Ko prvič slišimo za tapioko, se nam večinoma niti sanja ne, kaj naj bi to bilo. A v tropskih delih Azije, Afrike in Latinske Amerike je nekaj zelo običajnega in se kot eno osnovnih živil znajde na skoraj vsakem krožniku. Poznajo jo pod mnogimi imeni: tapioka, kasava, manioka, yuca.
Kaj je tapioka in zakaj je priljubljena?
V vseh primerih gre za podzemni gomolj, ki uspeva tudi v revni prsti, kjer je druge poljščine težko gojiti. Sveži gomolji vsebujejo strupeni cianid, ki je ob dolgotrajnem uživanju škodljiv, zato je postopek predelave zelo pomemben. Svežemu gomolju je treba najprej odstraniti njegovo grobo rjavo povrhnjico, nato pa ga lahko kuhamo, pečemo, pohamo ali uporabimo kot sestavino drugih jedi.
Tapioka vsebuje veliko škroba (80%), bogata pa je tudi z različnimi minerali in vitamini (vitamini B kompleksa, kalcij, kalij, fosfor, železo, magnezij, vlaknine) in ne vsebuje glutena, zaradi česar je primerna tudi za tiste, ki so zboleli za celijakijo. Medicinski strokovnjaki tapioko priporočajo kot dodatek v brezglutenski in brezpšenični dieti. Čeprav skoraj ne vsebuje vitaminov razen vitaminov skupine B, je obdelovanje tapioke preprosto, prav tako njeno shranjevanje, saj ne zahteva posebnih razmer ali nege.
Oblike tapioke in njihova uporaba
Pri nas je tapioka bolj pogosto poznana v obliki tapiokinih kroglic in tapiokine moke (včasih imenovane tudi tapiokin škrob). Tapiokine kroglice so proizvod iz tapiokine moke, ki jo z vodo pomešajo v gosto pasto in s pomočjo sita oblikujejo v kroglice. Prijetna tekstura namočenih tapiokinih kroglic jih dela odlične za uporabo v pudingih, pecivih in različnih napitkih.
Tapiokina moka se imenuje tudi tapiokin škrob, ker vsebuje predvsem škrob. Pridobiva se z izpiranjem in mletjem tapiokinih gomoljev. Škrobnata sestava tapiokine moke narekuje njeno kulinarično uporabo - uporablja se predvsem za zgoščevanje različnih jedi, kot so juhe, omake in doma pripravljen veganski sirček za pico. Škrob v tapioki se »aktivira« pri nižjih temperaturah kot npr. krompirjev škrob, zato je zgoščevanje s tapiokino moko hitro. Tapiokino moko lahko pripravimo tudi doma, tako da fino zmeljemo tapiokine kroglice in jo presejemo skozi sito.
Nakup tapiokinih kroglic
Tapiokine granule se zelo težko dobijo. Nekateri jih kupujejo v azijskih trgovinah, v trgovinah z zdravo prehrano ali v specializiranih trgovinah z brezglutenskimi izdelki. Na voljo so v različnih velikostih in z različnimi dodatki, tudi v različnih barvah. Brezglutensko deklarirane so običajno male granule.
Čas kuhanja tapiokinih kroglic
Čas kuhanja tapiokinih kroglic se močno razlikuje glede na njihovo velikost in želeni končni izdelek. Klasične bele kroglice ali moko (če kroglice zmeljemo) predvsem uporabljamo za pripravo pudingov, različnih krem in za zgostitev jedi.
Kuhanje za puding in sladice
Za tapiokin puding se tapioka kuha v mleku z dodatkom sladkorja in vanilije. Splošna navodila za manjše tapiokine kroglice:
- Tapiokine kroglice stresite v skledo in jih prelijte s hladno vodo. Pustite, da se namakajo 25 minut.
- Namočene tapiokine kroglice odcedite in stresite v kozico. Prilijte tekočino (mleko, rastlinski napitek, voda) in dodajte sladkor.
- Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavrite, nato pa znižajte temperaturo in ob rahlem vrenju kuhajte 12 minut. Vsebino med kuhanjem večkrat dobro premešajte, da se kroglice ne primejo na dno posode.
- Kroglice so kuhane, ko posteklenijo in postanejo skoraj v celoti prozorne.
- Kozico odstavite in vsebino ohladite. Puding se bo strdil v hladilniku po približno 3 urah.
V primeru, da tapioko skuhate v vodi:
- Vodo zavremo in vanjo vmešamo tapioko.
- Kuhamo okoli 15-20 minut in med kuhanjem stalno mešamo.
- Ko bele tapiokine kroglice postanejo skoraj v celoti prozorne, dodamo še ostale sestavine za puding in kuhamo, dokler niso kroglice v celoti prozorne.
Pomembna opomba: Pred kuhanjem je kroglice priporočljivo namočiti vsaj eno do dve uri. Če pa jih zmeljemo v moko, se jedi hitro zgostijo, v 3-5 minutah, podobno kot pri koruznem škrobu.
Priprava tapiokinih kroglic za Bubble Tea
Glavni point bubble mlečnega čaja so pravilno skuhane tapiokine kroglice. Priprava velikih tapiokinih kroglic za bubble tea je dolgotrajen proces, ki zahteva veliko časa in potrpežljivosti:
- Tapiokine kroglice vedno dajte v vrelo vodo, razen če na deklaraciji ne piše, da jih je potrebno namakati. (Namakanje v hladni vodi bore malo pomaga pri velikih biserih, saj se tapiokin škrob aktivira pri 65 stopinjah celzija.)
- Tapiokine kroglice ne smejo divje vreti, ker začnejo pokati in nazadnje razpadejo.
- Velikih tapiokinih kroglic se ne da pripraviti na hitro. Priprava lahko traja 6 do 8 ur.
- Metoda kuhanja v več fazah:
- Na majhnem ognju jih kuhamo 10 minut, toliko da rahlo brbotajo, nato izklopimo štedilnik in pustimo stati v vodi 1 uro.
- Po eni uri tapiokine bisere precedimo, vrnemo v kozico, dodamo vodo in sladkor. Zopet zavremo, jih 10 minut zbrbotamo in nato spet izklopimo štedilnik ter pustimo stati eno uro.
- Ta postopek ponovimo 4 do 5-krat oziroma tolikokrat, da tapiokine kroglice postanejo prozorne.
- Nazadnje kroglice precedimo in porcioniramo v kozarce.
Za okus lahko v vodo, v kateri kuhate tapiokine kroglice, dodate sladkor. Drugače je zadeva čisto brez okusa. Navadne tapiokine bisere lahko infuzirate z okusom po vaši izbiri tako, da jih kuhate v čaju.
Kar ostane kuhanih kroglic, lahko damo v posodo s hladno vodo in spravimo v hladilnik za največ 2 dni, drugače tapiokine kroglice izgubijo na žvečljivosti.
😱 NEW UPDATE! 7 HIDDEN SECRETS IN THE NEW BOBA TEA SHOP! 🧋✨ | AVATAR WORLD
Ideje za pripravo s tapioko
Jagodni puding s tapioko in chia semeni
Sestavine: tapiokine kroglice, sveže ali zamrznjene jagode, agavin sirup (ali sladkor), chia semena, koruzni škrob (za preliv).
- Vodo zavremo in vanjo vmešamo tapioko. Kuhamo okoli 15-20 minut in med kuhanjem stalno mešamo. Ko bele tapiokine kroglice postanejo skoraj v celoti prozorne, jih odstavimo.
- V skledi s paličnim mešalnikom zmešamo sveže jagode in agavin sirup, nato z žlico vmešamo še chia semena.
- Ko je puding kuhan, ga nadevamo v kozarce s pomočjo zajemalke, pustimo nekaj minut in nato prelijemo še z jagodnim prelivom. Kozarce postavimo v hladilnik za 3 ure. Lahko dekoriramo s koščki svežih jagod.
Jagodni preliv: Pripravimo ga lahko tudi z zamrznjenimi jagodami in koruznim škrobom. V posodi s čisto malo vode (da prekrije dno) stalimo jagode, nato jih s paličnim mešalnikom zmešamo skupaj s koruznim škrobom in agavinim sirupom (ali sladkorjem) ter ob mešanju kuhamo 8-10 minut.
Tapiokin puding z mangom in kokosovim mlekom
Sestavine: tapiokine kroglice, kokosovo mleko, sladkor, mango.
- Tapiokine kroglice stresemo v skledo in jih prelijemo s hladno vodo. Pustimo, da se namakajo 25 minut.
- Namočene tapiokine kroglice odcedimo in stresemo v kozico. Prilijemo kokosovo mleko in dodamo sladkor ter pristavimo na kuhalnik.
- Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo, nato pa znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo 12 minut. Vsebino med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko kroglice posteklenijo, so kuhane. Kozico odstavimo in vsebino ohladimo.
- Mango operemo, olupimo in sadno meso odrežemo od koščice. Narežemo ga na manjše kose, ki jih stresemo v sekljalnik. Sadje miksamo toliko časa, da dobimo gladek sadni pire. Pire po želji dodatno osladimo.
- V kozarčke najprej naložimo sadni pire, nanj pa naložimo tapioko, kuhano v kokosovem mleku.
Mango lahko zamenjate s sadjem, ki vam je najljubši. Ta tapiokin puding je odličen kot zdrav zajtrk ali popolna poletna osvežitev, ko pade sladkor.