Koruzni kruh brez gnetenja je tradicionalna sladica, ki so jo pekli že naši predniki, pogosto iz bele koruze, ki je avtohtona in jo še danes pri nas ponekod gojijo doma. Vendar pa se v trgovini največkrat dobi rumena, hibridna koruzna moka, čeprav avtohtono belo moko, kot je Trdinka, še vedno najdemo v nekaterih ekoloških trgovinah in na spletu. Bela koruzna moka Trdinka bo kruhu dala poseben sladek in slasten okus, ki ga rumena hibridna koruzna moka ne more zagotoviti.
Priprava koruznega kruha brez gnetenja
Za uspešno pripravo koruznega kruha brez gnetenja je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. To zagotavlja optimalno delovanje kvasovk, ki bodo namesto vas opravile "gnetenje".
Sestavine
- Koruzna moka (najbolje avtohtona bela)
- Pšenična ali pirina groba polnozrnata moka
- Kvas (sveži ali suhi)
- Toplo rastlinsko mleko (npr. riževo)
- Voda
- Sol
- Sladkor (za kvasec)
- Olje (po potrebi)
Postopek
V posodo najprej dodajte obe vrsti moke in kvas ter jih medsebojno premešajte. Nato med mešanjem s kuhalnico postopoma dodajajte toplo pogreto vodo. Na koncu vlijte še toplo pogreto mleko in še enkrat malo premešajte. Mešajte ne več kot 5 minut. Ko ste maso premešali, jo lahko pustite v posodi stati približno eno uro. Posodo je dobro pokriti z debelo krpo, da se masa ne ohladi in da kvasovke dobro delujejo, saj na nek način gnetejo kruh prav one. Prostor naj bo ves čas topel, dokler kruh vzhaja.
Pečenje koruznega kruha
Po eni uri vzhajanja testa segrejte pečico na 200 °C. Že v mrzlo pečico položite glinen ali lito železen pekač s pokrovom, da se dobro segreje. Predhodno ogret pekač preprečuje prijemanje kruha in odpade potreba po premazovanju.
Kruh oblikujte v hlebček tako, da ga stresete na pomokano površino (priporočljivo je uporabiti koruzno moko) in ga s pomočjo moke oblikujete, vendar testa ne gnetite. Ko sta pekač in pečica dovolj segreta, pekač previdno, z zaščitnimi rokavicami, vzamete iz pečice, ga pomokate in vanj položite oblikovan koruzni kruh. Pokrijete s pokrovom in vrnete v segreto pečico.
Pecite 40 minut oziroma odvisno od velikosti hlebca. Po pretečenem času pekač odkrijete in kruh pečete na enaki temperaturi še dodatnih 30 minut, da se ustvari lepa in hrustljava skorja. Zaradi pokritega pečenja bo kruh dobil lepe razpoke po vrhu.
Po pečenju
Pečen koruzni kruh brez gnetenja vzemite iz pekača in ga zavijte v čisto kuhinjsko krpo. Pustite ga stati malo manj kot eno uro, da se skorja zmehča in da se kruh ohladi. Takrat ga lahko narežete na rezine in postrežete kar takega ali z različnimi namazi.
Prednosti koruznega kruha
Koruzni kruh brez gnetenja z lahkoto pripravi kdorkoli, saj je za pripravo preprost in hitro pripravljen. Od začetka do konca procesa bosta minili samo dve uri, kar je bistveno manj od klasičnega postopka, kjer največ časa in truda vzame gnetenje kruha.
Ta kruh vsebuje vlaknine in beljakovine ter je zaradi koruzne moke bistveno boljši od navadnega pšeničnega kruha, ne samo po zanimivem in sladkem okusu, ampak tudi, ker vsebuje manj glutena. Zato ga lahko uživa veliko ljudi, ki so sicer občutljivi na gluten in s tem kruhom nimajo velikih težav. Seveda je priporočljivo, da ga pred uživanjem v večjih količinah najprej malo preizkusijo.
Koruzni kruh je ena izmed zelo okusnih različic kruha. V notranjosti ostane čudovito mehak, s hrustljavo skorjico na zunaj. Zamenjava kravjega mleka z riževim ali drugim rastlinskim mlekom omogoča pripravo brezglutenskega kruha, ki je primeren tudi za tiste z intoleranco na laktozo ali za vegane.