Koruzna moka in posušen koruzni prah sta običajni sestavini v prehrambni industriji, ki se pogosto uporabljata v različnih vrstah peke, predelane hrane in tradicionalnih kuhinjah. Čeprav sta si na videz zelo podobna in oba izhajata iz koruze, obstajajo pomembne razlike v metodah predelave, uporabi in sestavinah surovin.
Razlike med Posušenim Koruznim Prahom in Naravno Koruzno Moko
Surovine in Postopki Predelave
- Posušen koruzni prah je škrob, ekstrahiran iz endospermskega dela koruze. Med predelavo se odstranijo drugi deli koruze (kalček in lupina), nato pa se po več postopkih, kot so pranje, brušenje, ločevanje in sušenje, končno izloči čisti koruzni škrob. Proizvodnja posušenega koruznega prahu je razmeroma preprosta, osredotoča pa se na obdelavo koruznega endosperma.
- Naravna koruzna moka je grobo zrnata snov v prahu iz celotne koruze. Po luščenju in mletju nastane koruzna moka različnih velikosti delcev. Med predelavo sta vključena kalček in endosperm koruze. Proizvodnja naravne koruzne moke je bolj zapletena in zahteva uporabo celotne koruze. Guanjie Biotech že 20 let dobavlja zamrznjen koruzni prah, pri čemer uporablja napredno tehnologijo za zamrzovanje, da ohrani svoje naravne okuse in hranila.
Videz in Tekstura
- Posušen koruzni prah je običajno fino bel ali prozoren prah, ki skorajda ni zrnatosti. Zaradi čiste sestave škroba ima zelo močno absorpcijo vode in ga je enostavno zgostiti.
- Naravna koruzna moka ima večje delce. Barva se razlikuje glede na sorto koruze, običajni so rumeni, beli ali oranžni odtenki. Ima izrazit zrnat občutek in grobo teksturo.
Hranilna Vrednost
- Glavna sestavina posušenega koruznega prahu je škrob. Vsebuje skoraj brez beljakovin, maščob in vlaknin, zato ima nižjo prehransko vrednost.
- Naravna koruzna moka, kot je sladka koruzna moka, vsebuje več beljakovin, maščob in vlaknin. Vsebnost škroba je višja kot v koruznem prahu, a ker vključuje dele, kot sta kalček in lupina, je v prehrani bolj celovita. Vsebuje tudi določeno količino mineralov, kot so kalij, magnezij in železo. Prehranska vlakna imajo pomembno vlogo pri črevesnem zdravju, saj lahko spodbujajo črevesno peristaltiko in zmanjšajo zaprtje.
Uporaba
- Posušen koruzni prah se uporablja predvsem kot zgoščevalec. Pogosto se dodaja juham, omakam, pudingom in drugim jedem, da se poveča viskoznost. Široko se uporablja tudi pri proizvodnji predelane hrane, kot so sladkarije, jogurt in smetana. V industrijski proizvodnji ima pomembne uporabe, saj med ogrevanjem hitro absorbira vodo in se širi. Primeren je za živila, ki morajo hitro povečati viskoznost ali potrebujejo nizke kalorije, kot so hrana za dojenčke in nizkokalorična dieta.
- Naravna koruzna moka se uporablja predvsem za peko in kuhanje, zlasti v Ameriki, kjer je osnovni material številnih tradicionalnih živil. Uporablja se za izdelavo koruznih tortilj, koruznih vrečk, koruzne kaše, kruha s koruzno moko ipd. Primerna je za živila, ki jih je treba žvečiti ali so grobe, saj ima močan zrnat občutek in okus. Koruzna moka je primerna za potrošnike, ki potrebujejo več vlaknin in beljakovin, ter zavzema pomemben položaj v tradicionalni ameriški prehrani. Iz koruzne moke lahko pripravimo žgance, pri peki kruha se ji dodaja druge moke, uporablja pa se jo lahko tudi za pecivo.
Vrste Koruze in Njihova Uporaba
Koruza (Zea mays L.) je ena najpomembnejših kulturnih rastlin, ki se je razvijala kot kulturna rastlina že v predkolumbovski dobi. Danes je globalno razširjena in nepogrešljiva v prehrani in industriji.
Razširjene vrste koruze
- Zobanka (Zea mays L. var. indentata): Pri nas je poznana tudi kot Konjski zob z vdolbino na vrhu zrna. Uporablja se za koruzni zdrob in moko.
- Pokovka (Zea mays L. var. everta): Zrno ima v notranjosti zbita škrobna zrnca. Ko se segreje, voda v zrnu upari, zrno poči in se obrne navzven ter dobi videz porozne bele snovi. Nepoznana je na naših njivah, zelo pa je razširjena v ZDA.
- Sladkorna koruza (Zea mays L. var. saccharata): Njeno zrnje se ob dozorevanju skrči in zgrbanči. Zrnja sladkorne koruze so primerna za konzerviranje. Uporablja se v kozervah in pločevinkah za popestritev solatnega izbora in okras narezkov.
- Mokača (Zea mays L. var. amylacea): Zrno je iz mehkega škroba, ki se zlahka drobi.
Koruzna Moka in Industrijska Predelava
Pridobivanje koruzne moke na kmetiji
Koruza, ki se jo uporablja za moko, se ročno oštoka na njivi, suši v latah kozolca, ročno oruži in pozorno zmelje na domačem mlinu. Moki se določi rok uporabe 3 mesece, ker le sveža moka ohrani vse vitalne snovi, ki so koristne za naše zdravje.
Visoko predelana živila in koruza
Sistem kategorizacije NOVA se uporablja za razvrščanje predelanih živil glede na stopnjo in namen predelave. Koruzni škrob spada v skupino 2 - Predelane kulinarične sestavine, ki so pridobljene neposredno iz živil iz skupine 1 (nepredelana ali minimalno predelana živila) z postopki kot sta ekstrakcija in rafiniranje.
Visoko predelana oziroma ultra procesirana živila (skupina 4) praviloma v svoji sestavi ne vsebujejo izvornih nepredelanih živil, ampak so narejena večinoma iz snovi, ki so bile z različnimi postopki pridobljene iz teh živil (maščobe, olja, sladkor, škrob, beljakovine), modificiranih snovi (hidrogenirane maščobe, modificiran škrob) ali snovi, sintetiziranih v laboratoriju. Primeri takšnih izdelkov, ki vsebujejo koruzni škrob, so sladki in slani predpakirani prigrizki, sladoled, čokolada, piškoti in pecivo z aditivi.
Ta živila so pogosto energijsko gosta in hranilno revna, kar pomeni, da imajo nizko vsebnost vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin, hkrati pa so bogata z maščobami, sladkorjem in soljo. Njihovo uživanje lahko vodi do podhranjenosti in debelosti. Priporoča se, da se otrokom ponudijo raje živila, ki niso iz skupine 3 in 4.
Amazing mass production skills! Korean best factory manufacturing process BEST 5
Zgodovina in Kulturni Pomen Koruze
Koruza se je razvijala kot kulturna rastlina že v predkolumbovski dobi. Iz Mehike se je razširila proti severu in vzhodu, v 17. stoletju pa se je preko Sredozemlja, najprej v Malo Azijo in na Daljni vzhod, ter kasneje v Evropo. Na Slovenskem se je koruza dodobra udomačila v 18. stoletju.
Koruza je v mnogih kulturah simbol moči, obilja in miru. Azteki so jo pridelovali in se z njo hranili. V nekaterih kulturah velja prepričanje, da je srečen tisti, ki najde rdeč storž. V Sloveniji je koruza poleg živinske krme tudi pomemben del prehrane, saj jo jemo v obliki žgancev, dodajamo jo kruhu in pecivu.
tags: #koruzna #moka #industrijsko #predelana