Paprika (Capsicum annuum) spada v družino razhudnikovk (Solanaceae), skupaj s paradižnikom, krompirjem in jajčevcem. Izvira iz Južne Amerike, kjer se goji že več kot 9.000 let. Krištof Kolumb jo je leta 1493 prinesel v Evropo, kjer je hitro postala priljubljena. Beseda paprika izvira iz grške besede "pipari", ki pomeni "črna začimba".
Senzorične lastnosti in vrste paprike
Paprika je zelenjadnica, ki jo prepoznamo po barvitih, sočnih in okusnih plodovih. Poznamo različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po barvi, obliki in okusu. Raznolikost barv - od rumene, oranžne, rdeče, zelene do mešanih odtenkov - je posledica vsebnosti rastlinskih pigmentov, imenovanih karotenoidi. Ti pigmenti so odgovorni tudi za sladkost paprike.
Barva paprike je pokazatelj njene zrelosti:
- Zelena paprika: je najmanj zrela in ima bolj intenziven, rahlo grenak okus ter je hrustljava in čvrsta. Pogosto jo najdemo v mediteranski kuhinji.
- Rumena paprika: je rezultat vmesnega obdobja zorenja, med zeleno in rdečo. Njena barva se lahko razlikuje med rumeno in oranžno, odvisno od stopnje zrelosti in sorte. Je slajša od zelene, a manj sladka od rdeče.
- Rdeča paprika: je popolnoma zrela različica istega sadeža. Je najslajša in najbolj hranljiva.
Hranilna vrednost rdeče paprike
Rdeča paprika je nizkoenergijsko živilo in odličen vir prehranskih vlaknin. Vsebuje izjemno malo kalorij - polna skodelica paprike ima le 45 kalorij. Hranilna vrednost 100 gramov paprike je približno 29 kcal. Rdeča sladka paprika je dietni izdelek, primeren tudi za tiste z najstrožjo dieto zaradi nizkega odstotka sladkorjev in visoke vsebnosti koristnih elementov v sledovih.
Vitamine in minerali
Sveža paprika je odličen vir vitamina C, ki ima ključno vlogo pri delovanju imunskega sistema, vpliva na delovanje živčnega sistema ter zmanjšuje utrujenost in izčrpanost. Znanstvene študije so pokazale, da paprika prehiti celo limono in črni ribez po vsebnosti vitamina C. Dovolj je, da pojeste en sadež rdeče, oranžne ali rumene paprike, da nadomestite dnevno potrebo po tem vitaminu.
Poleg vitamina C rdeča paprika vsebuje še:
- Vitamin E: močan antioksidant.
- Vitamin A (v obliki betakarotena): ima vlogo pri ohranjanju zdrave kože in vida. Rdeče paprike vsebujejo do devetkrat več betakarotena kot zelene.
- Vitamin K1
- Vitamin B6
- Folno kislino
- Kalij
- Železo: Vrhunska kombinacija vitamina C in železa prispeva k boljši absorpciji mineralov.
Glikemični indeks
Pražena rdeča paprika pire ima glikemični indeks 15, kar jo uvršča med živila z nizkim GI. Z glikemično obremenitvijo 1 na 100g ima minimalen vpliv na krvni sladkor. To jo dela odlično izbiro za osebe, ki upravljajo krvni sladkor, inzulinsko rezistenco ali sledijo dieti z nizkim GI.
| Parameter | Vrednost (pražena rdeča paprika pire na 100g) |
|---|---|
| Kalorije | 35 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 6.5g |
| Sladkorji (skupaj) | 4.5g |
| Vlaknine | 2.1g |
| Beljakovine | 1.2g |
| Maščobe | 0.3g |
| Natrij | 80mg |
| Glikemični indeks | 15 (Nizek GI) |
| Glikemična obremenitev | 1 (Nizek GL) |
Blagodejni vplivi na zdravje
Snovi, ki se nahajajo v papriki, blagodejno vplivajo na zdravje. Redno uživanje paprike pomaga zapolniti pomanjkanje kemičnih elementov, okrepiti imunski sistem, izboljšati splošno počutje in pomaga pri izgubi telesne teže brez škode za zdravje. Ena paprika na dan bo pokrila 100 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina A in C.
Kapsaicin
Kapsaicin v paprikah (ki je prisoten tudi v pekočih vrstah) ima pozitiven vpliv na zdravje:
- Zmanjšuje slab holesterol v krvi.
- Pomaga nadzorovati sladkorno bolezen.
- Lajša bolečine in vnetja.
Antioksidativno delovanje
Karotenoidi so obarvani rastlinski pigmenti in jim pripisujemo antioksidativno delovanje. Beta karoten telo pretvori v vitamin A in blagodejno vpliva na vid.
Shranjevanje in kulinarična uporaba
Paprika sodi med manj obstojno zelenjavo, z veliko občutljivostjo za glivične okužbe in hitro izgubo teže ter hranilnih snovi po obiranju. Na sobni temperaturi jo lahko ohranimo le krajši čas (3-4 dni), vendar pa lahko z nižjimi temperaturami in ustrezno relativno vlažnostjo podaljšamo rok trajanja. Zdravniki priporočajo nakup sezonskih izdelkov ali izdelkov lokalnega proizvajalca, da se izognete morebitnim nitratom in pesticidom.
Uporaba v kuhinji
V kulinariki paprika zaseda posebno mesto. Zaradi raznolikosti barv, arome in okusa poživi marsikatero jed ali obrok. Uporablja se sveža, toplotno obdelana, marinirana, ocvrta, soljena ali konzervirana. Odlično se ujema z drugo zelenjavo, mesnimi in ribjimi izdelki. Rdeča paprika je pogosta v svetovni kuhinji in je temeljna sestavina pri pripravi omak, juh, solat, pic, pit, testenin in paprikaša.
- Polnjene paprike: Lahko so polnjene z rižem, ajdo, mesom ali tunino-zelenjavnim nadevom.
- Omlete: Z dodatkom narezane paprike, bučke in jajčevca lahko pripravimo okusno omleto.
- Namazi: Spečeno papriko in česen lahko olupimo, mandlje popražimo in zmeljemo v pasto, nato pa dodamo ostale sestavine za okusen namaz.
- Solate: Nepogrešljiva je v različnih solatah, kot je grška solata.
Pomembno je vedeti, da toplotno obdelana paprika sicer ne izgubi okusa, vendar postane manj uporabna, saj se zmanjša vsebnost nekaterih vitaminov. Dnevni vnos paprike naj bi bil približno 150-200 gramov, ob upoštevanju osebnih kontraindikacij.
Kontraindikacije
Kljub uporabnosti in hranilni vrednosti ima rdeča sladka paprika tudi številne kontraindikacije:
- Zdravniki ne priporočajo dodajanja tega izdelka v dnevno prehrano tistim, ki trpijo zaradi motenj srčnega ritma (vključno s koronarno boleznijo).
- Paprika ima sposobnost zniževanja krvnega tlaka, zato je treba v prisotnosti hipotenzije (nizkega krvnega tlaka) papriko uporabljati previdno.
- Strogo je prepovedana v prisotnosti kroničnih bolezni jeter in ledvic.
- Ni primerna za ljudi z razjedami dvanajstnika, želodca in gastritisom.
- Izogibati se ji je treba v primeru odkritja duševnih motenj in epilepsije.
- Izdelek lahko povzroči škodo osebi s posamezno nestrpnostjo ali alergijami.
Pravilna izbira sadja bo pomagala zaščititi pred negativnimi posledicami. Udrtine in gube so znaki pokvarjenega izdelka. Rep mora biti zelen in elastičen na dotik.
tags: #kalkulator #kcal #rdeca #paprika