Kuhanje krompirja morda ni velika znanost, je pa pogosto prvi korak za pripravo različnih okusnih jedi, kot so tenstan krompir, krompirjeva solata in številne druge. Medtem ko izkušenim kuharjem kuhanje krompirja predstavlja mačji kašelj, se marsikateremu začetniku v glavi zagotovo poraja kar nekaj vprašanj. S poznavanjem pravih tehnik in nasvetov lahko dosežete popolnoma kuhan krompir, ki bo hkrati čvrst in okusen.
Priprava in osnove kuhanja krompirja
Krompir je živilo s široko uporabnostjo, ki je običajno priloga, dodatek k jedem, na primer solatam, ali pa glavna jed, denimo narastek ali musaka. Za shranjevanje ne potrebuje hladilnika in je zelo poceni, zahteva pa nekaj pozornosti in časa za pripravo.
Količina in pripomočki
Količino krompirja odmerimo glede na število oseb, za katere pripravljamo obrok. Navadno na osebo računamo 3 srednje krompirje oziroma 2 velika. Za pripravo krompirja si najprej omislite lupilec krompirja, saj boste z navadnim nožem naredili veliko več odpadkov in se tudi zlahka porezali. Torej je obvezna oprema lupilec in manjši nož za razrez na manjše kose. Za kuhanje potrebujete malo večji lonec, da bo krompir povsem prekrila voda in sol.
Pomen izbire pravega krompirja
Sorte krompirja se med seboj razlikujejo že po videzu, a to ni edina razlika med njimi. Nekatere so bolj škrobnate, druge manj, nekatere so primerne za kuhanje, druge za pečenje, tretje so univerzalne. Po videzu oziroma barvi ločimo bele, rumene in rdeče sorte, po obliki okrogle in podolgovate, glede na strukturo pa mokaste, srednje trde in trde ali voskaste tipe. Poznamo še zgodnje in pozne sorte in nekaj vmes, skratka: ko se odločamo za jedilnik in izbiramo primeren krompir, je dobro, da vsaj približno vemo, kaj hočemo.
Vrste krompirja in njihova uporaba
- Moknat krompir: Ta vrsta krompirja je bolj suha, vsebuje višji odstotek škroba in med kuhanjem postane nekoliko zrnast. Je idealen za pripravo pirejev in kaš, saj se lepo pretlači v gladko zmes.
- Voskast krompir: Ima tanko lupino, gladko meso, več vlage in le okoli 16 % škroba. Ta vrsta krompirja med kuhanjem ohrani svojo obliko, zato je najprimernejši za pripravo solat, pomfrija ali praženega krompirja.
Pri izbiri krompirja za pripravo krompirjeve solate je ključnega pomena, da izberete sorte, ki se ne razkuhajo in katerih meso po kuhanju ostane čvrsto, voskasto in vlažno.
Metode kuhanja krompirja: Hladna ali vrela voda?
Najpogostejša napaka pri kuhanju krompirja je, da ga damo neposredno v vrelo vodo. S tem se zunanjost hitro zmehča, notranjost pa ostane še surova. To lahko povzroči neenakomerno kuhanje: zunanja plast se lahko prekuha in začne razpadati, medtem ko sredica ostane trda. Izkušene kuharice in profesionalni kuharji že dolgo vedo, da je pravi način drugačen.
Zakaj hladna voda naredi razliko?
Krompir je treba vedno dati v hladno vodo in ga nato postopoma segrevati. Ko se voda počasi segreva do vretja, se notranjost in zunanja plast krompirja termično obdelujeta istočasno, kar zagotavlja enakomerno kuhanje. Na ta način se krompir kuha enakomerno od zunaj navznoter, ohrani svojo strukturo in razvije polnejši okus. To pravilo velja tako za olupljen kot neolupljen krompir.
Kuhanje v vreli vodi je lahko primerno za nekatere sorte voskastega krompirja ali za mlad krompir, vendar splošno pravilo za večino jedi ostaja začetek kuhanja v hladni vodi.
Pravilno kuhanje krompirja v olupku
Krompir je najbolje kuhati v olupku, saj ta preprečuje, da bi meso med kuhanjem razpadlo ali vpilo preveč tekočine. S tem se ohrani tudi večina okusa in hranil. Krompir lahko olupite tudi pred kuhanjem, vendar vsaka metoda ima svoje prednosti. Neolupljen krompir bolje ohrani vitamine in minerale, saj lupina deluje kot naravna zaščita.
- Priprava: Izberemo krompir in ga z olupkom temeljito operemo ter po potrebi oščetkamo.
- Pristavitev: Krompir položimo v večji lonec in ga zalijemo s toliko hladne vode, da je ves krompir povsem prekrit.
- Soljenje: Vodo posolimo takoj, ko krompir pristavimo na štedilnik. Uporabite zmerno slano vodo, podobno tisti za testenine, da se sol enakomerno vpije v notranjost krompirja.
- Kuhanje: Lonec pristavimo na štedilnik na najvišjo jakost. Počakamo, da voda zavre. Ko zavre, temperaturo zmanjšamo na nižjo/zmerno, tako da voda še rahlo brbota.
- Pokrivanje: Posodo na pol pokrijemo s pokrovko, da zmanjšamo izhlapevanje vode. Če se zgodi, da izpari preveč vode (da krompir ni več v celoti pokrit), jo moramo doliti. Dolivajte vročo vodo, saj s tem najmanj vplivamo na temperaturo vode v posodi.
- Čas kuhanja: Krompir kuhamo približno 20-30 minut, odvisno od vrste, velikosti in starosti. Mladi krompir se v splošnem kuha počasneje, medtem ko starejši potrebuje več časa.
- Preverjanje: Ali je krompir kuhan, preverimo z vilico ali konico noža. Če vilica ali konica noža lepo zdrsne v krompir, potem je ta že gotov. Krompirja med kuhanjem ne prebadamo prepogosto, saj lahko začne razpadati.
- Odstavitev in odcejanje: Kuhan krompir odstavimo s štedilnika in odlijemo vodo. Takoj ga precedimo, saj se bo v vroči vodi še naprej kuhal in se lahko razkuha. Za kratek čas ga lahko vrnemo na še topel štedilnik, da izhlapi odvečna vlaga, krompir pa postane bolj suh, rahlo »puhast« in bistveno okusnejši.
Kako vsakič popolnoma skuhati krompir - preprosto in enostavno
Pomembnost pravega trenutka za soljenje in dodajanje kisa
Soljenje
Kot že omenjeno, je ključno, da krompir solite že med kuhanjem, takoj ko ga pristavite na štedilnik. Tako bo sol enakomerno vpila v notranjost in krompir bo bolj okusen ter ohranil boljšo strukturo. Če krompir solite prepozno ali šele po kuhanju, se sol ne bo dovolj vpila.
Dodajanje kisa
Kis je obvezna sestavina mnogih krompirjevih jedi, zlasti solat. Pri krompirjevi solati je najbolje, da kis dodate, ko je krompir še vroč. Ko je krompir kuhan, olupljen in narezan, mu dodajte nekaj žlic kisa in pustite stati, da se dobro prepoji. Kis pomaga ohraniti obliko krompirja, saj na zunanji strani naredi tanko lupino, ki preprečuje razgradnjo pektina. Namesto kisa lahko uporabite tudi limonin sok. Dodajanje malo kisa ali limoninega soka med kuhanjem (po približno 15 minutah) pomaga krompirju ohraniti obliko in izboljša njegov okus. Pazite le, da ne dodate preveč, da ne postane grenak; ena čajna žlička na 4-5 krompirjev je običajno dovolj.
Kako preprečiti pogoste napake pri kuhanju krompirja
Kuhanje krompirja je na videz enostavno, a obstaja več pogostih napak, ki jih je dobro poznati in se jim izogniti:
- Neenakomerno narezani kosi: Če kuhate narezan krompir, se prepričajte, da so vsi kosi približno enake velikosti. Neenakomerno narezani kosi se bodo neenakomerno kuhali - manjši bodo razpadli, večji pa bodo ostali trdi.
- Premalo ali preveč kuhan krompir: Bodite pozorni na čas kuhanja. Prekuhan krompir bo razkuhan in brez okusa, premalo kuhan pa bo trd. Le minuta preveč v brbotajoči vodi, pa gre lahko vse po zlu, saj se krompir hitro razkuha in postane kašast, s tem pa postane neprivlačen na pogled, pa tudi okus ni tak, kot bi moral biti. Zlasti hitro se razkuha mladi krompir, k temu so nagnjene tudi nekatere sorte. Preverjanje z vilicami je najboljši način, da ugotovite, ali je krompir kuhan.
- Neprestano preverjanje in odpiranje pokrovke: Vsakokratno odpiranje lonca med kuhanjem znižuje temperaturo in podaljšuje čas kuhanja, kar lahko vpliva na teksturo krompirja. Pokrov naj bo večino časa na loncu, preverjanje pa opravite le enkrat, tik pred koncem kuhanja.
- Dodajanje hladnih sestavin: Če v krompirjevo solato ali pire dodajate hladne sestavine, jih je dobro predhodno segreti, da ne znižate preveč temperature jedi in ohranite kremasto teksturo.
Kuhanje krompirja za specifične jedi in izboljšanje okusa
Način priprave krompirja je odvisen tudi od končne jedi, ki jo pripravljate.
Pražen ali tenstan krompir in krompirjeva solata
Za pražen (tenstan) krompir, krompirjevo solato in podobne jedi boste krompir kuhali cel in v olupku. Kuhanemu krompirju odlijete vodo, ga olupite in uporabite po želji. Za pražen krompir boste potrebovali prepraženo čebulo, nekaj maščobe in klasične začimbe: sol in poper. Obogatite ga lahko s peteršiljem. Za krompirjevo solato potrebujete surovo čebulo, klasične začimbe ter kis in olje. Popestrite jo lahko tudi s peteršiljem ali drobnjakom.
Pire krompir in krompir v kosih
Če si želite pire krompir, krompir v kosih ali podobno jed, boste krompir najprej morali olupiti in narezati na kose. Prav tako ga prelijte s hladno vodo, posolite in pristavite na štedilnik. Kuhate po enakem postopku kot krompir v olupku, vendar bo kuhan veliko hitreje. Pazite, da se ne razkuha. Kuhan krompir odcedite v cedilu in takoj uporabite. Pire krompir bo najboljši, če ga boste pretlačili s koščkom masla in zalili z malo mleka. Za pregrešno dober pire pa uporabite tudi kislo smetano in muškatni orešček. Krompir v kosih se odlično ujema s segedinom, golažom ali drugimi mesnimi jedmi z močnim okusom, zato sam posebej ne potrebuje začimb. Za bolj polno aromo ga lahko zabelite z mastjo ali potresete s peteršiljem.