Kraški pršut, eden najprestižnejših slovenskih proizvodov, je znan po svoji visoki hranilni vrednosti in bogati vsebnosti beljakovin. Njegova priprava je zahteven in dolgotrajen proces, ki sega v osrčje Krasa, kjer se v igri malce slanih vetrov z morja in hladnih vetrov s celine rojeva burja.
Izvor in zaščitena geografska oznaka
Kras je čudovita pokrajina, kjer se nahajajo Šepulje, dom največje pršutarne v Sloveniji. Kraški pršut spada v skupino sredozemskih pršutov in ponosno nosi zaščiteno geografsko oznako Evropske unije, kar zagotavlja njegovo avtentičnost in kakovost, povezano z geografskim poreklom.
Skrivnost tradicionalne izdelave
Priprava Kraškega pršuta zahteva predano znanje in dolgoletne izkušnje prednikov, ki se nadaljujejo z vsem spoštovanjem do tradicije. Gre za skrbno nadzorovan proces, ki vključuje več ključnih faz.
Izbira in soljenje svinjskih stegen
Za proizvodnjo vrhunskih pršutov se skrbno odberejo že krojena svinjska stegna. Pri soljenju se uporablja izključno groba morska sol. Medtem ko pršut “diha”, sol iz zunanjosti enakomerno prehaja v notranjost stegna, kar je ključno za razvoj značilnega okusa in konzervacijo.
Nadzorovano zorenje in vpliv kraške burje
Ker se pršuti proizvajajo skozi vse leto, se poustvari “kraška zima”. Ta faza, zaradi visokih higienskih standardov, poteka v zaprtih hladnih prostorih. Med zorenjem se razvijeta edinstveni vonj in okus pršuta, zato je treba temperaturo in vlažnost zraka pozorno kontrolirati. Kadar so le mogoči in so pogoji zunaj idealni, se odprejo okna, saj "ga ni čez kraško burjo", ki ima pomembno vlogo pri sušenju in oblikovanju končnega izdelka.
Ravne strehe - Posestvo Burja, Primož Lavrenčič - Izolacija Kern
Edinstvene značilnosti Kraškega pršuta s kostjo
Kraški pršut s kostjo je pripravljen iz skrbno izbranih in ohlajenih svinjskih stegen. Čas soljenja in sušenja je odvisen od teže surovine in poteka v strogo nadzorovanih klimatskih pogojih.
Končni izdelek po zorenju
Ko mine dvanajst mesecev zorenja, dobimo vrhunski izdelek. Prej nežno rdeče meso dobi intenzivnejšo barvo, značilen vonj in čvrsto, a rahlo mehkejše strukturo.
Hranilna vrednost
S prehranskega vidika je Kraški pršut priporočljiv izdelek, ki vsebuje majhno količino soli in maščob. Bogat je z vitamini in minerali. Njegova beljakovinska sestava je celo boljša od svežega mesa, saj se pri kuhanju svežega mesa precej beljakovin izgubi.
Razpoložljivi Kraški pršuti s kostjo
V ponudbi so na voljo kraški pršuti s kostjo z različno dolgimi dobami zorenja, kar omogoča izbiro glede na osebne preference in želeno intenzivnost okusa:
- Kraški pršut s kostjo, 12-mesečni
- Kraški pršut s kostjo, 16-mesečni