Jabolčna pita je sladica, ki marsikoga s hrepenenjem spominja na okuse iz otroštva. Čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja večno klasičen, sodobne recepture pa omogočajo pripravo, ki je vedno znova božanska. Krhka jabolčna pita s skuto je precej preprosta za pripravo in zagotovo uspe ter navduši. Sestavljena je iz krhkega testa, sočnega jabolčnega nadeva in osvežilne skutne kreme.
Sestavine za krhko testo
Klasična receptura krhkega testa navaja tri osnovne sestavine: sladkor, maslo in moko, običajno v razmerju 1:2:3. Vendar pa obstaja neskončno receptur, ki to razmerje prilagodijo. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali zelo hladno, skoraj ledeno vodo. Za sočno jesensko pito se lahko uporabi tudi polnozrnata pirina moka, ki se lahko menja z belo gladko moko.
- Moka (bela gladka ali polnozrnata pirina)
- Maslo (hladno, narezano na kocke)
- Sladkor (v prahu ali navaden)
- Vaniljev sladkor
- Pecilni prašek (polovica vrečke)
- Jajce (ali samo rumenjak, po želji)
- Ščepec soli
- Kisla ali sladka smetana (po želji)
- Limonina lupinica (sveže naribana, po želji)
- Mrzla voda (po potrebi)
Priprava krhkega testa
Krhko testo je mogoče pripraviti ročno ali s pomočjo mešalnika/blenderja. Ne glede na izbrano metodo, je ključno hitro gnetenje, da se maslo ne segreje preveč, kar bi vplivalo na krhkost testa.
Ročna priprava testa
- V posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter na koščke narezano hladno maslo (velikosti oreha).
- Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo. Med gnetenjem z dlanmi dvigamo mešanico, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
- Dodamo jajce in rumenjak (če ju uporabljamo) ter sestavine na hitro zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo.
- Kepo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za vsaj 30-60 minut, ali celo do 3 ure, da se dobro ohladi in strdi.
Priprava testa v mešalniku/blenderju
- Vse suhe sestavine (moka, sladkor, sol, pecilni prašek) v blenderju nekajkrat zavrtimo.
- Dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta.
- Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
- Dodamo kislo smetano, jajce, vanilijevo pasto in sveže naribano limonino lupinico (če jih uporabljamo) ter zamesimo v enotno zmes.
- Testo zavijemo v živilsko folijo ali posodo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 30-60 minut, da se nekoliko strdi.
Jabolčni nadev
Nadev je čisto enostaven, a zato nič manj odličen. Ključnega pomena je izbira jabolk in začimb.
Izbira jabolk
Več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita. Najboljše je kombinirati sladka in kisla jabolka, kot sta sorti Jonagold in Granny Smith.
Priprava jabolk
Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Dušena jabolka postanejo res sočna in še bolj okusna, sploh če jih aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami.
- Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo pečišča.
- Naribamo jih ali narežemo na tanke rezine oziroma manjše kocke.
- Stresemo jih v skledo, pokapamo z limoninim sokom in potrosimo s sladkorjem (rjavi, vaniljev) ter mletim cimetom. Po želji dodamo tudi kardamom in muškatni orešček.
- Jabolka nežno premešamo, da se rezine enakomerno začinijo.
- Za dušen nadev jabolčno mešanico prestavimo v ponev na zmernem ognju, dodamo vodo (60-80 ml) in med rednim mešanjem dušimo 8-20 minut, da se zmehčajo (odvisno od velikosti in trdote jabolk).
- Dušena jabolka prestavimo na krožnik, da se ohladijo na sobno temperaturo. Če so jabolka zelo sočna, jih rahlo ožamemo in odlijemo odvečni sok.
Obogatitev nadeva
Nadev lahko izdatno obogatimo še z:
- V rumu namočenimi rozinami
- Brusnicami ali drugim suhim sadjem
- Oreščki, kot so mandlji ali orehi
Ocvrte jabolčne pite 🍎
Skutin nadev
Skutna krema daje piti dodatno sočnost in svežino, posebej dobro se poda z jabolki in cimetom.
Sestavine za skutni nadev
- Nepaširana skuta (250 g)
- Kisla smetana (50 g)
- Sladka smetana (3 žlice)
- Pšenični zdrob (1 žlica)
- Sladkor v prahu (2 žlici)
- Cimet v prahu (1-2 žlički)
- Jajce (M velikosti, 1 kos)
- Navaden in vaniljev sladkor (po želji)
- Limonina lupinica (po želji)
Priprava skutnega nadeva
- Skuto z vilicami dobro pretlačimo.
- Zmešamo jo s kislo in sladko smetano.
- Dodamo še pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet.
- Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Po želji dodamo tudi navaden in vaniljev sladkor ter limonino lupinico.
- Dobro zmešamo, da dobimo enotno maso.
Sestavljanje in peka pite
Pita, ki je pripravljena iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, se lahko oblikuje na različne načine. Za model pite premera 26-28 cm, ali pravokoten pekač 25x30 cm.
Priprava pekača
- Okrogel model za pito ali pravokoten pekač dobro namastimo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
Oblikovanje testa
- Približno 2/3 ohlajenega testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v krog (ali pravokotnik). Testa mora biti toliko, da z njim prekrijemo dno in obod modela za pito.
- Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pripravljen pekač. Nežno ga potisnemo ob dno in robove, odvečno testo na robu pa odrežemo. Če se testo strga, luknje preprosto pokrpamo.
- Dno testa na več mestih prepikamo z vilicami.
Nadevanje pite
- Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (pomembna skrivnost za vpijanje tekočine).
- Če je testo na dnu pekača, ga lahko premažemo z marmelado.
- Nato nanesemo skutin nadev, ki ga enakomerno razmažemo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
- Po skutinem nadevu razporedimo ohlajena jabolka: na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
Zgornji del pite
Za zgornji del pite imamo več možnosti:
- Iz ostalega testa lahko naredimo svaljke ali trakove in jih položimo čez jabolka, tako da nastane mreža.
- Lahko testo tudi naribamo na pito.
- Drugi del testa razvaljamo in ga položimo čez nadev. Zopet napikamo testo na vrhu po celotni površini.
Zaključni koraki pred peko
- Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. Pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč.
- S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka, kar poudari zlato rjavo barvo pečene pite.
- Po želji potresemo s sladkorjem, ki naredi skorjico še bolj hrustljavo.
Pečenje pite
- Pečico ogrejemo na 180 °C.
- Pekač s pito postavimo v segreto pečico. Za preprečevanje madežev se pito lahko peče na spodnjem vodilu, v modelu postavljenem na prej razgret podolgovat pekač.
- Pito pečemo približno 30-50 minut, odvisno od debeline in vrste nadeva.
- Če pečemo testo slepo (pred dodajanjem nadeva), nanj damo papir za peko in keramične kroglice (ali surov riž), ki preprečijo napihnjenost. Pečemo približno 10 minut pri 180 °C. Nato dodamo skutni nadev in pečemo še 10 minut, nato pa dodamo še zmehčana jabolka in pečemo do konca.
- Ko je pita pečena, jo postavimo na sobno temperaturo, kjer pustimo, da se ohladi. Najboljša je pita naslednji dan, saj se sokovi lepo stisnejo skupaj in se lažje reže.
Serviranje
Pito razrežemo in poljubno posujemo s sladkorjem v prahu. Jabolčna pita je najboljša s kepico vaniljevega sladoleda in karamelnim prelivom. Če te je ta recept navdušil, lahko jabolčno pito narediš tudi v obliki majhnih pit, ki jih pripraviš v pekaču za mafine.