Beljakova rolada z gozdnimi sadeži je lahka in osvežilna sladica, ki s svojo puhasto beljakovo osnovo in kremastim sadnim nadevom navdušuje tako na videz kot po okusu. Ta recept vam bo pomagal pripraviti popolno rolado, ki bo popestrila vsako priložnost.
Sestavine
Za beljakovo osnovo (meringo)
- 150 g beljakov (približno 4 veliki beljaki)
- 1 žlička limoninega soka (ali kisa)
- 100 g kristalnega sladkorja
- 80 g sladkorja v prahu
- 1 žlička koruznega škroba
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)
Za sadni nadev
- 300-400 g gozdnih sadežev (svežih ali zamrznjenih, npr. jagode, maline, borovnice, višnje)
- 2-3 žlice vode
- 2-4 žlice sladkorja (po okusu)
- 1 žlica maraskina (po želji)
Za kremo
- 250 g mascarponeja
- 250 ml ohlajene sladke smetane za stepanje
- 2-3 žlice sladkorja (po okusu)
- 1 žlička vanilijeve arome (ali vanilijevega sladkorja)
Za dokončanje
- Sladkor v prahu (za posip)
Priprava
Priprava beljakove osnove
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Nizek pekač za rolade (velikosti 30 x 40 centimetrov) obložimo s papirjem za peko.
- V skledo dodamo beljake in limonin sok. Z električnim mešalnikom jih mešamo na visoki hitrosti nekaj minut, da se spenijo in se na površini pojavijo pokončni rožički.
- Med mešanjem nato postopoma, po žlicah, dodajamo kristalni sladkor, nato še sladkor v prahu. Beljake stepamo še toliko časa, da se ves sladkor stopi in dobimo gost ter bleščeč sneg.
- Na koncu dodamo še koruzni škrob in vanilijev ekstrakt. Beljake mešamo še 2 do 3 minute, da se stopijo vsi sladkorni kristali. Ali so stopljeni, najlažje preverimo tako, da malo snega podrgnemo med suhima in čistima prstoma. Sneg mora biti na koncu gost in sijoč ter mora imeti trde vrhove.
- Beljakov sneg čimbolj enakomerno debelo namažemo na pripravljen pekač in po vrhu pogladimo.
- Beljakov biskvit pečemo na srednji višini (ali spodnji tretjini) od 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da blago porjavi in postane po vrhu rahlo obarvan in krhek, znotraj pa ostane še mehek.
- Pečeno osnovo odstranimo iz pečice in pustimo, da se na pekaču hladi 10 minut.
- Medtem si pripravimo svež list papirja za peko, ki je nekoliko večji kot površina biskvita, in ga potresemo s sladkorjem v prahu.
- Delno ohlajeno osnovo odstranimo iz pekača in jo previdno obrnemo na s sladkorjem potresen peki papir. Previdno odstranimo papir, na katerem se je osnova pekla. Pustimo, da se osnova povsem ohladi.
Beljakovinska rolada
Priprava sadnega nadeva
- Gozdne sadeže očistimo (češnjam odstranimo koščice) in jih po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo.
- V kozici zmešamo vodo in sladkor. Pristavimo na kuhalnik in segrevamo, da se ves sladkor stopi.
- Nato dodamo sadje in po želji tudi žlico maraskina. Vse skupaj med občasnim mešanjem kuhamo 5-10 minut oziroma toliko časa, da se sadje zmehča in dobimo srednje gosto omako. Če je omaka prekisla, dodamo še malo sladkorja.
- Odstavimo in pustimo, da se sadni nadev popolnoma ohladi.
Priprava kreme
- V skledi z ročno metlico zmešamo mascarpone, sladkor in vanilijevo aromo.
- Dodamo ohlajeno sladko smetano za stepanje in stepamo toliko časa, da dobimo srednje gosto in čvrsto kremo. Pazimo, da smetane ne preveč stepemo.
Sestavljanje rolade
- Ko je beljakov biskvit ohlajen, mu previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani, če še ni bil odstranjen.
- Previdno ga premažemo z ohlajeno sadno omako, pri tem pa na daljši stranici pustimo približno 1 centimeter praznega prostora.
- Biskvit nato v celoti premažemo z mascarponejevo kremo, prav tako pustimo rob na eni daljši stranici.
- Ohlajeno osnovo previdno zvijemo v rolado, pri tem pa si pomagamo s peki papirjem. Začnemo zvijati od tiste daljše stranice, ki je premazana do roba.
- Rolado s pomočjo peki papirja preložimo na servirni krožnik ali pladenj in jo obrnemo tako, da je spoj na spodnji strani.
- Preden postrežemo, lahko rolado dodatno potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s svežimi gozdnimi sadeži.