Brstični ohrovt je zanimiva sezonska zelenjava, ki nas lahko s pravilno pripravo prijetno preseneti. Čeprav so te majhne, malenkost bolj grenke kroglice pogosto spregledane, so v pozni jeseni in pozimi odlična osnova za kulinarično ustvarjanje. Priprava pite z brstičnim ohrovtom je odličen način, kako to zelenjavo vključiti v jedilnik, saj se v njej združita hrustljavo testo in bogat, kremast nadev.
Priprava krhkega testa
Za uspešno pito je ključna priprava kakovostnega testa. V posodi zmešamo moko in sol ter dodamo na kocke narezano hladno maslo. Sestavine z rokami zmešamo in dodamo približno 5 žlic ledene vode. Testo oblikujemo v hlebček, ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se spočije.
Po počitku testo na pomokani površini razvaljamo v krog, ki je nekoliko večji od modela za pito. Model namastimo in posujemo z moko ter vanj položimo testo. Z nožem odstranimo robove, ki štrlijo čez model, testo pa na gosto prebodemo z vilicami. Za "slepo peko" ga pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom ali kroglicami za peko ter pečemo 15-20 minut pri 190-200 °C.
Priprava nadeva z brstičnim ohrovtom
Brstični ohrovt očistimo, odstranimo zunanje listke in odrežemo peclje. Če so glavice večje, jih narežemo na četrtine ali polovice. Zelenjavo blanširamo v osoljeni vreli vodi približno 5 minut, nato jo odcedimo.
V ponvi na olivnem olju popražimo narezano mlado čebulo ali por, dodamo očiščen brstični ohrovt in slanino narezano na kocke. Vse skupaj na hitro popražimo, da dobi barvo, nato pa pustimo, da se ohladi.
Sestavljanje in peka pite
V posodi pripravimo preliv: gladko zmešamo mleko, sladko smetano, jajca, rumenjake, nariban sir (npr. sir Kosec ali parmezan) ter začimbe, kot so sol, poper in muškatni orešček. Tej masi dodamo ohlajeno zelenjavo s slanino.
- Testo vzamemo iz pečice in odstranimo peki papir ter fižol.
- Po testu potresemo nariban sir.
- Čez sir polijemo pripravljen nadev.
- Pito pečemo v pečici pri 190 °C približno 30 do 90 minut (odvisno od recepture), da se po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
Nasveti za izboljšavo in različice
Ohrovtova pita je nadvse prilagodljiva jed, ki jo lahko postrežemo kot toplo predjed, bogato prilogo ali samostojno zelenjavno jed.
| Sestavina | Možnost zamenjave |
|---|---|
| Slanina | Pršut, mleto meso ali dodatna zelenjava |
| Skuta | Dodatek kisle smetane za večjo kremnost |
| Sir | Rokfor za intenzivnejši okus ali parmezan za aromatičnost |
Če želite jed še nadgraditi, lahko pripravite tudi kremno polento s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi, kjer balzamični kis in javorjev sirup poskrbita za popolno ravnovesje sladko-kislih not. Pri pripravi brstičnega ohrovta bodite pozorni na barvo - naj dobi nekaj barve v ponvi, saj se v njej skriva ves okus.