Recepti za kostanjeve torte RTV Slovenija

Jesen nam radodarno ponuja obilje kostanjev, zato tudi naša radijska kuhinja tokrat o tem tako priljubljenem jesenskem sadežu. To je čas, ko imamo navadno več časa za kuhanje in peko, zato tudi radi preizkušamo nove recepte ter domače razveseljujemo s čudovitimi kulinaričnimi domislicami. Ste nabrali kaj kostanja? V kuhinji lahko kostanj uporabimo na mnoge načine, še posebej pa je priljubljen kot osnova za slastne sladice. V nadaljevanju predstavljamo izbor preverjenih receptov za kostanjeve torte, objavljenih na RTV Slovenija.

Splošna priprava kostanjevega pireja

Preden se lotimo peke kostanjevih tort, je ključnega pomena pravilna priprava kostanjevega pireja. Obstaja več načinov priprave, ki se lahko prilagodijo posameznemu receptu.

Osnovna priprava kostanjevega pireja

1. Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ali ga samo kuhamo 10 minut.
2. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo, pri čemer odstranimo tudi rjavo kožico.
3. Olupljen kostanj ponovno kuhamo v rahlo slanem mleku do mehkega.
4. Kuhanega z mlekom od kuhanja pretlačimo skozi cedilo ali zmešamo v gladko kašo, da dobimo pire.

Priprava sladkanega kostanjevega pireja z rumom in čokolado

Za bogatejši okus, primeren za nekatere sladice, lahko osnovnemu pireju dodamo naslednje sestavine:

• Pretlačenemu kuhanemu kostanju s mlekom primešamo stopljeno čokolado in vanili sladkor.
• Nekoliko ohladimo in primešamo stepeno smetano ter rum.

1. Kostanjeva torta z ingverjevo marmelado (hitra različica)

Ta različica kostanjeve torte poudarja osvežilno noto ingverja in je idealna za hitro pripravo.

Priprava

1. Najprej penasto zmešamo jajca, sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
2. Maso položimo na pomaščen in pomokan pekač za torte (s premerom 24 cm) in pečemo približno 25-30 minut na 180 °C v segreti pečici.
3. Medtem pripravimo kremo: liste želatine raztopimo v rumu.
4. Sladko smetano in utrjevalec za smetano stepemo v trd sneg.
5. Ohlajeno torto na sredini vodoravno prerežemo in spodnjo polovico premažemo z ingverjevo marmelado.
6. Drugi del torte položimo na spodnjo polovico.

2. Klasična kostanjeva torta z mandlji in pečenimi lešniki

Bi radi pripravili kostanjevo torto, obogateno z mandlji in pečenimi lešniki? Ta recept ponuja preplet jesenskih okusov v kremasti strukturi.

Priprava biskvita

1. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v sneg.
2. Rumenjakovo mešanico zmešamo s kostanji (premešanimi v pire) in drobno naribanimi mandlji.
3. Nato vmešamo sneg in na koncu drobno naribano čokolado in drobtine.
4. Testo damo v model za torte (22 cm).

Priprava kostanjeve kreme

1. V ponev vlijemo mleko, dodamo kostanj, kuhamo približno 5 minut in zmešamo v gladko kašo.
2. Maslo in sladkor stepemo.
3. Dodamo kostanjevo kašo, drobno naribane oreščke in liker.
4. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko kremo.

Sestavljanje in okraševanje

1. Biskvit vodoravno razrežemo na tretjine in na prvi del namažemo tretjino nadeva.
2. Pokrijemo z drugim biskvitom in spet namažemo s tretjino nadeva.
3. Smetano stepemo, damo v slaščičarsko vrečko in okrasimo torto.

Opcijski jabolčni dodatek

Za dodaten svež okus in barvitost lahko pripravimo jabolčni preliv:

1. Jabolka razpolovimo in izrežemo peščišče.
2. Narežemo jih na rezine in skuhamo v 200 ml vode skupaj z limoninim sokom in kurkumo.
3. Jabolka vzamemo iz vode in počakamo, da se ohladijo, nato jih uporabimo za dekoracijo.

3. Avstrijsko-madžarska kostanjeva torta (podroben recept)

Ta torta je prava mojstrovina, ki združuje najboljše iz avstrijske in madžarske slaščičarske tradicije. Kot pojasnjuje avtorica, "ime sem torti dala sama, ker je recept za testo iz avstrijske knjige o sladicah, recept za kremo pa sem dobila od mame moje madžarske prijateljice."

Sestavine

Za testo (biskvit)

• 6 jajc
• 120 g sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 60 g kostanjevega pireja
• 40 g zmletih (neolupljenih) mandljev
• 20 g (= 2 zravnani žlici) moke
• 30 g stopljenega masla

Za kremo

• 4 jajca
• 100 g sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 150 g surovega masla
• 450 g kostanjevega pireja
• 1 žlica ruma (po želji)

Podroben postopek priprave

Priprava biskvita

1. Na globokem krožniku "na suho" zmešamo zmlete mandlje, moko in kostanjev pire, ki ga damo na krožnik skozi pasirko, da je rahel.
2. Maslo stopimo.
3. Rumenjake penasto vmešamo s polovico sladkorja in vanilijevim sladkorjem.
4. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo trd, a še mazav sneg.
5. Tretjino snega primešamo rumenjakovi masi, da jo zrahljamo.
6. Nato naložimo nanjo preostali sneg, posujemo s suho mešanico in rahlo mešamo (pravzaplov dvigamo) s kuhalnico, da dobimo enakomerno testo.
7. Na koncu dodamo še stopljeno maslo.
8. Model za torto (24 - 26 cm) na dnu namažemo z maslom in posujemo z moko ter vanj vlijemo testo. Pogladimo ga tako, da je ob obodu nekoliko višje.
9. Pečemo pri 170 stopinjah približno 45 minut. S pletilko ali zobotrebcem preverimo, ali je pečeno.
10. Pečeno torto pustimo nekaj minut v modelu, nato jo z nožem ločimo od oboda, ga razklenemo in biskvit zvrnemo na mrežo ter ga pustimo ohladiti.

Priprava kreme

1. Nad paro stepamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor, da se zgosti (s tem uničimo tudi morebitne salmonele!). Maso ohladimo.
2. Surovo maslo penasto stepemo in mu po žlicah dodajamo kostanjev pire.
3. Nato po žlicah dodajamo hladno rumenjakovo maso.
4. Na koncu primešamo še žlico ruma.

Sestavljanje torte

1. Ohlajeni biskvit preložimo na tortni krožnik in dvakrat vodoravno prerežemo.
2. Po želji lahko prva dva oblata tanko premažemo s kiselkasto marmelado, preden nanju namažemo kostanjevo kremo.
3. Torto tudi od zunaj premažemo s kremo in okrasimo po želji.

4. Kremasta kostanjeva torta z rumom in kakavom

Jesen je čas, ko iz kuhinje zadiši po bučnih pitah, cimetovih piškotih in raznih kostanjevih sladicah z veliko ruma. Za vas imamo tokrat recept za čudovito kremasto kostanjevo torto.

Sestavine

Za biskvit za kostanjevo torto

• 4 jajca
• 10 dag masla
• 20 dag ostre moke
• 10 dag sladkorja
• 2 veliki žlici kakava
• 2 žlički pecilnega praška

Za kostanjevo kremo

• 30 dag kostanjevega pireja
• 4 žlice ruma
• 360 ml sladke smetane
• 6 lističev želatine

Priprava

Priprava biskvita

1. Model za torto dobro namastite z maslom in potresite z moko.
2. V manjši posodici stopite maslo in pustite, da se nekoliko ohladi.
3. Medtem ločite beljake od rumenjakov in beljake stepite v čvrst sneg.
4. V drugi posodi pa stepite rumenjake s sladkorjem, stepajte tako dolgo, da je krema blede barve.
5. V kremo iz rumenjakov dodajte prej stopljeno maslo.
6. Moko zmešajte s pecilnim praškom in kakavom.
7. Na koncu izmenično v zmes rumenjakov dodajajte moko in sneg ter vmes narahlo mešajte.
8. Pripravljeno končno zmes za biskvit nato vlijte v pekač za torto in pri 180 stopinjah pecite približno 25 minut.
9. Ali je biskvit pečen, preverite z zobotrebcem, ki ga zapičite v sredino. Če je čist, ko ga izvlečete, je biskvit pečen.
10. Pustite ga v modelu, da se tako pohladi. Biskvit je pripravljen za kremo, ko so stranice modela za torto, v katerem se hladi biskvit, hladne na otip.

Priprava kreme in sestavljanje

1. Želatino po navodilih na embalaži namočite v hladni vodi.
2. Kostanjev pire stepite skupaj z rumom, da dobite gladko zmes.
3. Potem ločeno še trdo stepite sladko smetano.
4. Na blagem ognju potem stopite želatino in ko je stopljena in se nekoliko ohladi, dodajte žlico smetane, premešajte in potem dodajte še kostanjevo kremo.
5. Čisto na koncu vmešajte še preostanek smetane v zmes želatine in kostanja.

5. Ajdina elegantna kostanjeva torta s čokoladnim ganašem

Ko se v deželo prikrade jesen, se iz domačih kuhinj širi vonj po kostanjih, čokoladi in toplih začimbah. Ena takšnih je tudi kostanjeva torta, za katero naša bralka Ajda, ki nam je poslala recept, pravi, "da je izvrstna ideja za okusno jesensko sladico." Njena sladka kreacija predstavlja popolno razmerje med preprostostjo in prefinjenostjo: rahel kakavov biskvit je premazan z bogato, kremasto kostanjevo kremo, po vrhu pa torto ovije svilnat čokoladni preliv, ki poskrbi za pravo sladko piko na i.

Sestavine

Biskvit

• 5 jajc
• Ščepec soli
• 250 g sladkorja
• 1 dl olja
• 1 dl vode
• 250 g bele moke
• 1 vrečka pecilnega praška
• 2 žlički vanilijeve arome ali paste
• 100 g kakava v prahu
• 18 g masla
• Pol pesti drobtin
• 1 skodelica kakava (za navlažitev biskvita)

Kostanjeva krema

• 800 g kostanja
• 600 ml sladke smetane
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 1 žlička vanilijeve arome
• 5 lističev želatine

Čokoladni ganaš

• 350 g temne čokolade
• 250 ml sladke smetane
• 30 g masla

Podroben postopek priprave po korakih

1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel model za torte s premerom 26 centimetrov dobro premažemo z maslom in po namaščeni površini potrosimo drobtine. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom ter kakavom.
2. V dve skledi ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ni zmes tako gosta, da ko postavimo posodo nad glavo, zmes ne pade ven.
3. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto (ali aromo) ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes. Nato počasi vmešamo olje in vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v stepene rumenjake počasi, po žlicah, dodamo moko s pecilnim praškom in kakavom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v nekaj delih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
4. Pripravljeno testo prenesemo v model in počakamo nekaj minut, da zračni mehurčki zapustijo zmes. Biskvit nato pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Pečen je, ko na leseni palčki, ki jo zapičimo v biskvit, ni vidnih ostankov testa, ko jo izvlečemo. Pustimo, da se pečen biskvit 10 minut hladi, nato pa ga previdno odstranimo iz modela in razrežemo na poljubno število plasti. V našem primeru smo biskvit vodoravno prerezali na pol.
5. Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ter ga damo kuhati za 5-10 minut. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo.
6. V posodo dodamo olupljen kostanj, sladko smetano, vanilijevo aromo in vanilijev sladkor. Počakamo, da zavre in pustimo na enaki temperaturi 15 minut. Nato vse skupaj pretlačimo ali uporabimo palični mešalnik.
7. V še nekoliko topel kostanjev pire dodamo liste želatine, ki smo jih predhodno namočili v hladni vodi, in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
8. Plasti biskvita razdelimo in po potrebi še malo obrežemo. V tortni model damo prvo plast in jo dobro navlažimo s kakavom. Dodamo kostanjevo kremo, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Sladico damo v hladilnik za približno eno uro. Po eni uri preverimo, če se je krema že strdila (v primeru, da se še ni, pustimo še 40 minut v hladilniku). Ko se kostanjeva krema strdi, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki jo pred tem dobro navlažimo s kakavom. Ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, vmes pa se lotimo priprave čokoladnega ganaša.
9. V posodo stresemo kapljice temne čokolade ali nasekljano temno čokolado. V kozici segrejemo smetano in maslo, vendar smo pozorni, da nam smetana ne zavre. Ko se segreje, vsebino kozice prelijemo čez čokolado in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Z metlico počasi premešamo vsebino posode, da dobimo homogeno zmes. Počakamo, da se vse skupaj malce ohladi.
10. Pripravljen čokoladni ganaš prelijemo čez ohlajeno torto in počakamo, da se enakomerno razlije po celi površini. Prelito torto nato pustimo v hladilniku stati čez noč.

6. Kostanjeva torta Ervina Kozjeka iz Zgornje Besnice

Ko je v Zgornji Besnici pri mojem domačem Kranju kostanov piknik, se tam zberejo tudi številne kostanjeve dobrote. In vsakokrat je verjetno največje zanimanje za slaščice, ki jih pripravi domačin Ervin Kozjek. "Gostinec sem že vrsto let. Ko sem opazil, da na pikniku ni sladic, sem se lotil priprave," mi pojasni Ervin, medtem ko kramljava na oktobrski Stražiški tržnici. Tu je torej preverjeni recept za odlično kostanjevo torto!

Sestavine (za 10 - 12 kosov)

Nadev

• 2 kg svežega kostanja
• Nežna krema za torte (po našem najljubšem receptu)
• 600 g kostanjeve moke (stisnjenega ohlajenega kostanja)

Biskvit

• 6 jajc
• 280 g belega ali rjavega sladkorja
• 240 g moke
• 1 vaniljev sladkor
• Pol vrečke pecilnega praška

Pripravimo tudi

• Košček masla (za pekač)
• Malo moke (za pekač)
• Malo sladke vode (za premaz biskvita)

Priprava

Priprava kostanja za nadev

1. Kostanj damo v vročo vodo in ga kuhamo približno 50 minut.
2. Nato vzamemo enega iz vode, ga olupimo in poskusimo, če je dovolj kuhan.
3. Ko je dovolj kuhan, kostanj olupimo, za ta opravek pa v roke vzamemo primeren nožek, ki odstrani tudi notranjo kožico, saj ta jed pogreni. "To vam bo vzelo 2 uri potrpežljivega dela. Olupljen kostanj damo v hladilnik," pravi Ervin Kozjek.

Peka biskvita

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, rumenjake penasto umešamo s sladkorjem, tudi vaniljevim.
2. Nato k stepenim rumenjakom počasi, po žlicah, dodajamo moko, pomešano s pecilnim praškom.
3. Na koncu v zmes previdno vmešamo še trd sneg.
4. Zmes vlijemo v z maslom namazan pekač, potresen z moko, in spečemo v vroči pečici, ogreti na 170 - 180 stopinj Celzija.
5. Pečemo okoli 25 minut, do zlatorjave barve in primerne čvrstosti.
6. Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo na prt in odstranimo model. Biskvit pokrijemo s prtom, da se počasi ohladi in obdrži vlago v sebi.
7. Ko je biskvit ohlajen, ga z dolgim nožem po dolgem razrežemo na tri plasti.

Sestavljanje torte

1. Najprej namažemo spodnjo plast s sladko vodo, v katero smo dali 100 g kostanjeve moke (stisnjenega ohlajenega kostanja).
2. Nato naredimo nežno kremo za torte po našem najljubšem receptu in ji dodamo 600 g kostanjeve moke - s to kremo premažemo spodnjo plast.
3. Damo v hladilnik za 20 minut, da krema postane čvrsta.
4. Postopek ponovimo še dvakrat, torej na torto nalagamo plasti eno za drugo.
5. Torto na koncu premažemo s preostankom nadeva in, če želimo, prelijemo s čokolado ali posujemo z mletimi orehi.
6. Zatem jo še za pol ure postavimo v hladilnik, da se okusi povežejo.

tags: #kostanjeva #torta #rtv

• Kako pripraviti štajersko kislo juho s svinjskimi nogicami
• Beljakovinsko bogata in zdrava peka
• Recept za krompirjevo jed s hrenovko
• najboljši recept za polnjene paprike
• izbira najboljšega pekača