Jajca so že od pradavnine dragocen vir hrane, ki so ga lahko našli pri divjih ali udomačenih pticah. Danes spadajo med živila, ki so ožilju prijazna, skrbijo za zdravo srce in jetra ter zmanjšujejo s starostjo pogojene poškodbe oči. Jajca so vsestransko uporabna v kulinariki, saj so lahko kuhana, poširana, umešana ali ocvrta ter so tako del vsakega obroka. So relativno poceni in učinkovit vir beljakovin. Raziskave so potrdile, da imajo jajca pomembno mesto v zdravi prehrani, tudi pri sladkorni bolezni.
Jajca in uravnavanje krvnega sladkorja
Sladkorna bolezen je ena izmed najbolj pogostih in zelo nevarnih bolezni. Krivec zanjo je tudi nezdrava prehrana, stres in okolje, polno strupenih toksinov, ter hrana, ki vsebuje pesticide in podobno. Pomembno je, da je raven našega sladkorja v krvi nizka, da imamo normalen krvni tlak in holesterol. Vse več je takšnih, ki zbolijo za sladkorno boleznijo tipa 2. Zato je zelo pomembno redno obiskovati zdravnika in kontrolirati kri.
Jajce z jabolčnim kisom: domače zdravilo?
Strokovnjaki za prehrano svetujejo vsem tistim, ki imajo previsoko raven sladkorja v krvi, da preizkusijo ta enostaven in zelo učinkovit recept. Trdo kuhano jajce, namočeno v kisu, naj bi pomagalo uravnavati sladkor v krvi.
Priprava
- Za pripravo potrebujete kokošje jajce (po možnosti lokalnega proizvajalca) in kakovosten, domač jabolčni kis. Zelo pomembno je torej, da sta obe živili kakovostni (najbolje ekološkega izvora) in domači.
- V popoldanskem času skuhajte jajce na trdo in ga olupite.
- Nekajkrat ga prebodite z zobotrebcem ali vilicami in dajte v skodelico oziroma kozarec.
- Čez nalijte jabolčni kis in pustite namočeno preko noči.
- Zjutraj pa jajce pojejte in zraven popijte še kozarec mlačne vode.
Strokovnjaki svetujejo, da ta postopek ponavljate nekaj dni, natančneje sedem do štirinajst dni, nato pa preverite krvni sladkor. S tem preprostim nasvetom lahko hitro uravnate krvni sladkor in se uspešno zaščitite pred boleznijo.
Vpliv jajc na sladkorno bolezen: različne perspektive
Jajca so poznana po tem, da so izjemno hranljiva in da dajejo občutek sitosti. A strokovnjaki se še vedno ne strinjajo s tem, ali jih sladkorni bolniki lahko uživajo ali ne.
Pozitivni vidiki uživanja jajc
Ameriško združenje za diabetes svetuje in priporoča, naj ljudje s sladkorno boleznijo uživajo jajca. Eno jajce namreč vsebuje okoli 0,5 ogljikovih hidratov, kar pomeni, da jajca lahko pomagajo ohranjati stabilen krvni sladkor. Jajca so bogata s kalijem, ki je dober za srce, saj vzdržuje raven natrija in biotina, kar je pomembno tudi za proizvodnjo inzulina. Jajca prav tako vsebujejo malo kalorij in jih je enostavno vključiti v prehrano. Študije so pokazale, da do 12 jajc na teden nima škodljivih učinkov na telesno težo, raven holesterola, trigliceridov, raven sladkorja v krvi na tešče ali inzulin. 12-tedensko randomizirano kontrolirano preskušanje pri posameznikih s pred-sladkorno boleznijo in sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazalo, da dodajanje enega velikega jajca v dnevno prehrano 12 tednov ni negativno vplivalo na raven celotnega holesterola. Poleg tega je to preskušanje opazilo tudi znatno zmanjšanje glukoze v krvi na tešče za 4,4% pri končni meritvi jajčne skupine.
Potencialne slabosti in opozorila
Iz Kitajske prihaja presenetljiva in za ljubitelje jajc ne ravno razveseljujoča vest, da obstaja povezava med uživanjem jajc in diabetesom. V določenih primerih se z rednim uživanjem jajc verjetnost diabetesa poveča za kar 60 odstotkov. Ugotovili so, da je dolgotrajnejše in redno uživanje več kot 38 gramov jajc na dan pri odraslih Kitajcih povečalo tveganje za diabetes za 25 odstotkov. Jajca vsebujejo 187 mg holesterola, uradno priporočilo za ljudi s sladkorno boleznijo pa je, naj ne presežejo 200 mg dnevnega vnosa holesterola. Obstajajo tudi dokazi, da prekomerno uživanje jajc poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni pri ljudeh, ki te bolezni še nimajo. Jajca vsebujejo tudi veliko beljakovin (okoli 7 gramov na jajce), kar je lahko problematično za sladkorne bolnike, saj jih telo, če jih zaužijemo preveč, prične spreminjati v glukozo.
Sodobne raziskave in priporočila
Študija Harvard School of Public Health, ki je ocenila povezavo med uživanjem jajc in tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2, ter metaanaliza kohortnih študij po svetu, niso odkrili splošne povezave med zmerno porabo jajc in tveganjem za diabetes tipa 2. Rezultati so pokazali, da so povezave tveganj, ugotovljene v opazovalnih študijah, verjetneje posledica prehranjevalnega vzorca, ki pogosto spremlja visok vnos jajc. Avtorji nove študije, ki jo je opravila Univerza zahodne Finske, so dejali, da še vedno ni jasno, ali je jajca priporočljivo uživati ali ne. Vendar, kot kaže, če z njimi ne pretiravamo, lahko jajca delujejo na naše zdravje pozitivno. Zaključili so, da lahko vsi zaužijemo eno jajce na dan. Nadaljnje podrobne preiskave so potrebne, da bomo bolje razumeli mehanizme fizioloških učinkov uživanja jajc. Trenutna splošna priporočila pravijo, da so tri jajca na teden dovolj za ohranjanje zdravja, ni pa z njimi priporočljivo pretiravati. Če se spopadate s sladkorno boleznijo, lahko uživate kuhana jajca, da bi izključili uživanje dodatnih maščob ali masla.
Jajca in holesterol: razjasnitev zmot
Desetletja so nam govorili, da ne smemo jesti jajc, ker je bila "prekomerna vsebnost" holesterola v prehrani označena kot nezdrava. Znanstveniki so menili, da obstaja vzročna povezava med uživanjem živil, ki vsebujejo holesterol, in povečanim tveganjem za bolezni srca. Izkazalo se je, da so novejše raziskave ugotovile, da ta trditev ne drži. Raziskave so pokazale, da med količino zaužitega holesterola in tveganjem za bolezni srca ni nobene povezave.
Objektivno je z novimi raziskavami hranilne vrednosti jajc izkazano, da očitki o holesterolu niso upravičeni. Ugotovljeno je, da se je v zadnjih letih nivo lipidov bistveno znižal, in sicer iz 11,11 g na 8,7 g/100 g živila; prisotne maščobe so v večjem delu nenasičene maščobe - tiste dobre, ki ščitijo srce in arterije; znižal se je tudi nivo holesterola in sicer iz 371 mg na 185 mg/100 g živila. To oprostilno sodbo je potrdila tudi študija Harvard School of Public Health, ki temelji na 15 letih dela z vzorcem 120.000 ljudi. Rezultat študije: jajca ne povečujejo nevarnosti za kardiovaskularna obolenja, kar je zasluga pozitivnega efekta dobrega holesterola HDL, vitamina B in nenasičenih maščob. Če jajca pametno uvrščamo na svoj jedilnik, zmanjšamo nevarnost srčnega infarkta.
Opozoriti je potrebno, da rumenjak sicer vsebuje holesterol, vendar je dokazano, da je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv za naše zdravje kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin, kar pa predstavlja kar 3/4 holesterola v našem telesu. Torej, jajce bo dejansko poskrbelo za dvig pozitivnega holesterola (prenašalcev holesterola LDL), ki pa dejansko varuje vaše žile pred slabim holesterolom HDL. Pomembno je uživati jajca iz ekološke pridelave in ne v trgovini kupljena jajca.
Prehranska vrednost jajc
Eno jajce ima samo 77 kalorij, 5 gramov visokokakovostnih maščob (vključno z omega-3 maščobnimi kislinami), veliko vitaminov in mineralov ter visoko biološko kakovost proteinov.
Rumenjak: zakladnica hranil
Rumenjak je izjemno bogat s hranili. V njem so prisotne vse osnovne aminokisline, sestavni deli proteinov, ki jih naš organizem ni sposoben proizvajati sam. Rumenjak je torej vir proteinov in železa. Vsebuje veliko vitaminov A, K, D, B12, celoten B-kompleks vitaminov (ki pripomore k zbranosti, dobremu spominu, sposobnosti učenja in pomnjenju), minerale (med drugimi tudi baker, jod, selen, fosfor, železo, cink, kalcij). Vitamin A je pomemben za dober vid, vitamin D prispeva k ohranjanju zdravih kosti in zob ter izboljša delovanje mišic in imunskega sistema, prispeva tudi k izboljšanju absorpcije kalcija in fosforja, ki skrbita za zdrave in lepe lase, kožo in nohte. Rumenjak vsebuje tudi veliko holina (snov, ki je pomembna za pravilno delovanje možganov in živčnega sistema), med antioksidanti pa sta najpomembnejša lutein in zeaksantin, ki sta ključna za oči. V rumenjaku je obilo substanc, ki ščitijo jetra, kot so metionin, holin in fosfolipidi. Proteini v jajcu, po svoji sestavi aminokislin, mnogo bolj ustrezajo človeku kot proteini iz mesa in rib.
Beljak: vir proteinov
Beljak zavzema 60% skupne teže jajca in je odličen vir proteinov. Vendar pa beljak vsebuje tudi zaviralce tripsina, encim trebušne slinavke, ki pospešuje presnovo beljakovin v manjše molekule. Zato je pri uživanju surovih beljakov potrebna previdnost.
Jajca po principih tradicionalne kitajske medicine (TKM)
Medtem nam tisočletja stara tradicionalna kitajska medicina (TKM) pravi, da so jajca superhrana, celo zdravilno zelišče v klasični zeliščni formuli. Kitajska medicina smatra, da jajca vsebujejo jing ali reproduktivno esenco, ki izboljšuje vitalnost, delovanje možganov in krepi plodnost. Energija jin je pomembna za hranjenje, zlasti Ledvic in Jeter, ali vlaženje Pljuč in Želodca. Pomanjkanje jina se pogosto kaže kot simptomi menopavze, slabokrvnost, nespečnost, neplodnost, tesnoba, odvisno od tega, kateri sistem TKM je najbolj prizadet. Ekstremno pomanjkanje jina se pogosto kaže kot izgorelost.
Lastnosti posameznih delov jajca
V Materii Medici TKM so jajca dokumentirana ločeno: kot jajčni beljak, rumenjak, jajčna membrana in jajčna lupina. Vsak od njih ima različne lastnosti in funkcije.
- Jajčni rumenjak (Ji Zi Huang): Je nevtralne narave in sladkega okusa, kar pomeni, da s sprostitvijo in utrjevanjem nahrani telo. Spada v kategorijo toničnih zelišč za pomanjkanje jina. Obnavlja kri, krepi možgane in izboljšuje komunikacijo med srcem in ledvicami, kar je pomembno za spanje in plodnost.
- Jajčni beljak: Je rahlo hladne in sladke narave. Lahko navlaži pljuča, lajša bolečine v grlu, odstrani vročino in toksičnost.
- Jajčna membrana: Ima poetično ime feniksova tkanina. Uporablja se za izkašljevanje, povezovanje kosti in celjenje ran.
- Jajčna lupina: Uporablja se po finem mletju za lajšanje želodčne kisline, sušenje kožnih izpuščajev in krepitev kosti.
Jajca v kulinariki: recepti in nasveti
Recept: Rumenjak in rjavi sladkor za moč in spomin
Jajce je eno najpomembnejših živil, rumenjak pa ima veliko vitaminov, med drugim vitamin A, B-kompleks in vitamin D, ki so pomembni za dober vid, zbranost, spomin, kosti in imunski sistem.
Priprava
- Potrebujete jajce, kateremu ločite rumenjak in beljak, rjavi sladkor in mešalnik.
- Zmešajte približno 1 jušno žlico rjavega sladkorja (uporabljajte raje rjavi sladkor, saj poleg tega, da je bolj zdrav, bo pustil še okus po karameli) z rumenjakom.
- Dobro zmešajte z mešalnikom, dodate pa lahko tudi cimet in sladica je pripravljena.
Tako pripravljena sladica je bila nekoč znana kot "jed, da boste močni in pametni".
Recept: Jajce z limono za zmanjšanje apetita
Ta napitek pomaga pri zmanjšanju apetita in s tem pri hujšanju.
Sestavine
- 1 jajce
- 1 limona
Priprava
- Jajce strite in ga dobro stepite, da dobite privlačno penasto zmes.
- Med stalnim mešanjem dodajte sok limone.
- Napitek popijte na tešče, učinek pa boste čutili cel dan. Limonin sok bo zadušil apetit.
Nasveti za nakup, shranjevanje in pripravo jajc
Izbira kakovostnih jajc
Na embalaži boste lahko zasledili zakonsko določene podatke, kot so: proizvajalec, kategorija kvalitete, razred teže, datum zapadlosti in priporočilo za primerno hranjenje. Potrošnik naj bi posegal po jajcih kategorije A. Kategoriji B in C sta namenjeni za industrijske proizvode. V zadnjem času lahko zasledimo še podatke, s čim so krmljene nesnice in način vzreje. Mikrohranila (vitamini, minerali in omega 3) se razlikujejo glede na to, kaj kokoši jedo, in te razlike lahko spremenijo barvo rumenjaka. Pri kokoših, ki se prosto hranijo z žuželkami, semeni, travo in vsem drugim, kar najdejo na prostem, je rumenjak običajno temnejše rumene ali celo oranžne barve.
Ko jajca kupujemo v trgovini, so ta lahko stara že nekaj dni ali več. Bodimo pozorni na odtisnjene datume nesenja na škatlah oziroma rok veljavnosti. Aroma svežega jajca je neprimerljiva, vendar komaj lahko razlikujemo okus pri jajcu, starem par dni, od tistega, ki je stalo v hladilniku kakšen teden dolgo.
Prepoznavanje svežine jajc
- Svetlobni test: Jajce postavimo pred vir svetlobe, da postane prosojno.
- Test s slano vodo: Jajce damo v kozarec slane vode. Bolj ko je jajce staro, bolj plava. Če se postavi pokonci, je staro približno tri tedne, jajce, ki plava, pa več kot mesec in ga je priporočljivo zavreči.
- Test na krožniku: Jajca razbijemo na krožnik. Pri popolnoma svežem jajcu je beljak jasen in se tesno prilega rumenjaku. Ko je jajce starejše, beljak izgubi napetost, se razleze in postane voden.
Pravilno shranjevanje jajc
Ni pomemben samo dober nakup, z jajci je potrebno tudi kasneje ravnati nadvse pozorno. Hranimo jih v hladilniku, obrnjena z ostrejšo konico navzdol, da ostane rumenjak na sredi in se zračni mehurček dvigne na vrh. S časom jajca skozi propustno lupino izgubljajo vlago, zato jih hranimo pokrita v kartonski škatli. S tem tudi onemogočimo navzemanje vonjav drugih živil. Pazimo na čas hranjenja, ki ne sme preseči roka treh tednov. Če je jajce ob prenosu iz trgovine počilo, ga ne hranimo prav dolgo. Vbijemo ga v posodo, ki jo trdno zapremo. Posebej pazimo na rumenjak, ki se hitro izsuši; največkrat pomaga, če ga prelijemo z žlico vode. Ker se v jajcih brez lupine celo v hladilniku hitro razvijejo bakterije, smemo jedi ali omake, ki vsebujejo surov rumenjak, kot je majoneza, hraniti najdlje dva dni. Jajca brez lupine lahko tudi zamrznemo, ter porabimo najkasneje v štirih mesecih. Odtajana lahko uporabljamo za pripravo sladkih ali pikantnih jedi.
Nasveti za kuhanje in uporabo v kuhinji
- Hladna jajca nikoli ne dodajamo v vročo mešanico.
- Pomemben je natančen čas kuhanja! Že dve sekundi odločata o mehkobi in sočnosti.
- Če dodamo sladkor v penasto stepena cela jajca, bo jajčna zmes gostejša in bolj kremasta.
Še vedno veliko ljudi zmotno misli, da so jajca težka za prebavo. Od načina priprave je odvisno, kako hitro jajca zapustijo želodec. Če so jajca mehko kuhana, je to v času do 2 ur, pri trdo kuhanih pa so potrebne 3 ure. Ti časi so nižji od tistih, ki jih potrebujemo za prebavo enake količine proteinov v mleku ali mesu.
Prenehajte cvreti jajca ves čas. Tukaj je opisano, kako narediti popolna poširana jajca za začetnike
Splošna priporočila za zdravje
Nezdrava prehrana, stres in premalo gibanja so vzroki za vse več bolezni. V našem telesu se nalagajo strupeni toksini, upočasni se delovanje črevesja, vse to pa povzroča slabo počutje, sčasoma pa se lahko razvijejo tudi hude bolezni. Že s tem, ko se prehranjujemo bolj zdravo, se gibamo in pijemo zadosti vode, lahko sami veliko naredimo za svoje zdravje.
Prvo kot prvo, niso vsi ogljikovi hidrati enaki ali slabi. Ogljikovi hidrati so res sladkorji, ampak so energija za življenje. S tem ne mislimo tortic, belih testenin, kruha, ampak žita, kot so ovseni kosmiči (ki med drugim vsebujejo veliko vlaknin in pomagajo zmanjšati sladkor), ajdova kaša, proso, kvinoja, tudi polnozrnati riž, ki ne vsebujejo glutena, pa tudi krompir in druge gomoljnice. Težava ni v ogljikovih hidratih, ampak v maščobah! Če je v prehrani preveč maščob, te obdajo celice v telesu in sladkor, ki je v krvi, ne more vstopiti v celico in ostaja v krvi. Oseba je utrujena, ker celice niso dobile sladkorja, sladkor pa ostaja v krvi. Hrana, bogata z beljakovinami in maščobami, sicer na kratki rok ne dvigne sladkorja, ampak ga na dolgi rok, oziroma stanja ne izboljša.
Pomembno je, da se zmanjša vnos maščob (ne samo iz mesa, jajc, ampak tudi iz oreščkov, semen), še posebej v večernem času, saj je ponoči čas jeter, ki jih je potrebno okrepiti, saj presnavljajo maščobo. Torej ni samo trebušna slinavka tista, ki je odgovorna za povišan sladkor, ampak tudi jetra. Priporoča se prehrana, bogata z veliko zelene zelenjave in stročnicami. Tudi sadje je zelo pomembno, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov ter čisti telo. Če se dvigne sladkor po sadju, to pomeni, da gre za težavo s presnovo sladkorjev, vendar je potrebno zmanjšati maščobo v vseh oblikah in se po sadju sladkor ne bo tako dvignil. Sladkor v sadju nima nobene zveze z navadnim sladkorjem. Če pa že jeste meso/ribe ali jajca, mlečne izdelke (za kosilo, ne kasneje), naj zraven ne bo nobenega žita ali krompirja, kruha, saj ta kombinacija dvigne sladkor. Za večerjo naj bo zelenjavna juha, brez olja in praženja zelenjave. Pomembno je tudi zmanjšanje stresa, saj visok kortizol viša sladkor.
tags: #koncentrat #iz #jajc #jajce #sladkor