Zacimbe in prelivi za bogato mešano solato

Skleda zelene solate lahko postane bogato, hranljivo in dovolj nasitno kosilo. Puste solate so pase. Če jim dodamo sestavine dobrega okusa, lahko enostavno solato spremenimo v fantastičen obrok.

Zakaj pripravljati domače solatne prelive?

Če niste ravno ljubitelji solat, je to morda zato, ker ima ta vedno enak okus: po olju in kisu. Toda vsaka solata, četudi gre za nekaj tako preprostega, kot je mlado zelje ali zelena solata, je lahko zelo okusna, če jo začinite s pravim solatnim prelivom. Namesto da uporabite industrijsko pripravljene solatne prelive, ki imajo številne dodatke in običajno tudi preveč soli, maščob in sladkorja, jih pripravite sami v le nekaj minutah. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato. Tukaj je nekaj znanih in manj znanih solatnih prelivov, ki so enostavni za pripravo. Potrebujete le nekaj sestavin in že boste svoji solati dali tisto piko na i.

Ideje za obogatitev solate in prelivov

S čim začiniti solato? Osnovni solatni preliv lahko popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov. Dodamo lahko čebulo, česen, mlado čebulo, šalotko, naribano lupinico citrusov, med, gorčico, zelišča in začimbe.

Nepogrešljive začimbe

• Česen: Česen je nepogrešljiva začimba v številnih jedeh, tudi v solatah. Uporabimo lahko sveži česen, ki ga pred uporabo olupimo in nasekljamo na drobne koščke, ali pa česen v prahu.
• Limonski poper: Limonski poper je zelo osvežujoča začimbna mešanica. Sestavljena je iz limone, belega popra in kurkume. Izvrstno se poda k vsem lahkim jedem - solatam, mesu in morski hrani.
• Gorčična semena: Poznamo več vrst gorčičnih semen. Rumena gorčična semena imajo precej mil in rahlo pikanten okus, črna gorčična semena pa so bolj ostra od rumenih. Zanimivo je, da so cela semena povsem brez vonja in da se le-ta sprosti šele med kuhanjem.
• Curry: Curry je začimbna mešanica, ki se zelo pogosto pojavlja v indijskih receptih. Ima izrazit, aromatičen okus, ki solatam doda eksotično noto.
• Ingver: Odebeljena podzemna korenika ingverja je ena najpogosteje uporabljenih začimb v azijskih in indijskih deželah. Ingver ima prodoren, svež, poprasto-limonast okus. Če nimate na voljo svežega ingverja, lahko uporabite mletega.
• Koriander: Koriander je znan tudi pod imenom kitajski peteršilj in se odlično poda k številnim solatam, še posebej azijskim.
• Čili: Vsem ljubiteljem vročice pa predlagamo, da na kakšno svojo solato poizkusijo dodati še ščepec čilija. Predlagamo dva čilija: rdeči jalapeno in pa rdeči tabasco v prahu. In še nasvet: tabasco v prahu zmešajte s česnom v prahu. Če imate radi visoko vročico, dodajte zraven še malo habanero čilija v prahu.

Sveža in sušena zelišča

Solatne prelive lahko obogatimo tudi z zelišči z vrta. Poleti ima marsikdo srečo, da lahko svojo skledo solate začini s svežimi zelišči (peteršilj, koper, zelena ...) in zagotovo ni boljših začimb od teh, ki zrastejo na domačem vrtu. Vseeno pa lahko preizkusite sušena vrtna zelišča, ki nas na začimbni polici čakajo vse leto. Vrtna zelišča brez soli vsebujejo peteršilj, čebulo, por, korenje, zeleno, koper, česen, luštrek, kosmiče rdeče paprike in drobnjak. Bogato mešanico drobljenih začimb enostavno zmešamo s poljubnim solatnim prelivom. Meta jedem doda prijetno osvežujočo aromo in okus.

Solatni dodatki

Poleg prelivov in začimb, lahko solate obogatimo tudi z drugimi sestavinami. Naribamo rumeno peso, korenček in papriko. To zelenjavo dodamo k zelju in mladi čebuli. Za bogatejšo solato je tukaj tudi Alenkin recept za solato z vrtnicami.

Alenkina skleda solate z vrtnicami

Trenutno cvetijo vrtnice, zato so te zvezda, ki lahkotno, a ravno prav nasitno jed ponesejo v višave. Ta solata lahko postane bogato in nasitno kosilo, posebej v času, ko cvetijo vrtnice. Za pripravo potrebuješ tudi sestavine za vrtnični kis.

Sestavine za vrtnični kis

• 5 dl jabolčnega kisa
• 2,5 dl belega vina
• 75 g dišečih vrtničnih listkov

Vse sestavine zmešamo v večjem steklenem lončku za vlaganje in pustimo, da se okusi prepojijo.

Priprava solate

1. Čebulo drobno nasekljamo in jo popražimo na oljčnem olju, da postekleni.
2. Rahlo popražimo, nato dodamo ajdovo kašo. Zalijemo z zelenjavno osnovo. Solimo in popramo po potrebi. Ko je kaša že skoraj kuhana na zob, dodamo žličko masla in rahlo premešamo.
3. Zelene šparglje narežemo na tri dele in jih blanširamo v slani vodi, ki ji dodamo žličko masla.
4. Kruh narežemo na kocke, ga damo na peki papir, pokapamo z oljčnim oljem in posolimo. Postavimo v pečico na 180 stopinj, čez 10 minut vzamemo ven ter kocke posujemo še z naribanim parmezanom.
5. Pripravljene sestavine združimo in prelijemo z izbranim prelivom, po želji tudi z omenjenim vrtničnim kisom.

Recepti za domače solatne prelive

1. Limonin preliv

Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, potem lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.

Za pripravo potrebujete:

• 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
• 1 žličko (dijonske) gorčice
• Ščepec soli
• Sveže mleti poper (po okusu)
• Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• Pol žličke svežega ali posušenega timijana

Postopek priprave:

1. V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med.
2. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo.
3. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj.
4. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja.
5. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.

2. Italijanski preliv

Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.

Za pripravo potrebujete:

• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici belega kisa
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlico na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
• 1 žlička tekočega medu
• 1 žlička posušenega origana
• 1 strok česna (na drobno nasekljan)
• Pol žličke (dijonske) gorčice
• Pol žličke timijana
• Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
• 2 žlici naribanega parmezana (po želji)

Postopek priprave:

1. V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper.
2. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.

3. Francoski preliv

Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu. Pri enostavnem receptu so kot glavne sestavine navedene: žlička dijonske gorčice, dve žlički belega kisa, šest žlic ekstra deviškega oljčnega olja, ščepec sladkorja, soli in popra. Običajno pa francoski preliv poznamo kot gosto, svetlo rdečo omako, ki je lahko rahlo pikantna.

Za pripravo potrebujete:

• 100 ml rdečega vinskega kisa
• 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlico dijonske gorčice
• 1 žlico worcester omake
• 2 žlici medu
• 200 ml kečapa
• 2 stroka česna (na drobno nasekljan)
• 1 žličko čilija ali kajenskega popra
• 2 žlički mlete paprike
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes.
2. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje.
3. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.

4. Preliv iz medu in gorčice

Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada.

Za pripravo potrebujete:

• 2 žlički polnozrnate gorčice
• 2 žlički medu
• Sok ene manjše limone
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok.
2. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.

5. Azijski preliv

Če imate radi azijske okuse, potem morate poskusiti preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca, tofu ipd.

Za pripravo potrebujete:

• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici sezamovega olja
• 2 žlici arašidovega olja
• Sok 1 limete
• Ščepec čilijevih kosmičev
• 1 žlička medu

Postopek priprave:

1. V posodico dodajte sestavine in vse skupaj dobro premešajte.
2. Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.

6. Peteršiljev preliv

So ljudje, ki ne marajo peteršilja, in so ljudje, ki ga naravnost obožujejo. Če ste med slednjimi, potem je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.

Za pripravo potrebujete:

• Šopek svežega peteršilja
• 1 žlico (dijonske) gorčice
• 1 žlico jabolčnega kisa
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Postopek priprave:

1. Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte.
2. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte.
3. Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi.

7. Preliv tisočerih otokov

Ta preliv je poimenovan po otokih z imenom Thousand Islands, ki ležijo med ZDA in Kanado na Reki svetega Lovrenca. Gre za preliv na osnovi majoneze, zato je pogosto uporabljen tudi kot omaka ali pomaka. Odlično pa se poda tudi mešanim solatam.

Za pripravo potrebujete:

• 50 g kečapa
• 100 g majoneze
• 1 žlico kisa
• 2 srednje veliki kisli kumarici
• 1 majhna čebula (bela)
• 1 žličko sladkorja
• Pol žličke paprike v prahu
• Sol in poper (po okusu)
• Žličko drobno nasekljanega svežega drobnjaka

Postopek priprave:

1. Čebulo na drobno nasekljajte, na drobno nasekljajte tudi kisle kumare.
2. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte.
3. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku.
4. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.

8. Preliv iz kaper in inčunov

Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija, če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.

Za pripravo potrebujete:

• 1 strok česna
• 2 fileja inčunov v olju
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici kaper

Postopek priprave:

1. V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre.
2. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.

9. Jogurtov preliv z meto

Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.

Za pripravo potrebujete:

• Šopek sveže mete
• 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
• 1 žlico belega kisa
• Sok pol limone
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. Na drobno nasekljajte meto.
2. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok.
3. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom.
4. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.

10. Preliv s tahinijem

Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.

Za pripravo potrebujete:

• 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
• Sok 1 limone
• 6 žlic vode
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok.
2. Začinite po okusu s soljo in poprom.
3. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.

11. Avokadov preliv

Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.

Za pripravo potrebujete:

• 1 zrel avokado
• 200 ml vode
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 žlico nasekljanega koprca
• Manjši strok česna
• Pol žličke soli
• Sveže mlet poper (po želji)

Postopek priprave:

1. V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen.
2. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv.
3. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte.
4. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.

12. Cezarjev preliv

Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin. Je tako vsestranski in tako bogatega okusa, da se lahko uporablja v številnih drugih različicah jedi, prav tako je uporaben tudi za marinade.

Za pripravo potrebujete:

• 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
• 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlico limoninega soka
• 1 žličko (dijonske) gorčice
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
• Sveže mlet poper in sol (po okusu)

Postopek priprave:

1. V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre.
2. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte.
3. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.

13. Koktajl preliv

Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.

Za pripravo potrebujete:

• 60 ml kečapa
• Sok pol limone
• 1 žličko dijonske gorčice
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici vode
• Ščepec sladkorja
• Sol in poper (po okusu)

Postopek priprave:

1. V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor.
2. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje.
3. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.

tags: #zacimba #za #mesano #solato

• Izbor mlečnih kašic
• Recept za rižoto s piščancem in papriko
• gastronomska ponudba v Ristorante Valmarin
• kulinarični okusi Gorana Dragića
• Velikonočna delikatesa