Orehova drevesa so pri nas zelo razširjena, zrastejo do 25 m visoko, eno samo drevo pa lahko obrodi od 50 do 300 kilogramov orehov. Cveti maja, zori septembra in oktobra, najbolj pogosto pa se orehova jedrca znajdejo na mizi v prazničnem času. Vsi vemo, kako koristna so za naš organizem orehova jedrca, ki vsebujejo veliko maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, celuloze in rudnin, poleg tega so bogat vir vitaminov, kot so A, B, C in D. A tudi mladi plodovi niso kar tako, bogati so z vitaminom C in jodom ter koristni za ščitnico.
Oreh je mogočno drevo, ki daje vsestranske, v prehrani in zdravilstvu uporabne sadeže. Uvrščamo ga med lupinasto sadje, užitni pa so tako mladi plodovi s še mehko lupino kot jedrca, ki jih jeseni stolčemo iz otrdelih lupin. Junij je idealen čas za nabiranje zelenih, še nezrelih orehov, ki so bogati z vitaminom C in jodom, kar jih dela izjemno koristne za ščitnico in krepitev imunskega sistema. To je trenutek, ko se v slovenskih kuhinjah in shrambah začne priprava orehovca - aromatičnega likerja iz mladih orehov, ki velja za eno najbolj cenjenih domačih žganih pijač. Mladi orehi, ki so še zeleni, so namreč bogati z vitaminom C in jodom ter zato koristni za ščitnico. Ta domači recept je odličen tudi za krepitev imunskega sistema, zlasti v zimskih mesecih, pomaga pa tudi pri želodčnih težavah in slabokrvnosti.
Zdravilne Učinkovine in Uporaba Orehov
V preteklosti so orehove plodove primerjali s človeško glavo, zeleni ovoj predstavlja kožo na glavi, trda lupina spominja na lobanjo, jedrce na človeške možgane in prav zaradi te podobnosti velja, da oreh krepi našega duha. V orehu so našli zelo zdravilne učinkovine, kot so čreslovina, eterično olje, juglon, flavonoidi, kalij, fosfor, vitamin B, grenčine, jabolčna, citronska in ščavna kislina, zato je zelo priporočljivo, da doma hranite orehove liste ali jedrca.
Zelo cenjena je uporaba orehovih listov ali zelenih plodov zoper različne kožne nevšečnosti. Lahko si pripravljamo kopeli, obloge ali pa le izpiramo akne, trdovratne ekceme, »ščitkasto« kožo na lasišču, prhljaj, vnete oči, slabo celeče se rane in ozebline. Na gnojne rane lahko polagamo kar sveže, zmečkane liste. Prijatelj, zeliščar iz tujine, je ob različnih pojavih na koži vedno priporočal tudi pitje tinkture iz še nezrelih orehov. Če se želite znebiti vnetij v ustih, na dlesnih in žrelu, lahko grgrate čaj iz orehovih listov. Potrebujete dve čajni žlički drobno narezanih orehovih listov, prelijte jih z 0,25 l mrzle vode in vse skupaj zavrite. Počakajte od tri do pet minut in precedite. Čaj uživajte približno trikrat dnevno, saj zelo pomaga pri čiščenju krvi. Koristen je tudi, če imate sladkorno bolezen; svoje stresno življenje lahko na preprost način umirite s skodelico orehovega čaja, najstnikom, ki se borijo z mozolji, pa tudi lahko priporočite ta zdravilni napitek.
Priprava Kopeli, Oblog ali Orehovega Čaja za Izpiranje
- Za kopeli: Pripravite zelo močan čaj, na primer 100 g suhih zelišč prelijte z litrom vrele vode, pustite stati 15 minut, precedite in dodajte vodi za kopel.
- Za obloge: V močan čaj namočite bombažno krpo, jo položite na potrebno mesto ter ovijte z dodatno krpo. Običajno obkladke pustimo vsaj 3 ure, lahko tudi čez noč - odvisno od težave, npr. pri gnojnih ranah menjamo pogosteje kot pri aknah.
Izjemno zdravilni in uporabni so tudi še nezreli plodovi oreha. Nabiramo jih, dokler jih lahko še z lahkoto prebodemo z iglo. In kaj se v tem času s plodom oreha dogaja? Lupina sredice je še povsem mehka in zelo ranljiva. Zato drevo svoj plod zaščiti s posebno snovjo (angl. nucitannic acid), ki ubija različne zajedavce. In prav to zaščitno moč lahko uporabimo za zdravljenje. S temi mladimi zelenimi orehi bomo verjetno delali v rokavicah, saj puščajo zelo močno barvo. Narežemo jih na kolobarje in z njimi vsaj do polovice napolnimo kozarec. Tega prelijemo do polnega z domačim žganjem in pustimo stati vsaj 3 tedne. Zelo dobro odpravlja slabosti v želodcu in redči kri (kdor jemlje zdravila za redčenje krvi, naj bo s tem previden). Ohranili pa bomo tudi njeno moč v boju proti zajedavcem. Lahko jo uporabljamo zoper kandido in seveda tudi proti raznim drugim zajedavcem.
NOCINO Italian Walnut Liqueur - Walnut Amaro original recipe
Priprava Kompota iz Zelenih Orehov
Če niste ljubitelj alkoholnih pijač, si skuhajte orehov kompot iz 500 g zelenih orehov, 400 g sladkorja, ščepca cimeta in ingverja v prahu ter nekaj klinčkov. S kompotom lahko za praznike presenetite goste. Zraven lahko izvirno postrežete divjačino, kakršno koli mesno solato ali mesni fondi. Ta domači recept se prenaša iz roda v rod, stoletja ga že uporabljajo v ljudski medicini. Obdržal se je vse do danes, saj je zelo učinkovit. Pripravite ga iz zelenih orehov, ki imajo še mehko sredico in so odličen vir vitamina C ter joda. Prav zaradi slednjega je zdravilo odlično tudi za ščitnico.
Postopek Priprave
- Orehe z vilicami nekajkrat prebodemo do jedrc in damo za štiri do pet dni v vodo, ki jo večkrat zamenjamo. Uporabite rokavice, da si ne umažete rok, opremo pa očistite takoj po uporabi, da ne počrni. Zelene orehe olupimo z lupilcem za zelenjavo, nato pa jih prebodemo z vseh strani.
- Potem orehe do mehkega skuhamo in še enkrat pustimo za tri dni v vodi, ki jo spet večkrat zamenjamo. Orehom odstranimo tanine, tako da jih vsaj deset dni namakamo v vodi. Po babičinem receptu jih vsako jutro in večer dobro speremo in ponovno namočimo v sveži vodi. Po desetih dneh jih odcedimo, temeljito speremo in v večjem loncu prekrijemo s hladno vodo. Vodo zavremo in pustimo vreti tri minute, nato jo odlijemo. Postopek ponovimo vsaj trikrat oziroma dokler se zeleni orehi ne zmehčajo (kar preverimo z iglo ali vilicami). Na koncu ponovno prilijemo hladno vodo in dodamo polovico limoninega soka. Pustimo jih v vodi eno uro. Po eni uri jih odcedimo, vrnemo v lonec, dodamo sladkor, začimbe in vodo.
- Sladkor, cimet, ingver in nageljnove žbice kuhamo v 1/4 l vode tako dolgo, da nastane sirup. Še vročega zlijemo na orehe, ki smo jih prej odcedili.
- Orehe obtežimo s krožnikom ali desko tako, da jih sirup čisto prekrije.
- Naslednji dan sirup odlijemo in prekuhamo. Ohlajenega zlijemo nazaj na orehe in jih spet obtežimo.
- Naslednji dan sirup še enkrat močno zavremo, kratek čas kuhamo tudi orehe. Potem zlijemo vse skupaj v lončeno ali stekleno posodo. Ko se kompot ohladi, zavežemo s celofanom ali pokrijemo s pokrovčkom. Očiščene kozarce za vlaganje segrevamo v pečici vsaj 10 minut pri 60 ℃, pokrove pa dobro prekuhamo v vreli vodi.
- Pustimo, da orehi odležijo vsaj mesec dni, najbolje tri ali več, preden jih zaužijemo.
Alternativne Uporabe Zelenih Orehov
Zelene orehe lahko porabimo še v nekaterih nadvse zanimivih receptih, sladkih ali slanih. Pripravimo jih v sladkornem sirupu, vložimo v kis in še kaj. Za marmelado in orehe v sladkornem sirupu morajo biti plodovi tako mehki, da jih zlahka prebodemo z iglo, medtem ko za liker izberemo tiste, ki imajo že nekoliko tršo lupino, vendar še dovolj mehko, da jih lahko brez težav prepolovimo z nožem.
Orehov Liker (Orehovec)
Konec junija je čas, ko se iz omar potegnejo veliki stekleni kozarci, noži se nabrusijo in na mizo pridejo zeleni, še nezreli orehi. Orehovca ni le liker. Je domač pridelek, ki povezuje letne čase, praznike in večerje. V marsikateri družini ga pripravljajo vsako leto po istem receptu, ki je prehajal iz roda v rod. Orehi, ki jih uporabljamo za orehovec, morajo biti zeleni in še mehki - to pomeni, da še nimajo trde notranje lupine. Če jih z nožem prerežete brez večjega napora, so primerni. Če se nož ustavi v notranjosti - je že prepozno.
Sestavine za klasični orehovec:
- 30 zelenih orehov
- 1 liter domačega žganja (sadjevec ali tropinovec)
- 200-300 g sladkorja (po okusu)
- 1 limona (narezana na rezine)
- nekaj klinčkov
- 1 cimetova palčka
- po želji: vaniljev strok, pomarančna lupina, janež
Priprava orehovca:
- Orehe operemo in narežemo na četrtine. Orehe očistite in prerežite na polovici, dajte jih v skledo, dodajte na rezine narezano limono, med ali sladkor, klinčke in domače žganje.
- V velik steklen kozarec jih zložimo skupaj z limono, začimbami in sladkorjem. Dobro premešajte, da se sladkor ali med stopita. Nato prelijte v steklen kozarec, zaprite in postavite na sonce za 40 dni. Kozarec vsak dan malo pretresemo.
- Po koncu maceracije tekočino precedimo, orehe in začimbe zavržemo, liker pa shranimo v čiste steklenice. Po nekaj mesecih zorenja bo orehovec še boljši.
Orehi v Kisu
V kis jih vložimo tako kot na primer kumare, zelene orehe naluknjamo in namakamo deset dni, vmes pa vodo redno menjujemo. Potem jih blanširamo v slani vodi in naložimo v kozarce. Prelijemo s prevreto mešanico vode in kisa, ki smo ji dodali sladkor in začimbe. Nabiramo jih maja in junija. Aromatična in kalorična sladica močnega okusa ali pa odličen dodatek pečenemu mesu, narezkom in paštetam, tudi siru. Uporabimo zelene orehe, ki so v notranjosti še povsem mehki. Med večdnevnim namakanjem v vodi postanejo črni. Orehe temeljito operemo in večkrat prebodemo z iglo. Stresemo jih v večji lonec in zalijemo s hladno vodo. Pustimo jih stati vsaj deset dni, pri čemer vsak dan dvakrat speremo in ponovno namočimo v sveži vodi.
Orehov Sirup
Za tiste, ki alkohola ne uživajo, obstaja tudi možnost priprave orehovega sirupa - z vodo, sladkorjem in začimbami, ki se nato pasterizira in shrani. Okus ni enak, a barva in aroma oreha ostaneta. Medtem v loncu zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor. Dodamo začimbe in kuhamo, dokler ne nastane gost sirup. Orehe nadevamo v sterilizirane tople kozarce in prelijemo s sladkornim sirupom. Pretresemo, da odstranimo zračne mehurčke. Spravimo v shrambo in pustimo stati še vsaj en mesec, preden jih postrežemo. Takrat jih gospodinje pridno meljejo za različne kolače, predvsem pa je za ''slovensko ambasadorko'' razglašena orehova potica, narejena iz vzhajanega testa in nadevana z mletimi orehi.
Druge Uporabe
- Barvilo za lase: Juglon, močno barvilo iz orehov, je lahko uporabno na različne načine, najbolj znano in popolnoma neškodljivo je barvilo za lase. Izvleček nato precedimo in uporabimo. Če bi želeli pripravek shraniti, dodamo za oreh velik kos galuna (kalijev aluminijev sulfat ali t. i. dvojna sol, ki se uporablja predvsem za lužilo) in ponovno prekuhamo.
- Kreme in olje za sončenje: Zelene orehe lahko dodajamo tudi kremam in olju za sončenje. Z beljakovinami kože se juglon poveže v rumenorjave komplekse in kožo prav lepo čokoladno obarva. Potrebujemo torej kakovostno hladno stiskano olje (največkrat se uporablja olivno olje), namočimo v njem za 3 tedne 1/3 zelenih orehov ali samo zelenih lupin in pustimo stati na temnem ter zmerno toplem mestu (npr. v omari).
- Praženi orehi za otroke: Če ne želite, da vaši otroci pred televizijo grizljajo čips in smoki, jim postrezite z zdravimi kandiranimi orehi. Če jih kaj ostane, jih lahko koristno uporabite - z njimi posipajte čokoladno pecivo ali piškote, lahko pa jih umešate v jogurt ali žitarice. Ponev na tanko premažite z oljem in jo postavite na štedilnik. Ko je olje že zelo vroče, dodate med, da se stopi, nato v ponev stresete orehova jedrca. Pražite pri visoki temperaturi, ne pozabite večkrat premešati, da se orehi z vseh strani karamelizirajo. Ohladite jih lahko tako, da jih stresete na krožnik, pod katerega ste dali led.