Kiš (francosko quiche) je vsestranska slana pita iz krhkega testa s kremnim nadevom, ki je odlična izbira za piknike, hitro kosilo ali večerjo. Čeprav izvorno izhaja iz francoske pokrajine Lorena, kjer je bila najbolj znana različica Quiche Lorraine s slanino, danes poznamo nešteto zelenjavnih različic, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
Priprava popolnega krhkega testa
Krhko testo je osnova vsake dobre pite. Njegova priprava je preprosta, če upoštevate razmerje sestavin in pravilo o hlajenju.
Osnovni recept za testo
- 260 g pšenične bele moke
- 150 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 1 srednje veliko jajce
- Ščep soli
- 4-5 jedilnih žlic hladne vode
Moko presejemo na čisto desko, po njej porazdelimo na kocke narezano maslo in sol. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vodo in dodamo jajce. Vse sestavine na hitro ugnetemo v kompaktno testo. Testo oblikujemo v hlebček, ga zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati v hladilniku vsaj eno uro. Če se vam mudi, ga lahko za 15-20 minut postavite v zamrzovalnik.
Postopek peke in "slepa peka"
Nekoliko neroden izraz slepa peka (ali predpeka) označuje peko testa, preden vanj dodamo nadev. S tem postopkom zagotovimo, da testo ob stiku z vlažnim nadevom ostane hrustljavo.
- Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani površini in z njim obložimo pekač (premer 26 cm).
- Testo večkrat prebodemo z vilicami, da se med peko ne dvigne.
- Obložimo ga s papirjem za peko in obtežimo s suhim fižolom ali kroglicami za peko.
- Pečemo pri 180-200 °C približno 10-20 minut.
Zelenjavni nadev: ustvarjalnost brez meja
V sredici pite se skrivajo klasične sestavine: jajca, izbran sir in zelenjava. Namesto smetane lahko uporabite kremni sir, kar bo okus naredilo bolj poln in kremast.
Predpriprava zelenjave
Pomembno je, da zelenjavo (bučke, por, špinačo, artičoke, paradižnik) predhodno toplotno obdelate na ponvi. S tem preprečite, da bi med peko spustila preveč tekočine, kar bi razmočilo testo.
Jajčna zmes
Zmešajte jajca, mleko ali smetano (oz. kremni sir) ter začimbe (timijan, česen v prahu, sol, poper). V maso vmešajte nariban sir, kot je gruyere, ki se odlično topi in doda bogat okus.
Sestavljanje in končna peka
Na predpečeno dno naložimo prepraženo zelenjavo, jo prelijemo z jajčno zmesjo in po vrhu potrosimo s preostalim sirom. Pito pečemo na srednji višini pri 200 °C približno 30-35 minut, oziroma dokler sredica ni popolnoma zapečena in ni več tekoča.
Sladka akademija s Sašem: Babičina jabolčna pita
Nasveti za shranjevanje in izboljšave
- Shranjevanje: Pito lahko v hladilniku hranite tri do štiri dni. Pred postrežbo jo pogrejte v pečici na 150 °C.
- Zelenjava: Uporabite lahko karkoli imate na zalogi - od brokolija in gob do pora ali celo čemaža.
- Hitrejša različica: Če nimate časa za domače testo, lahko uporabite kupljeno listnato testo.
tags: #krhko #testo #za #zelenjavno #pito