Kakijeva marmelada - sončni okus jeseni v kozarcu je eden tistih domačih receptov, ki povežejo naravo, tradicijo in toplino domače kuhinje. Zlato oranžen kaki, znan tudi kot sadež bogov, se v tej marmeladi spremeni v svilnato sladko poslastico, ki na kruhu ali palačinkah zadiši po jeseni.
Domači pridelki in izdelki so temelj samooskrbe. Pridelajte zdravo domače sadje in viške porabite za izdelke ter tako poskrbite, da bo domača shramba vedno polna. V letih, ko kaki obilno rodi, lahko pripravite marmelado z dobro ohranjenim okusom in aromo kakija. V nadaljevanju boste izvedeli, kako pripraviti odlično, okusno kakijevo marmelado, v kateri boste lahko uživali še dolgo po tem, ko bo sezona kakijev mimo.
Splošni nasveti za izbiro in pripravo sadja
Sadje dobro operemo. Za pripravo marmelade so kakiji naj bodo zelo zreli in mehki (res pacasti). Uporabimo navadne, ne vanilijeve kakije. Odstranimo koščice, če jih ima. Izrežemo pecelj in poškodovane dele. Kakijev ni vedno potrebno lupiti, saj lupina prispeva k aromi in barvi.
Jabolka izberemo zares aromatičnih sort, kot sta na primer reneta in carjevič. Zrele kakije in jabolka najprej dobro operemo, očistimo, olupimo in narežemo. Olupljena in očiščena jabolka narežemo na manjše koščke, prav tako kaki.
Recept 1: Marmelada iz kakijev in jabolk brez dodanega sladkorja
Če iščete recept za marmelado iz kakijev in jabolk brez dodanega sladkorja, imamo nekaj zanimivega za vas. To je zelo enostaven in okusen recept, ki ni LCHF, je pa paleo, brez glutena in dodanega sladkorja.
Priprava sestavin in postopek kuhanja
Za to različico uporabite zelo sladke kakije in dodajte malo limoninega soka za ravnovesje okusa. Kakiji naj bodo zelo zreli in mehki. Odstranite pecelj in poškodovane dele. Kakijev v tem primeru ne lupimo.
Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Pretresemo v lonec, kjer bomo marmelado kuhali, ter primešamo sukrin (ali stevio), cimet in vanilijo.
Še naprej počasi segrevamo, dokler ne zavre. Pogosto premešamo, da se ne prismodi. Ko zavre, kuhamo (in tudi premešamo) še nekaj časa, približno 30-45 minut, dokler se marmelada ne zgosti.
Kako narediti kakijevo marmelado
Uporaba in shranjevanje
Marmelada se odlično poda v navaden jogurt kot zdrava in okusna zamenjava za kupljene sadne jogurte, ali pa kot namaz na kruh ali palačinke.
Recept 2: Klasična marmelada iz kakija in jabolk s sladkorjem
Priprava sadja in mešanje
Za to klasično različico, zrele kakije in jabolka najprej dobro operemo, očistimo, olupimo in narežemo. Damo jih v lonec in pretlačimo s paličnim mešalnikom. V homogeno zmes dodamo sladkor, vanilijin sladkor, sok ene limone, aromo vanilije in malo ruma (po želji lahko dodate tudi malo cimeta). Vse skupaj dobro premešamo.
Kuhanje in zgostitev
Lonec postavimo na zmeren ogenj, neprekinjeno mešamo do vretja in počakamo, da se zmes zgosti. Postavimo na ogenj in počakamo, da zavre, nato pa kuhamo še približno 15-20 minut. Ves čas mešamo in pazimo, da se marmelada na dnu posode ne prime in zažge. Zaradi pektina v jabolkih in limoninem soku, se bo marmelada lepo zgostila. Segrevajte na srednjem ognju in pogosto mešajte, da se zmes ne prime. Ko zavre, kuhajte približno 15-20 minut, dokler se marmelada ne zgosti in mehurčki postanejo počasnejši.
Dodatni nasveti za okus
- Po želji dodajte nariban ingver ali ščepec muškatnega oreščka za aromatičen pridih.
- Namesto sladkorja lahko uporabite med ali kokosov sladkor za bolj naraven okus.
Recept 3: Marmelada iz kakija in jabolk z Bovca z želirnim sredstvom
Priprava sestavin in začetek kuhanja
Domača jabolka, kot so tista z Bovca, so lahko odlična osnova za nove vrste marmeladic. Olupljena in očiščena jabolka narežemo na manjše koščke, prav tako kaki. V velik lonec damo jabolka, kaki, polovico sladkorja, ki smo ga zmešali z bio želirnim sredstvom. Dodamo še naribano lupinico obeh limon. Segrevamo in občasno premešamo.
Kuhanje in zgostitev
Ko začne vreti, dodamo preostali sladkor. Mešamo in kuhamo, da se jabolka omehčajo. Če je potrebno, odstranimo pene. Nato s paličnim mešalnikom zmeljemo. Dodamo sok obeh limon. Še malo pokuhamo, približno 10 minut.
Posebnosti glede zgostitve
Če želite bolj “klasično” marmelado, dodajte še 1 žličko želirnega sredstva (pektina), saj se bo zaradi vsebnosti pektina v jabolkih in limoninem soku marmelada lepo zgostila.
Pravilno polnjenje in shranjevanje marmelade
Preden kozarce napolnimo z vročo marmeladno maso, morajo biti le-ti primerno ogreti, sicer lahko zaradi razlike v temperaturi počijo (kozarci naj ostanejo v pečici do polnjenja). Vročo marmelado takoj nalijte v sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovčki.
Tesno zaprte kozarce z marmelado obrnite na glavo za 10 minut (ali obrnite okoli), da se ustvari naraven vakuum. Tako se pasterizira še notranja stran pokrovčka, kar prepreči, da bi se marmelada prehitro pokvarila. Nato kozarce obrnite v pravilen položaj in hladite tekom noči. Pokrovčki naj bodo vedno novi. Predhodno preizkusite, da pokrovčki dobro tesnijo.
Kako preveriti, ali je marmelada dovolj gosta?
Za preverjanje gostote marmelade, kapnite malo marmelade na hladen krožnik. Če se strdi in ne teče, je pripravljena.