Kremna jabolčna torta je sladica, ki združuje bogate okuse in teksture, od sočnih jabolk do kremastih vaniljevih ali mascarponejevih krem ter različnih biskvitov. Za uspešno pripravo te torte je ključnega pomena uporaba okusnih in sočnih jabolk ter pravilna priprava kreme.
Pomen kakovosti sestavin
Za doseganje intenzivnega vaniljevega okusa je priporočljiva uporaba semen iz vaniljevega stroka, saj le-ta zagotavljajo bogatejši okus kot vaniljev sladkor, ekstrakti ali paste. Jabolka morajo biti večja in sočna, da je jabolčni insert popoln, sicer je lahko preveč želatine in insert postane preveč kompakten.
Splošni postopek priprave in časovnica
Postopek priprave kremne jabolčne torte ni časovno zelo dolg, vendar pa je potrebno kar nekaj časa za hlajenje posameznih komponent. Za lažje načrtovanje priprave si lahko proces razdelite na več faz:
- Najprej skuhajte vaniljevo kremo in jo dajte za več ur ali čez noč v hladilnik.
- Naslednji dan specite biskvit in ga ohladite.
- Pripravite jabolčni insert, ga nadevajte na biskvit in dajte za dve uri v hladilnik.
- Ko je jabolčni insert strjen, dodajte vaniljevo kremo.
- Torto dajte čez noč v hladilnik, da se krema dobro strdi in ohladi.
- Naslednji dan jo lahko postrežete.
Pred postrežbo naj bo torta 15 minut na sobni temperaturi, da se vaniljeva krema malce zmehča in okusi lepo razvijejo.
Recept: Kremna jabolčna torta z orehovim biskvitom
Ta recept je ocenjen kot zahteven in je primeren za pekač s premerom 22 cm. Skupni čas priprave je 2 uri, ne vključujoč čas hlajenja.
Sestavine
Za orehov biskvit:
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 50 ml olja
- 50 ml mleka
- 70 g bele gladke moke
- 4 g pecilnega praška
- 60 g mletih orehov
Za navlažitev biskvita:
- 50-100 ml mleka ali domačega jabolčnega soka
Za jabolčni insert:
- 4 večja sočna jabolka
- 10 žlic vode
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 1 - 2 žlički začimb za jabolčni štrudelj
- 1,5 lističa želatine
Za vaniljevo kremo:
- 5 rumenjakov (jajc M velikosti)
- 100 g sladkorja v prahu
- 50 g jedilnega škroba
- 1 vaniljev strok
- 500 ml mleka
- 50 g masla
- 4 listi želatine
- 200 ml sladke smetane
Za dekoracijo:
- 150 ml sladke smetane
- 2-3 žlice mascarponeja
- 20 g vaniljevega sladkorja
Postopek priprave
Orehov biskvit:
- Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut, dokler masa ne postane svetla, puhasta in volumen se zelo poveča.
- Počasi prilijemo olje in mleko ter stepamo še 2 minuti na srednji hitrosti.
- Na koncu na rahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase, pri tem pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
- Biskvit pečemo na 180 °C, približno 15 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z zobotrebcem.
- Ohlajen biskvit prestavimo na kartonsko podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki preprečuje prijemanje kreme.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom ali domačim jabolčnim sokom za intenzivnejši jabolčni okus.
Walnut sponge cake
Jabolčni insert:
- Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Pretresemo jih v kozico, dodamo vodo, vaniljev sladkor in mešanico dišečih začimb.
- Kuhamo 10 do 15 minut, da se jabolka popolnoma zmehčajo, vendar ostanejo čvrsta, in da večina tekočine povre.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, jih ožamemo in vmešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
- Na navlažen biskvit položimo obod premera 18 cm, ga rahlo pritisnemo in vanj stresemo ter poravnamo jabolka.
- Biskvit z jabolki damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se jabolčni insert strdi.
Vaniljeva krema:
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in jedilnim škrobom. Vaniljev strok razpolovimo, iz njega postrgamo semena in jih dodamo k rumenjakom. Prilijemo še 80 ml mleka in z metlico zmešamo do enotne mase brez grudic.
- Preostalih 420 ml mleka segrevamo do vretja. Ko mleko zavre, eno zajemalko dodamo jajčni masi, dobro premešamo, nato pa celotno jajčno maso počasi, ob mešanju z metlico, vlijemo v vrelo mleko.
- Kremo kuhamo 6 do 8 minut na srednji temperaturi, ves čas mešamo z metlico, da se vaniljeva krema zgosti do konsistence pudinga.
- Kremo odstavimo in v vročo umešamo na kocke narezano maslo in zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej za 10 minut namočili v mrzlo vodo. Dobro premešamo, da se maslo in želatina raztopita in povežeta s kremo.
- Vaniljevo kremo takoj pokrijemo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se ne naredi skorja. Za več ur ali čez noč jo damo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Ohlajena krema je gosta in kompaktna, zato jo ponovno stepemo, da postane kremasta. Nato vanjo na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
- Kremo nadevamo prek biskvita in jabolčnega inserta. Pazimo, da zapolnimo celoten obod in jo lepo poravnamo z lopatko ali strgalom.
- Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema ponovno dobro ohladi in strdi.
Smetanova krema za dekoracijo:
Naslednji dan, ko je torta pripravljena za dekoracijo, zmešamo mascarpone z vaniljevim sladkorjem in na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo po robu torte. Po želji lahko količine sestavin povečamo in s smetanovo kremo prekrijemo celotno površino torte.
Dodatni nasveti
- Namesto orehovega biskvita lahko spečete tudi vaniljevega.
- Za pripravo so priporočljive sorte jabolk kot so Granny Smith ali Carjevič, saj se njihova rahla kislost lepo poveže s sladkimi kremami.
- Jabolka naj bodo večja in sočna.
- Bodite pozorni, da vaniljevo kremo kuhate dovolj dolgo, dokler ni tako gosta kot puding, da ne bo premehka.