Pripravite si slasten piščanec z rižem po kitajsko, ki združuje sočno piščančje meso, svežo zelenjavo in aromatične azijske omake. Ta hitro pripravljena in prilagodljiva jed je odlična izbira za uravnotežen obrok, poln bogatih okusov, ki bo zadovoljil ljubitelje azijske kuhinje. Sledite našim preprostim korakom in v udobju vaše kuhinje ustvarite slastno azijsko kosilo ali večerjo, zelo podobno rižu, ki ga dobite v kitajski restavraciji.
Sestavine
Za piščanec z rižem:
- 1 skodelica riža (basmati je super)
- okoli 400 g piščančjega mesa
- 3-4 mlade čebule
- kitajska zelenjava (po želji: korenček, por, bučke, kitajske gobice, bambusovi vršički, sojini kalčki; Hoferjeva zmrznjena zelenjava je dobra izbira, če ni časa)
- 2 večji jajci
- Česen (drobno sesekljan)
- Čili
- Malo popra
- Sojina omaka
- Hoisin omaka
- Rižev kis (po okusu)
- Rastlinsko ali sončnično olje za praženje
Dodatne sestavine in alternative za omake:
- Balsamični kis
- Jedilni škrob / gustin
- Kitajsko vino
- Ostrigova omaka
- Sladkor
- Sezamovo olje (po želji)
- Juha osnova (za redčenje)
- Temna sojina omaka (kot trik za nadomestitev več omak)
- Fant chicken wok začimbna mešanica (za poenostavitev)
Priprava
1. Predpriprava sestavin:
- Riž: Skuhamo riž po navodilih in pustimo, da se ohladi.
- Meso: Piščančje meso narežemo na kocke ali tanke trakove. V skledi ga mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako. Postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (ali do dva dni), lahko pa tudi samo 20 minut na sobni temperaturi. Namesto hoisin omake lahko uporabimo tudi balzamični kis in jedilni škrob. Meso obrišemo do suhega in ga narežemo na 1 mm tanko. Dodamo omake, čisto malo soli (ker je sojina omaka že slana), poper, malo olja, škrob, vse skupaj dobro premešamo.
- Zelenjava: Mlado čebulo narežemo na koščke. Papriko in korenček narežemo na tanke rezine. Ostalo zelenjavo narežemo poljubno. Zmrznjeno zelenjavo lahko nekaj ur pred pripravo vzamemo iz zamrzovalnika, da se odtali.
- Jajci: Jajci razžvrkljamo v ločeni posodi.
- Omaka: V ločeni skodelici z metlico premešamo sojino omako, kitajsko vino, balzamični kis, ostrigovo omako, sladkor in gustin. Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
2. Kuhanje v voku (ali globoki ponvi):
- Mlada čebula in jajca: V voku segrejemo rastlinsko olje. Prepražimo mlado čebulo (vendar ne do rjavega), nato jo odstranimo iz voka. Vlijemo razžvrkljani jajci in ju popečemo, nato ju prav tako odstranimo.
- Piščanec: Nato v voku na hitro popečemo marinirano piščančje meso, dokler ne dobi zlato rjave barve in ostane sočno ter mehko. Odstranimo iz voka in pokrijemo, da ostane toplo. Posode ne smemo preveč napolniti, sicer se meso ne bo lepo zapeklo.
- Zelenjava: Po potrebi dodamo še žlico olja in popražimo čebulo, česen in ingver (če ga uporabljamo). Dodamo papriko, korenček in ostalo zelenjavo. Pražimo do želene mehkobe in dokler voda skoraj popolnoma ne izhlapi. Pomembno je hitro praženje, da ohranimo hrustljavost.
- Združevanje: V vok vmešamo popražen piščanec in mlado čebulo. Postopoma vmešamo še ohlajen riž, dodamo pripravljeno omako in rižev kis po okusu ter popečena jajca. Vse skupaj pražimo in dobro premešamo, da se sestavine enakomerno prekrijejo z omako.
Piščanec chow mein - odlična jed s piščancem in testeninami
3. Dokončanje in postrežba:
- Pred serviranjem poskusite jed in po potrebi prilagodite začimbe: dodajte sol in dodatno omako (sladko-kislo, sojino ali ribjo), da dosežete želen okus.
- Tik pred serviranjem lahko po jedi pokapljate približno 1 do 2 čajni žlički sezamovega olja za dodatno aromo. Dobro premešajte, da se okus enakomerno porazdeli. Bodite previdni, da ne dodate preveč, saj bi lahko prevladal nad drugimi okusi.
- Na krožnike razdelite stir-fry. Posujte z narezano mlado čebulo in postrezite. Po želji lahko zraven postrežete četrtino limete, ki jo lahko iztisnete čez jed za dodatno svežino.
Opombe in nasveti
- Okus: Jed je bila zelo všeč, zelo podobno rižu, ki ga dobiš v kitajski restavraciji, še naslednji dan je bilo dobro za znoret. Meso je bilo že samo zelo okusno, hoisin omaka najverjetneje daje tisti dober okus.
- Trik za omake: Če nimate vseh azijskih omak, lahko uporabite temno sojino omako. Je zelo slana in temna, z visoko koncentracijo okusa. Uporabite 1-2 žlici in jo razmešajte z vodo, da dobite skupno 100-150 ml.
- Vok: Vok je posoda, ki omogoča izjemno hitro kuhanje ob ohranjanju hranilnih vrednosti sestavin. Osnovno pravilo kuhanja v voku je hitro praženje, ki traja le nekaj minut. Zelenjavo režemo na večje kose, da se lepo zapeče. Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava.
- Riž: Jed lahko pripravite z Oro Parboiled rižem za hitrejšo pripravo (približno pol ure) ali z Arborio rižem za bolj kremasto in lepljivo teksturo.