Paprika je priljubljena zelenjava, ki na vrtovih pogosto obrodi v obilici. Namesto da bi jo zavrgli, lahko presežek predelamo v okusno ozimnico. Čeprav paprika med pripravo ozimnice izgubi nekaj vitamina C in drugih hranil, ostaja odličen vir vitaminov A, E, beta karotena, luteina in zeaksantina. Priprava domače ozimnice vam omogoča, da uživate v njenem okusu in hranilnih snoveh tudi v zimskih mesecih, hkrati pa imate nadzor nad sestavinami in se izognete konzervansom.
Zakaj se splača shranjevati domačo papriko?
Gojenje paprike na domačem vrtu je za marsikoga eden najbolj zadovoljivih opravil sezone. Plodovi se razvijejo v toplih mesecih, žarijo v barvah od zelene do globoko rdeče in jih lahko obrodi zares veliko. A prav ta obilica pogosto postane izziv. Sveža paprika zdrži le nekaj dni, nato pa začne veneti ali gniti. Zavreči pridelek, ki ste ga vzgajali več mesecev, ni le škoda, temveč tudi nepotrebno zapravljanje.
Zato številni vrtičkarji iščejo preizkušene načine, kako papriko shraniti. Poleg klasičnega vlaganja obstajajo tudi drugi postopki, ki ohranijo okus, barvo in hranilno vrednost. Vsaka gospodinja ima svoj način, ki ga je pogosto podedovala od babice ali sosedov. Skupno jim je, da s pravo pripravo paprika ostane uporabna mesece, včasih celo do naslednje sezone. S polno shrambo ni treba v trgovino vsakič, ko želite nekaj dodatka k jedi. To pomeni tudi manj izdatkov, saj so cene paprike pozimi pogosto visoke. Pogosto je shranjevanje povezano s spomini, tradicijo in občutkom domačnosti. Mnogi so recept dobili od mame ali babice in ga zdaj prenašajo naprej.
Priprava paprike pred shranjevanjem
Izbira in čiščenje paprike
Preden se lotite shranjevanja, je ključno, da izberete samo popolnoma zdrave plodove. Lupina paprike ne sme biti mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana. Papriko najprej umijete pod tekočo vodo, nato pa obrišete do suhega. Če opazite mehke madeže, gnilobo ali luknje, te dele takoj odstranite. Napačno je misliti, da bo kuhanje ali kis izničil napake - nasprotno, ena sama nagnita paprika lahko pokvari ves kozarec. Priporoča se, da vsako papriko prerežete, pregledate sredico in odstranite tudi bele žilice.
Pečenje paprike
Pečenje je ključen korak za pripravo paprike, še posebej, če jo želimo olupiti. Pečeno papriko lahko pripravite v pečici ali na žaru.
Pečenje v pečici
Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo. Pred peko paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči. Pečene so, ko koža rahlo počrni in nastanejo mehurji.
Pečenje na žaru
Če imate doma žar, ga lahko poleg peke mesa in rib uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Lupljenje in čiščenje po pečenju
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila ali pa jih damo v plastične vrečke, in pustimo stati približno 10-15 minut, da se zmehčajo in lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo. Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena.
Zamrzovanje pečene paprike
Najlažji in najmanj zamuden način priprave ozimnice je zamrzovanje pečene paprike. Sveže in sočne paprike so najbolj primerne za to pripravo, saj se po peki kožica na takšnih strokih zlahka odstrani.
Postopek zamrzovanja
Pečene paprike lahko zamrznete cele, očiščene semen in pecljev, ali pa jih narežete na rezine, kocke ali trakove. Razporedite jih po pladnju in postavite v zamrzovalnik. Ko so kosi trdni, jih prestavite v vrečke za zamrzovanje ali posodice. Tako preprečite, da bi se paprike sprijele v neuporabno kepo. Pomembno je, da so paprike pred zamrzovanjem dobro očiščene. Česen, olje in kis, zamrznjeni s papriko, ne bodo nič kaj prijetnega okusa, ko bodo skupaj tudi odtaljeni.
Uporaba odmrznjene paprike
Odmrznjena paprika ni več čvrsta, zato ni najboljša za solate ali narezke. Odlična pa je za kuhanje - juhe, omake, rižote in nadeve. Vonj in okus ostaneta skoraj nespremenjena, hranilna vrednost pa se večinoma ohrani. Paprike, pripravljene po tem receptu, so pozimi zelo priročne za dodajanje juham, enolončnicam ali solatam. Mama Oopsija paprike odtaja na sobni temperaturi in jih potem začini enako kot tiste, ki jih uporabi takoj po peki. Moja mama pa paprike zamrzne neolupljene in jih lupi par minut po tistem, ko jih vzame iz zamrzovalnika (ko se koža odtali, paprike pa so še zmrznjene). Pravi, da z roko z lahkoto potegne dol cel olup.
Nasvet za organizacijo
Barvno papriko lahko razporedite po vrečkah glede na odtenek. Tako boste pozimi lažje sestavili jed, ki bo ne le okusna, temveč tudi privlačna na pogled.
Druge metode shranjevanja paprike
Vlaganje paprike v kis
Vlaganje v kis je najbolj znana metoda shranjevanja paprike. Recepti se razlikujejo glede na regijo, okus in navade. Osnova je vedno enaka: voda, kis, sladkor in sol. Dodatki, kot so česen, poper v zrnu, gorčična semena ali lovor, dajejo osebni pečat.
Recept za osnovno vložnino
Na liter vode dodajte 2 decilitra alkoholnega kisa, 2 žlici sladkorja in žlico soli. Segrejte do vretja, nato prelijte čisto papriko, narezano na četrtine ali trakove, ter vse skupaj zaprite v sterilizirane kozarce. Tone iz Goriških Brd že leta pripravlja papriko z dodatkom na tanko narezanega česna in zrn črnega popra. Kozarce obrne na glavo in jih pokrije z odejo. Tako ustvarjeni pogoji mu zagotavljajo, da mu paprike zdržijo do druge pomladi. V večji posodi zavrite vodo, kis, sol, sladkor, lovor in poper. V posodo dajte papriko, ki jo kuhajte okoli tri minute, da spremeni barvo in se nekoliko zmehča. Še vročo papriko vložite v čiste kozarce, v vsakega vtaknite še četrtinko očiščene šalotke.
Paprike od semena do plodov
Pečena paprika v olju
Paprika, marinirana v olju, ponuja posebno mehkobo in sladkobo. Plodove je treba najprej speči in olupiti, nato pa jih vložiti v olivno olje z dodatki po želji - česnom, rožmarinom, timijanom ali kaprami. Zaradi olja takšni kozarci niso obstojni kot klasično vlaganje. Hranite jih v hladilniku in porabite v dveh tednih. Pomembno je, da vedno uporabljate čist pribor, da se prepreči razvoj bakterij.
Sušenje paprike
Rdeče, mesnate sorte so primerne za sušenje. Lahko jih obesite v suh in zračen prostor ali jih sušite v pečici pri nizki temperaturi. Vrata pečice naj bodo priprta, da vlaga uhaja. Sušena paprika je odlična kot začimba. Zmeljete jo lahko v prah ali jo dodajate vmešano v jedi. V nekaterih regijah sušijo pekoče sorte in izdelujejo domačo pimentiko ali ostro papriko v prahu. Če paprike niso popolnoma suhe, lahko začnejo plesneti. Zato je priporočljivo, da jih pred shranjevanjem res temeljito posušite in hranite v nepredušni posodi.
Shranjevanje paprike v kombinaciji z drugo zelenjavo
Ena izmed najbolj priljubljenih oblik mešanega shranjevanja je ajvar. Pečena paprika, kuhana z jajčevci, česnom in malo olja, ustvarja kremasto prilogo, ki se poda k skoraj vsaki jedi. Paprika se dobro razume tudi z bučkami, čebulo, fižolom ali korenjem. V enem kozarcu dobite barvit in okusen dodatek, ki popestri zimske jedilnike.