Pečen krompir v pečici je nekaj tako preprostega, a vedno je lahko malce boljši. Tale različica je odišavljena s svežimi vejicami timijana, lahko pa dodamo tudi rožmarin, lovorjeve liste ali recimo žajbelj. Pečen krompir z zelišči je vsestranska priloga, ki se odlično poda k različnim jedem. Sledite tem navodilom za pripravo okusnega in hrustljavega pečenega krompirja.
Izbira prave sorte krompirja
Pečen krompir bo najboljši, če izberemo pravo sorto krompirja. Najbolj preprosto je, da kupimo krompir, ki je deklariran za pečenje. Super se speče tudi mladi krompir. Če pa pogledamo sorte, bodo prava izbira naslednje: Desiree, Kresnik ali recimo Bistra.
Osnovni recept: Pečen krompir z zeliščnim maslom
Sestavine:
- 800 g mladega krompirja
- 1 dl olivnega olja
- 50 g masla
- 3 stroki česna
- Nekaj vejic svežega timijana
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Priprava:
- Krompir olupimo. Če so preveliki kosi, ga prerežemo in kuhamo 10 minut v vreli vodi.
- Kuhan krompir odcedimo in pečico segrejemo na 180 °C.
- Z olivnim oljem namažemo pekač in vanj prestavimo krompir.
- Krompir posolimo in popramo. Prestavimo v pečico in pečemo 30 minut.
- Odstranimo iz pečice, z vilicami nekoliko pretlačimo krompir, da dobimo več površine. Ta bo kasneje fino hrustljala.
- Dodamo še nekaj rezin masla za bogatejši okus, česen in v olivno olje namočen timijan.
- Pečemo še 30 - 35 minut pri 180 °C.
- Na koncu pa še za slabih deset minut vklopimo ventilacijo, da bo krompir fino hrustljav.
Pečen krompir v pečici je odlična priloga k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam. V kolikor boste pekli z mladim krompirjem, upoštevajte, da ga pred peko ni potrebno olupiti. Pečen krompir je lahko tudi odlična glavna jed.
Priprava krompirja za peko (predkuhanje)
Krompir olupimo in ga razpolovimo ali narežemo na četrtine, odvisno od velikosti gomoljev. Damo ga v velik lonec s hladno osoljeno vodo in dodamo zelišča. Zavremo in nežno kuhamo 8 do 10 minut, da je krompir kuhan, a se ne razpada. Previdno ga skupaj z zelišči prelijemo v cedilo in pazimo, da ga ne stresemo ali premetavamo. Pustimo, da se odcedi in ohladi. Če jed pripravljamo naprej, ga v eni plasti preložimo na pladenj in nepokritega shranimo v hladilnik do peke.
Variacije pečenja krompirja z zeliščnim maslom
Metoda 1: Klasično pečenje krompirja v olju
Pečico segrejemo na 200 °C. V globok pekač nalijemo olje, ki mora segati približno 0,5 cm visoko, in ga za 5 minut postavimo v pečico, da se segreje. Pekač z oljem vzamemo iz pečice in vanj previdno preložimo kuhan krompir z zelišči vred. Krompir spet obrnemo v olju. Vrnemo v pečico za 20 minut, nato krompir spet obrnemo v olju. Temperaturo povečamo na 220 °C in pečemo še 20 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Metoda 2: Pečenje krompirjevih rezin z zelišči
Krompir olupimo, očistimo in temeljito operemo pod tekočo vodo. Narežemo ga na 0,5 do 0,8 cm debele rezine. Rožmarin, origano in peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo in dobro osušimo. Z vejic osmukamo listke, nato pa jih drobno sesekljamo. V skledici zmešamo sesekljana zelišča, olivno olje, sol in žličko sveže mletega popra.
Rezine krompirja stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da sega dva prsta nad krompir. Vodo solimo in lonec pristavimo na kuhalnik. Ko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in krompir kuhamo še 3 do 4 minute. Pazimo, da rezin ne razkuhamo, saj bodo sicer razpadle.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija in vključimo zgornji žar. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Rezine krompirja dobro odcedimo in stresemo na pripravljen pekač. Enakomerno jih razporedimo po pekaču. S pomočjo čopiča jih na obeh straneh premažemo z mešanico olja in zelišč. Pekač za 15 do 20 minut potisnemo v ogreto pečico, da se rezine krompirja po vrhu lepo zlato rjavo zapečejo.
Metoda 3: Pečenje krompirjevih krhljev z zelišči in parmezanom
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Krompir olupimo in operemo. Narežemo ga na krhlje, stresemo v lonec in zalijemo z zadostno količino hladne vode, ki jo solimo. Na zmerni temperaturi krompir počasi zavremo in pustimo, da vre natanko 2 minuti, nato pa ga odcedimo.
Odcejen krompir stresemo nazaj v lonec, prelijemo z eno žlico olja in dobro premešamo, da se olje enakomerno razporedi. Z vejic timijana in rožmarina osmukamo listke in jih drobno sesekljamo. Sesekljana zelišča stresemo v skledo in zmešamo z moko, parmezanom, soljo in poprom. V skledo nato stresemo krompirjeve krhlje in s čistimi rokami dobro premešamo, da se začimbe in sir enakomerno razporedijo.
V globok pekač vlijemo tri žlice olja. Pekač za nekaj minut potisnemo v ogreto pečico, da se olje dobro segreje. Na segreto olje stresemo začinjene kose krompirja. Pekač malo potresemo, da se kosi krompirja lepo razporedijo po njem, nato pa ga za 40 minut potisnemo v pečico. Na polovici peke krompir previdno obrnemo, da se enakomerno zapeče na obeh straneh.
Alternativni recept: Kuhani krompir s peteršiljevim maslom
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- 20 g peteršilja
- 60 g masla
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Navodila:
- Krompir olupite in narežite na približno 4 cm velike kose.
- Kose krompirja dajte v velik lonec in prilijte toliko vode, da je krompir popolnoma prekrit.
- Dodajte 1 čajno žličko soli in zavrite na srednjem ognju. Krompir kuhajte približno 15 minut, oziroma dokler ni mehak.
- Medtem drobno sesekljajte peteršilj.
- V ponvi na srednjem ognju stopite maslo, nato dodajte peteršilj in ga pražite približno eno minuto.
- Dodajte kuhan krompir in vse skupaj dobro premešajte.
- Začinite s soljo in poprom po okusu.
Recept: Pečen krompir s česnom, čebulo in zeliščnim maslom
Krompir dobro operemo pod tekočo vodo, da odstranimo vso umazanijo (po potrebi ga tudi oščetkamo). Stresemo ga v lonec, zalijemo s hladno vodo in kuhamo toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo s tankim nožem. Medtem ko se krompir kuha, pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Čebulo in česen olupimo; čebulo narežemo na rezine, česen pa pustimo cel. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in narežemo na debelejše rezine, ki jih zmešamo s čebulo, česnom in zeliščnim maslom. Posolimo in popopramo ter pretresemo v globok pekač, ki smo ga namastili z maslom.
Recept: Pečen sladki krompir z zeliščnim maslom
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Sladki krompir dobro operemo pod tekočo vodo. Ker gomoljev ne bomo olupili, jih po potrebi tudi oščetkamo, da odstranimo vso umazanijo. Oprane gomolje osušimo s papirnatimi brisačkami. V vsak gomolj z ostrim nožem naredimo več globokih zarez ter pri tem pazimo, da ostane v kosu (debelina rezin naj bo med 3 in 4 mm). To najlažje naredimo tako, da ob krompir vzporedno položimo dve slamici, potem pa vanj v razmaku 3 mm delamo globoke zareze. Pri tem so nam v veliko pomoč slamice - ko se jih dotaknemo z rezilom noža, prenehamo z rezanjem. Postopek ponavljamo, da zarežemo vse krompirje.
V kozici stopimo maslo, ki ga zmešamo z limoninim sokom, soljo, mletim poprom, nasekljanim timijanom in rožmarinom. Zeliščno maslo poskusimo in ga po potrebi dodatno začinimo. Zarezane gomolje zložimo na pekač (lahko uporabimo tudi ognjevarno ponev), pri čemer naj bo stran, kjer se gomolji držijo skupaj, spodaj. Krompirje po vrhu premažemo z zeliščnim maslom, pri tem pa si pomagamo s čopičem. Dobro je, če gre nekaj masla tudi med zareze. Pekač za 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 30 minutah peke, ko se krompir že nekoliko zmehča, pekač odstranimo iz pečice. Krompir premažemo s preostankom zeliščnega masla, ki ga ponovno poskušamo nanesti tudi med posamezne rezine. Krompir pečemo v ogreti pečici še približno 30 minut.
Preprosto z Urško: Jastog na žaru polnjen s kozicami
Nasveti za izboljšanje okusa in postrežbo
Z dodatkom svežih (ali suhih) zelišč in naribanega sira lahko povsem običajen pečen krompir spremenimo v vrhunsko prilogo, ki se odlično ujame s kuhanim ali pečenim mesom ter pečeno ribo. Pečen krompir v pečici je odlična priloga k mesnim jedem, ribam ali zelenjavnim pojedinam, lahko pa je tudi odlična glavna jed.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošne smernice priporočajo približno 2000 kCal na dan za povprečno odraslo osebo.