Čokoladno-orehovi piškoti so priljubljena sladica, ki s svojo hrustljavostjo in bogatim okusom čokolade ter orehov zadovoljijo še tako zahtevne brbončice. V nadaljevanju so predstavljeni preizkušeni recepti, ki vam bodo pomagali pripraviti te slastne piškote doma, od hitrih in enostavnih do tistih z bogato kremo ali nadevom.
1. Hitri in enostavni čokoladno-orehovi piškoti
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo slastne in hrustljave piškote v kratkem času. Pripravljeni so kot bi trenil in so odlična izbira, ko zmanjka piškotov.
Sestavine
- 180 g moke
- 1/2 žličke soli
- 125 g zmehčanega masla
- 75 g belega sladkorja
- 75 g rjavega sladkorja
- 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- 1 jajce
- 1/2 žličke sode bikarbone (stopljene v žlici vroče vode)
- 125 g grobo sesekljanih orehov
- 175 g čokoladnih kapljic
Priprava
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- V posodi zmešamo moko s soljo.
- Posebej v posodi kuhinjskega robota zmešamo zmehčano maslo skupaj s sladkorjem, da dobimo gladko, belo in puhasto zmes.
- Dodamo jajce, sodo bikarbono in vanilijo. Vse skupaj mešamo približno minuto.
- Med mešanjem počasi dodamo moko s soljo in na koncu še sesekljane orehe in čokoladne kapljice.
- Z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice v velikosti oreha in jih med dlanmi malce sploščimo, da dobimo obliko tradicionalnih cookijev.
- Polagamo jih na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pazimo na razdaljo med piškoti, saj se piškoti med peko malce povečajo.
- Pečemo do zlato-rjave barve.
Čokoladni božični piškoti z orehi - recept
2. Masleni orehovi piškoti s čokoladno rumovo kremo
Ti piškoti so srednje zahtevni za pripravo, vendar je rezultat bogat in prefinjen okus. Količina zadostuje za približno 30 piškotov.
Težavnost: srednje zahtevno
Čas priprave: 2,5 ure
Sestavine
Za maslene orehove piškote:
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 žlički BAM vaniljeve paste
- 2 rumenjaka
- 220 g moke
- 100 g mletih orehov
- 1/2 žličke cimeta v prahu
Za čokoladno kremo z rumom:
- 200 ml sladke smetane
- 150 g BAM temne čokolade (kapljice)
- 50 g BAM mlečne čokolade (kapljice)
- 3-4 žlice fino mletega sladkorja v prahu
- 3-4 žlice ruma
Opomba o čokoladi: Uporaba čokoladnih kapljic je priporočljiva, saj se hitreje in lepše raztopijo. Če uporabljate navadno čokolado, jo predhodno narežite na drobne koščke. Pomembno je tudi, da je delež kakavovih zrn čim bolj podoben priporočenim BAM čokoladam, da bo struktura kreme ustrezna - ne premehka in ne pretrda.
Postopek priprave
Za orehove piškote:
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto stepamo z električnim mešalnikom, dokler ne dobimo enotne, svilnato gladke in bleščeče mase.
- Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo.
- Nato dodamo moko, pomešano z orehi in cimetom. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo. Po potrebi ga lahko stresemo na rahlo pomokan pult in ga na hitro ročno pregnetemo. Če se testo preveč oprijema dlani, dodamo še žlico ali dve moke.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
- S poljubnim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s peki papirjem.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler ne postanejo rahlo svetlo rjavi. Hitrost peke je odvisna od debeline piškotov in značilnosti pečice, zato jih med peko preverjamo.
- Preden na pečene piškote nabrizgamo kremo, jih moramo popolnoma ohladiti.
Za čokoladno kremo z rumom:
- Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice (temno in mlečno čokolado).
- Počakamo nekaj sekund in nato z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi.
- V toplo čokoladno maso dodamo sladkor v prahu in rum ter dobro premešamo.
- Čokoladno maso pokrijemo in jo damo čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Naslednji dan maso stepemo, da postane kremasta. Če je pretrda, jo najprej nekaj minut pustimo na sobni temperaturi, da se omehča.
- Kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo na polovico piškotov. Z drugo polovico jih pokrijemo.
Orehovi piškoti s čokoladno rumovo kremo so nato pripravljeni za postrežbo. Po želji jih lahko posujemo še s sladkorjem v prahu. V hladilniku jih lahko hranimo približno teden dni.
3. Orehovi piškoti z mareličnim nadevom in čokoladnim oblivom
Ti piškoti so odlična izbira za praznični čas ali kot sladica ob vsaki priložnosti. Priprava je srednje zahtevna, a trud se obrestuje z izjemnim okusom.
Težavnost: srednje zahtevno
Količina: za 30 do 40 piškotov (odvisno od velikosti)
Čas priprave: 3 ure
Sestavine
Za testo:
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste
- 2 rumenjaka
- 220 g moke tip 500 Mlinotest
- 100 g mletih orehov
Opomba o moki: Za piškote se odlično obnese gladka bela moka tip 500, kot je na primer Mlinotestova moka, ki je vsestransko uporabna tudi za biskvite, kvašeno testo in palačinke.
Za nadev:
- 180 g mletih orehov
- 5-6 zvrhanih žlic kakovostne marelične marmelade
- 3-4 žlice ruma
Za čokoladni obliv:
- 100 g kakovostne 55% temne čokolade
- 40 g masla
Potrebujemo še:
- Orehove polovice za dekoracijo
Postopek priprave
Za testo:
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljevo pasto stepamo z električnim mešalnikom, dokler ne dobimo enotne, svilnato gladke in bleščeče mase.
- Dodamo rumenjaka in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo moko, pomešano z orehi. Pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo. Lahko ga tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro ročno pregnetemo ter dodamo še žlico ali dve moke, če se nam testo zelo oprijema dlani.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za 2 do 3 ure (ali čez noč) v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
- Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih polagamo na pekač, prekrit s peki papirjem.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo. Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.
Za nadev:
- Marmelado skupaj z rumom nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, da postane tekoča.
- Tekočo marmelado zmešamo skupaj z orehi, da dobimo enotno maso, dovolj kompaktno za mazanje. Po potrebi količine sestavin prilagodimo.
- Orehov nadev namažemo na polovico piškotov in jih stisnemo skupaj z drugo polovico.
Za čokoladni obliv:
- Najprej nad paro stopimo 80 g temne čokolade z maslom.
- Stopljeno čokolado z maslom odstavimo s štedilnika in vmešamo še preostalih 20 g temne čokolade.
- Ko je čokoladni obliv le še rahlo topel, začnemo vanj namakati piškote z orehovim nadevom.
- V čokoladni obliv jih pomočimo le do polovice, na sredino pa damo polovico oreha, da se sprime s čokolado.
- Oblite piškote polagamo na papir za peko, nato pa jih prestavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Orehovi piškoti s čokolado so v dobro zaprti škatli lahko shranjeni najmanj teden dni.