Dušeni piščanec z zelenjavo in gobami v smetanovi omaki je prava poslastica za vse, ki cenijo okusne in hranljive obroke. Ta jed združuje nežnost piščanca, bogastvo svežih gob in svežo hrustljavost zelenjave, ki so prežeti z okusno smetanovo omako. Dušenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi s malo ali brez tekočine kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Priprava nadevanega piščanca
Piščanca operemo, ga prerežemo vdolž prsi in odstranimo vse prsne kosti. Natremo ga s soljo in poprom ter pustimo nekaj časa stati. Za nadev gobe očistimo in drobno narežemo. Na maslu prepražimo čebulo, dodamo gobe in dušimo do suhega. Posodo odstavimo, solimo, popramo, dodamo peteršilj in kislo smetano ter dobro premešamo.
Kruh narežemo na drobne kocke in ga prelijemo z razžvrkljanimi jajci in mlekom. Ko se zmehča, dodamo gobe in zmešamo, da dobimo gladko maso; če je preredka, dodamo še malo drobtin. Z nadevom napolnimo piščanca in odprtino zašijemo. Prelijemo ga z vročo maščobo in spečemo v srednje vroči pečici.
Dušena piščančja stegna z zelenjavo
V večji posodi močno segrejemo olje. Na njem meso opečemo po vseh straneh. Opečeno meso predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo narezano čebulo. Korenčke očistimo in jih narežemo na debelejša kolesca. Stresemo jih na prepraženo čebulo in dodamo sesekljano belušno zeleno.
- Zelenjavo zalijemo s pelati in z omako iz pločevinke.
- Prilijemo piščančjo osnovo, dodamo gorčico in origano ter premešamo.
- V tekočino vložimo opečenega piščanca, nazadnje pa vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Odlična dušena piščančja stegna z zelenjavo ponudimo s priljubljenimi testeninami, z rižem ali z izbrano krompirjevo prilogo. Jed pa je odlična tudi z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje.
Priprava piščančjih prsi v gobovi omaki
Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev. V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa s kožo navzdol ter jih na vsaki strani popečemo (3-5 minut). Ponev nato prestavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo 10-12 minut pri 230 °C.
Po pečenju meso prestavimo na krožnik, v isto ponev pa dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter česen. Pražimo 2-3 minute, dodamo narezane gobe in vejico timijana. Prilijemo vino (Madeira, Marsala ali Porto) ter vodo, v kateri smo namočili suhe gobe. Na koncu prilijemo sladko smetano in vrnemo piščanca, da se okusi povežejo.
Kuharski nasveti in triki
| Sestavina | Nasvet za pripravo |
|---|---|
| Čebula | Režemo jo tik pred uporabo, da ne oksidira. |
| Gobe | Lahko uporabimo gozdne ali gojene; zamrznjene zahtevajo daljši čas kuhanja. |
| Origano | Najboljše se kombinira z baziliko, česnom, kumino in timijanom. |
Če se vam ne da zaganjati pečice, lahko jed pripravite v navadni ponvi. V najbolj poenostavljeni različici popražimo gobice, da spustijo vodo, dodamo koščke piščanca in narezano rdečo čebulo, na koncu pa dolijemo smetano za kuhanje. Ta kombinacija se odlično nadgradi z gorčico, ki vsebuje zrnja.