Paradižnik je nepogrešljiv del poletne kuhinje, saj je osnova za številne jedi, kot so testenine, golaž, pice in enolončnice. Ker na soncu dozoreli in sveže obrani paradižniki vsebujejo veliko koristnih hranil, kot so vitamin C, kalij in likopen, je priprava domače paradižnikove mezge odličen način za ohranjanje poletnih okusov za zimske mesece.
Zakaj pripraviti domačo mezgo?
Domača paradižnikova mezga je najboljša izbira, saj natančno veste, kaj vsebuje. Mnogi zmotno verjamejo, da koncentrat ni zdrav, vendar je težava pogosto le v dodanih konzervansih in aditivih. Likopen, ki ga vsebuje paradižnik, se s toplotno obdelavo celo bolje absorbira, kar pomaga pri zniževanju slabega holesterola in zaščiti pred prostimi radikali.
Izbira paradižnika
Za najboljše rezultate izbirajte mesnate in zrele plodove:
- Volovsko srce (San Marzano): Vsebujejo manj vode, idealni za kuhanje.
- Romi: Mesnati in sladki, z malo semeni.
- Stare domače sorte: Zagotavljajo polnejši okus.
Izogibajte se solatnim sortam, saj vsebujejo preveč vode in imajo pri kuhanju slabšo barvo.
Postopek priprave domače mezge
Priprava je preprosta, čeprav zahteva nekaj časa. Sledite tem korakom za pripravo osnovne različice brez konzervansov:
- Priprava: Paradižnike operite, odstranite peclje in poškodovane dele ter jih narežite na četrtine.
- Dušenje: Narezane paradižnike stresite v velik lonec in jih počasi kuhajte brez dodatkov.
- Pasiranje: Zmehčane paradižnike pretlačite skozi pasirko, da odstranite lupine in semena.
- Zgoščevanje: Kašo vrnite v lonec in kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dosežete želene gostote. Večkrat premešajte, da se mezga ne prismodi.
- Polnjenje: Vročo mezgo nalijte v sterilizirane, pogrete kozarce.
Priprava v pečici
Za bogatejši okus lahko paradižnike pečete v pečici na 180 °C približno 40 minut, skupaj s čebulo in kapljico olivnega olja. Po pečenju maso spasirate, kar zagotavlja izjemno aromatično osnovo.
Shranjevanje in pasterizacija
Da bi mezga zdržala do naslednjega leta, je ključna pravilna pasterizacija:
- Kozarce sterilizirajte v pečici (15 minut na 100 °C).
- Polnjene kozarce tesno zaprite in jih obrnite na glavo.
- Zavijte jih v odejo in pustite, da se počasi ohladijo.
- Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Po odprtju kozarca vsebino hranite v hladilniku in porabite v 7 dneh. Za daljšo obstojnost lahko na vrh vlijete žličko olivnega olja, ki prepreči stik s zrakom.
Uporaba v kuhinji
Osnovna mezga brez začimb je izjemno vsestranska. Po potrebi ji ob uporabi dodajte:
| Jedi | Dodatki |
|---|---|
| Pica | Origano, česen |
| Testenine | Bazilika, poper |
| Golaž | Zelišča, sol |
Dovolj je žlica tega praška pri sajenju paradižnika za boljši začetni razvoj rastline
tags: #konzervans #paradiznikove #mezge