmelada ali marelična marmelada. Marelično marmelado lahko pripravite iz suhih marelic, namočenih v vodi. Za sladki lešnikov namaz lahko lešnike zmeljete v blenderju in dodate ostale sestavine do gladkega.
Lahko pripravite tudi borovničev sirup tako, da borovnice z 2 žlicama vode kuhate 15-20 minut. Za vanilijev pudingov nadev pa od kokosovega mleka odvzamejte 5 žlic, jih zmešate s praškom za pripravo pudinga z burbonsko vanilijo, preostalo mleko zavrete, umešate puding in dobro premešate, da na kratko zavre.