Sezona čilija se nadaljuje globoko v jesen, zato je to idealen čas za raziskovanje teh vizualno privlačnih rastlin z barvitimi plodovi. Med njimi se pogosto skrivajo pravi majhni »peklenčki«, ki navdušujejo ljubitelje pikantnih okusov. Gojenje čilijev prinaša veliko zadovoljstvo, še posebej ob bogati letini, ko rastline še vedno cvetijo in nastavljajo nove plodove.
Sorte okroglih čilijev za polnjenje
Ena izmed najbolj blagih vrst, primernih za polnjenje, so čiliji Cherry bomb. Spadajo v rod Capsicum Annuum, kamor uvrščamo tudi navadno papriko. Čeprav so na videz podobni češnjam, imajo s svojo blago pikantnostjo (od 2.500 do 5.000 SHU na Scovillovi lestvici) ravno pravo mero ostrine za kulinarične mojstrovine.
Obstajajo tudi druge vrste, ki so odlične za polnjenje, med njimi so najbolj znani okrogli čiliji:
- Tondo piccante calabrese
- Ciliegia piccante
- Bacio di satana (Satan’s Kiss)
Osnovna priprava čilijev
Preden se lotimo polnjenja, moramo čilije ustrezno pripraviti:
- Čilije operemo in z ostrim nožem previdno odrežemo vrh pod pecljem.
- Z majhno žličko izdolbemo semena iz notranjosti.
- Za lažje odstranjevanje semen lahko notranjost čilija previdno zarežemo v obliki križa.
Recepti za polnjene čilije
1. Klasični vloženi okrogli feferoni s tuno
Ta specialiteta, doma v južni Italiji in na Siciliji, je odlična priloga k sirovim ploščam.
| Sestavine | Količina |
|---|---|
| Okrogli, mesnati feferončki | 20-30 kosov |
| Tuna | 200-240 g |
| Kapre | 2 žlici |
| Sardelni fileti | 2 kosa (po želji) |
| Kis in belo vino | razmerje 1:1 |
Priprava:
- Čilije očistimo in jih 3-4 minute prevremo v mešanici kisa, vina in začimb (lovor, poper, timijan).
- Posušimo jih na vpojni krpi (najbolje čez noč).
- Tuno zmešamo s kaprami. Na dno čilija damo malo tune, v sredino pa dodamo kapro, ovito v sardelni filet. Napolnimo do vrha.
- Čilije položimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z oljčnim oljem in pustimo počivati vsaj nekaj mesecev.
2. Ocvrte polnjene jalapeno paprike
Jalapeno čiliji so odlični za tople prigrizke, saj njihova debela stena prenese toplotno obdelavo.
Priprava:
- Jalapeno čilije prerežemo po dolžini, odstranimo semena in napolnimo s poljubnim naribanim sirom.
- Polovici stisnemo skupaj, povaljamo v stepenem jajcu in drobtinah (postopek lahko ponovimo dvakrat za debelejši plašč).
- Cvrtje v vročem olju traja 3 do 4 minute, dokler niso zlatorjavi.
Jalapeño Processing Line | Inside the Pepper Factory
Nasveti za shranjevanje
Sveže napolnjene čilije je najbolje pripravljati sproti. Če jih vlagate v olje, jih hranite v hladnem in temnem prostoru, kjer bodo zdržali dlje časa. Pri nakupu sadik ali semen za okrogle čilije se pogosto obrnite na lokalne vrtnarije ali specializirane forume, kjer ljubitelji čilijev delijo svoje izkušnje in semena.