Sol je v zgodovini pomenila bogastvo, bila je cenjena kot zlato in je služila kot menjalno sredstvo. Danes je sol poceni in vsem na dosegu roke, kar je privedlo do tega, da mnogi nepremišljeno stresajo sol v juho in na vse, kar se znajde na krožniku. Pojavila se je "presoljenost" prebivalstva kot negativen vidik uporabe soli, ki je porušila razmerje med natrijem in kalijem v telesu ter sprožila številne bolezni.
Zakaj telo potrebuje sol?
Natrij, klor in kalij so elektroliti, ki v telesu vedno delujejo v parih. Natrij ima pomembno nalogo, da veže vodo in jo prenese v celice; brez soli bi se izsušili. Telesne celice iztiskajo natrij in vsrkavajo kalij, s čimer vzdržujejo električni naboj in ustrezno razmerje med vodo v celicah in zunaj njih. Skupaj vzdržujejo razporeditev tekočine in pH, pospešujejo prenos živčnih impulzov ter krčenje in sproščanje mišic.
Pomembno je vedeti, da natrij iz soli potrebujemo, vendar ne preveč. Porušeno ravnovesje med natrijem in kalijem vodi v utrujenost, saj telo potrebuje dodatno energijo za vzpostavitev ravnovesja, prav tako pa je moteno delovanje živcev in mišic.
Nevarnost "skrite soli" v industrijski hrani
Dodana sol v juho je pogosto le minimalni krivec, saj večino soli zaužijemo s predelanimi industrijskimi živili. Ker je sol odličen konzervans, jo industrija uporablja za preprečevanje razvoja bakterij in glivic. Z industrijsko predelano hrano dobimo kar 8- do 10-krat toliko soli, kolikor bi je potrebovali za normalno življenje.
Kje se skriva največ natrija?
- Predelani mesni izdelki (salame, šunke, slanina)
- Krušni izdelki in pekovski izdelki
- Siri (nekateri imajo do 10-krat več natrija kot kalija)
- Juhe iz vrečke in instant omake
- Slani prigrizki (čips, slane palčke, arašidi)
Kako prepoznati prekomeren vnos soli?
Znamenja, da smo zaužili preveč soli, so:
- Povečana žeja in izsušene sluznice
- Nihanje telesne mase zaradi kopičenja vode
- Mišična šibkost in utrujenost
- Povečan srčni utrip ali tahikardija
- Višji krvni tlak
Nasveti za zmanjšanje vnosa soli
Okus je mogoče prevzgojiti. K zmanjševanju količine soli je treba pristopiti postopoma; po približno mesecu dni se bodo manj slana živila zdela enako okusna, tista, soljena po starem, pa bodo postala preslana.
Praktični koraki:
- Uporabljajte zelišča: Namesto soli uporabite drobnjak, peteršilj, baziliko, timijan, ingver, česen ali čebulo.
- Preverjajte etikete: Sestavine, ki so najbolj zastopane, so vedno navedene prve. Bodite pozorni tudi na natrijev bikarbonat, fosfat in glutaminat.
- Pripravljajte hrano doma: Doma pripravljena hrana vam omogoča popoln nadzor nad sestavinami.
- Izogibajte se dosoljevanju: Prenehajte dosoljevati hrano pri mizi.
- Povečajte vnos kalija: Uživanje svežega sadja in zelenjave (banane, pomaranče, krompir, paradižnik) pomaga pri vzpostavljanju ravnovesja.
Izbira kakovostne soli
Najboljša je sol iz čiste morske vode, ki vsebuje minerale v sledovih. Rafinirana namizna sol je predelana in vsebuje sredstva proti sprijemanju ter umetna belila, zato se ji je priporočljivo izogibati. Za zdravje so bolj primerne nerafinirana morska sol, himalajska ali črna sol, vendar tudi pri teh velja pravilo zmernosti - priporočljivo je do 5 gramov na dan.