Krompirjev golaž je jed, ki jo ljubitelji krompirja kuhajo na nešteto načinov. V tej različici, obogateni s hrenovko, postane še posebej okusna in krepka enolončnica, ki jo skoraj lahko opišemo kot “mlajšo sestro” tipičnega govejega golaža. Jed je čudovita, enostavna za pripravo in se skuha vse v enem loncu, kar zagotavlja raznolik okus in pripravo brez veliko truda.
Sestavine za krompirjev golaž s hrenovko
Za pripravo te okusne in nasitne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg krompirja
- 2-3 hrenovke
- 1-2 večji čebuli
- 2-3 stroki česna
- 1-2 papriki (sveža, po želji)
- 1-2 korenčka (po želji)
- 1-2 paradižnika (sveža in zrela, paradižnikova mezga ali koncentrat)
- 2 žlici olja (olivno ali rastlinsko); po želji še žlička masla
- 1 žlička mlete rdeče paprike (sladka ali ostra)
- Ščepec sladkorja
- Začimbe: sol, poper, kumina (po želji), majaron, origano (po želji), 1-2 lovorjeva lista
- Približno 50 ml suhega belega vina (neobvezno)
- Približno 1 liter vode ali jušne osnove (po potrebi več)
- Svež peteršilj za posip
- Po želji: nekaj kock slanine, vejici timijana, košček zelene (zelenjava)
Priprava krompirjevega golaža s hrenovko
1. Priprava in sekljanje zelenjave
Krompir olupimo in narežemo na kocke, približno 2 cm velike kose. Kose krompirja lahko speremo pod tekočo vodo. Čebulo in česen olupimo ter ju na drobno sesekljamo. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na majhne koščke. Ostrgane korenčke narežemo na debelejša kolesca. Če uporabljamo svež paradižnik, ga očistimo in narežemo na koščke ali ga zmiksamo v pire. Hrenovke narežemo na kolobarje ali manjše rezine.
2. Praženje osnove in dodajanje začimb
V večjem loncu na srednje vročem olju (po želji lahko dodate tudi žličko masla) svetlo prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo sesekljan česen in ga pražimo le toliko, da zadiši. Po želji lahko na začetku prepražite tudi nakockano slanino; ko čebula porumeni in slanina spusti maščobo, potisnete čebulo in slanino ob rob posode in na sredino stresemo česen in žličko mlete rdeče paprike. Mešanico pražimo, dokler lepo ne zadiši.
Nato dodamo papriko in paradižnik (ali paradižnikov koncentrat/mezgo) ter dušimo, dokler se paradižnik ne razpusti, oziroma približno 2-3 minute, če uporabljamo koncentrat. Vse skupaj premešamo in dodamo začimbe: sol, poper, kumino, majaron, origano in lovorjev list. Če želimo bogatejši okus, prilijemo vino in dušimo še nekaj minut, da alkohol izpari.
Enostavna jed, ki vedno uspe - Segedin golaž
3. Kuhanje krompirja in zgostitev golaža
V lonec dodamo narezan krompir in po želji korenček. Dušimo pet minut, da se okusi prepojijo. Nato zalijemo z vročo vodo ali jušno osnovo, toliko, da so sestavine pokrite. Po želji lahko dodamo tudi vejici timijana in ščepec sladkorja. Pokrijemo posodo in kuhamo na zmernem ognju približno 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek in skuhan.
Pomembno je, da se krompir dobro skuha, skoraj razkuha, saj bo tako golaž imel značilno gostoto, hkrati pa bo ostal jed na žlico. Med kuhanjem golaž občasno premešamo, da se ne prime dna posode, in po potrebi dodajamo še vodo. Ko je krompir tako mehak, da izgubi koničaste robove, lahko nekaj kock z vilicami ali s krompirjevo tlačilko nekajkrat potlačimo, da se golaž primerno zgosti.
4. Dodatek hrenovk
Hrenovke lahko dodate direktno narezane na kolobarje v golaž približno 10-15 minut pred koncem kuhanja in jih premešajte, da se okusi povežejo z ostalimi sestavinami. Druga možnost je, da hrenovke narežete na manjše rezine, jih v ponvi na žlički olja enakomerno popečete približno 3-4 minute, da dobijo zlato-rjavo barvo, in jih nato dodate v že kuhan golaž tik pred serviranjem.
Nasveti za popoln krompirjev golaž
Za najboljši okus in teksturo se prepričajte, da se krompir resnično zmehča. To zagotavlja naravno gostoto jedi. Če uporabljate svež paradižnik, naj bo ta res zelo zrel in okusen. Golaž bo še boljši, če ga skuhate dan prej, saj se bodo okusi čez noč še bolj prepojili. Preden postrežemo, ne pozabite odstraniti lovorjev list.
Serviranje
Pripravljen krompirjev golaž s hrenovko razdelimo med globoke krožnike. Po želji ga dodatno začinimo s soljo in poprom. Poljubno posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem in postrežemo vročega. Jed je samostojna, odlično pa se poda tudi k svežemu kruhu.
tags: #krompirjev #golaz #s #hrenovko #recept