Recept za koruzne mafine z ocvirki

Priprava slastnih koruznih mafinov z ocvirki je preprosta in nagrajujoča. Ta recept temelji na tradicionalnih sestavinah in postopkih, ki zagotavljajo bogat okus in popolno teksturo. Koruzni mafini, še posebej tisti iz avtohtone bohinjske koruze trdinke, so odlična izbira za malico, zajtrk ali kot dodatek k juham.

Sestavine za koruzne mafine

Za pripravo teh posebnih mafinov boste potrebovali kombinacijo suhih in mokrih sestavin, ki bodo skupaj ustvarile sočno in okusno testo.

Suhe sestavine

  • Koruzna moka (priporočamo fino mleto trdinkino moko)
  • Moka (univerzalna)
  • Sol
  • Pecilni prašek

Mokre sestavine

  • Jajca
  • Mleko (lahko tudi kokosovo ali mandljevo)
  • Rastlinsko olje (npr. kokosovo olje) ali stopljeno maslo
  • Ocvirki (predhodno segreti v masti)
  • Po želji: koščki čokolade za sladko-slani kontrast
Sestavine za koruzne mafine, razporejene na kuhinjskem pultu

Postopek priprave

Priprava mafinov poteka v nekaj preprostih korakih, ki zagotavljajo, da bo testo vzhajalo in postalo puhasto.

Priprava testa

  1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
  2. V eni skledi zmešamo skupaj moko (koruzno in univerzalno) in sol.
  3. Dodamo vse vrste zelenjave, če se odločimo zanjo (čeprav v tem receptu ni omenjena, je splošen nasvet).
  4. V drugi skledi zmešamo jajca, mleko in stopljeno maslo ali kokosovo olje.
  5. Ko končamo, zmešamo maso iz obeh skled in dobro premešamo, vendar ne preveč, drugače bodo mafini trdi.
  6. Suhe sestavine primešamo k mokrim in vse dodobra premešamo.
  7. Če je masa pregosta, dodamo mleko (lahko tudi kokosovo, mandljevo, ...).
  8. Po želji lahko dodamo tudi koščke čokolade, ki se bodo lepo stopili med peko.

MAFINI SA ČOKOLADOM - brzo i lako (@mojakuhinjica)

Dodatek ocvirkov in peka

Ocvirki so ključna sestavina, ki mafinom doda bogat okus in sočnost.

  1. Posebej v kozici segrejemo mast z ocvirki. Vročo zmes primešamo v pripravljeno testo.
  2. Testo nalijemo v pripravljen pekač za mafine, obložen s papirnatimi košaricami.
  3. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija od 40 do 50 minut (odvisno od pečice).
  4. Ko je lepo zlato rumeno, preverimo pečenost z iglo ali palčko za ražnjiče. Zabodemo jo v sredino mafina. Če se nič ne prime, je pečeno.

Koruza trdinka: Avtohtona sorta Bohinja

Koruza oziroma turšca, ki jo zagledate v Bohinju, ko se zazrete v kakšnega od tamkajšnjih skednjev, je posebej cenjena. Videli boste pisane storže, na katere so Bohinjci izjemno ponosni, saj je avtohtona trdinka postala nekakšen zaščitni znak tega dela Gorenjske.

Uporaba trdinkine moke

Večinoma to koruzo pridelujejo v Zgornji Bohinjski dolini. Marija Žvan z Vandrovčeve kmetije iz Bohinjske Bistrice, certificirana lokalna in regionalna vodnica na območju Julijskih Alp in spretna kuharica, uporablja moko koruze trdinke za številne dobrote.

  • V preteklosti trdinkina moka ni bila toliko cenjena, iz nje so delali predvsem žgance ali močnik.
  • Danes pa je tako redka, da jo Bohinjci uporabljajo bolj za priboljške.
  • Fino mleta trdinkina moka je vmešana tudi v potico, ki nosi oznako Bohinjsko/From Bohinj.
  • Iz nje pripravijo kruh, sladice, koruzno zlivanko z marmelado in puding.
  • "Trdinkina moka ne sme manjkati niti pri pripravi bohinjske postrvi," še enega v vrsti receptov naniza Žvanova.
  • Kot iz drugih koruznih mok, tudi iz te lahko naredimo izvrstne žgance.
Storži bohinjske koruze trdinke

Priprava žgancev iz trdinkine moke

Marija Žvan je za Okuse zapisala, kako pripravi žgance iz trdinkine moke:

  1. V lonec nalijemo vodo, jo solimo in zavremo.
  2. V soljen krop hkrati stresemo vso koruzno moko. Nič ne mešamo, le pustimo, da voda začne znova brbotati in se moka sprime v kepo.
  3. Zdaj z ročajem kuhalnice v sredini kepe naredimo luknjo do dna lonca. Počakamo, da začne brbotati voda tudi v luknjici, nato zmanjšamo ogenj.
  4. Odstavimo. Po potrebi odlijemo vso odvečno vodo v lonček, a jo prihranimo (čeprav bo po izkušnjah količina ravno pravšnja za imenitne žgance).
  5. S kuhalnico krepko premešamo moko z vodo v velike žgance (po potrebi prilijemo prihranjeno vodo).
  6. Koristen nasvet: Lonec za kuhanje žgancev naj bo malo večji, predvsem pa visok, saj boste le tako brez težav oblikovali žgančke, ne da bi vam med delom uhajali iz posode po vsej delovni površini. Glede odlivanja in prilivanja prihranjene vode: raje kuhajte v manjši količini vode in te potem nič ne odlivajte, saj so suhi in majhni žganci okusnejši.
  7. Posebej v kozici segrejemo mast z ocvirki in jih prelijemo čez žgance.

tags: #koruzni #mafini #z #ocvirki