Kulinarika na ptujskem podeželju je včasih temeljila predvsem na živilih, pridelanih na domačem vrtu. Jedilnik, ki je bil precej enostaven in enoličen, je pogosto vseboval močnate in krompirjeve jedi. Med bolj pogostimi so bile različne vrste juh, medtem ko so bili meso in suhomesnati izdelki na mizah le ob praznikih.
Zgodovina in značaj štajerske kisle juhe
Med najbolj priljubljenimi v jesenskem času je bila gotovo štajerska kisla juha. Prvotno so jo kuhali ob zakolu prašiča iz nogic, repa in uhljev ter jo okisali z vinom. Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se kuha predvsem ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih.
Glede na zgodovino te jedi, štajerska kisla juha izvira iz revnejših časov, ko so ljudje jedli preprosto hrano, ki so jo pridelali sami na kmetijah. Jožica Kuzman iz Društva kmetic Lipa Vitanje pove, da se je "kisla juha včasih pripravljala v zimskem času ob kolinah, ko so imeli doma svinjske nogice."
Danes je stalnica dolgih in napornih praznovanj, tako rojstnodnevnih in poročnih gostij kot tudi silvestrovanj, prileže pa se tudi naslednji dan po prekrokani noči. Poleg domačega vina ali kisa so obvezna sestavina te preproste domače jedi na žlico svinjske nogice, ponekod pa v juho dodajo tudi svinjske uhlje in rep. Za bogatejši okus poskrbi dodatek svinjskega mesa, ki je lahko tudi prekajeno.
Skrivna sestavina za to okusno juho? Odlično. | Predstavitev kratkih filmov
Sestavine in priprava
Osnovne sestavine
- 1 kg očiščenih svinjskih nogic
- 2 velika oranžna korenčka
- Peteršiljeva korenina z zelenjem
- 4 krompirji
- 1 čebula
- Svinjska mast
- 500 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
- Lovorjev list in timijan
- Sol in poper
- 2 žlici kisle smetane
- 2 žlici moke
- 2 žlici kisa
Podroben postopek priprave
Očiščene svinjske nogice, presekane na pol, ali pa ravno tako razsekane repke, srce ali glavo, umijemo in jih očistimo ščetin. Vse skupaj damo kuhat v visok lonec z osoljeno hladno vodo.
Svinjske nogice stresemo v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure. Med kuhanjem dodamo na kolobarje narezano jušno zelenjavo, solimo in dodamo še lovorjev list, tolčen poper, drobno narezano čebulo in strt česen.
Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir očistimo ter narežemo na kocke. Narezano zelenjavo po 1,5 ure dodamo v lonec, kjer se kuhajo svinjske nogice. Na pol kuhani jedi dodamo na kose narezan krompir.
V večji ponvi razpustimo svinjsko mast in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso in ga popražimo. Popraženo meso in čebulo stresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro, dokler se meso oz. parklji ne zmehčajo.
Zgoščanje in dodajanje okusa
Naredimo podmet tako, da zmešamo moko in vodo (ali pa v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano). Ko se vse zmehča, zgostimo z žlico podmeta in kisamo z vinom ali kisom. Lahko uporabimo tudi kis, v katerem smo hranili kisle kumarice. Po potrebi dodamo sol ali vino in majaron. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti.
Čisto na koncu dodamo še kislo smetano, ki smo jo premešali z malo vode. Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, ki pa je ne kuhajte več kot pol ure, ker zagreni.
Serviranje
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Juho lahko na koncu dekorirate s kislo smetano in potrosite s sesekljanim peteršiljem.
Zakaj je kisla juha tako cenjena?
Osnovo tvorijo svinjske nogice, ki juhi dajo polnost in želatinoznost. Krompir, čebula, korenje in začimbe pa ustvarijo pravo ravnovesje okusov. Svinjske nogice so tudi zelo zdrave, saj vsebujejo veliko kolagena. Za še bolj okusno kislo juho lahko nogicam dodamo še svinjski rep in meso.