Litoželezna posoda je v uporabi že dobrih 2500 let, kar je prineslo vse možne oblike in uporabne primere. V zadnjih letih priljubljenost teh izdelkov narašča, saj se ljudje vračajo k preizkušenim metodam peke. Prav tako se zavedajo, da so določeni novi materiali lahko škodljivi zdravju in da je vzdržljivost cenene posode pod vsemi standardi. Litoželezo nepremagano na vrhu sedi že več kot dve tisočletji.
Kaj je litoželezni pekač s pokrovom (Dutch Oven/Sač)?
Tako imenovan "Dutch Oven" ali po domače sač je lonec s pokrovom. Uporabljamo ga lahko za pripravo večjih obrokov, kot so razne pečenke, ali pa za počasno kuhanje oziroma peko. V teh primerih so litoželezne posode zagotovo med najboljšimi, saj jih lahko na nizkem ognju pustite pri miru tudi po več ur skupaj.
Velike posode s pokrovom so uporabne tudi kot pekači; v njih lahko pripravljamo kruh, pite in peciva. Če pa imamo na voljo še žerjavico, ki jo položimo na pokrov, smo dobili pravi bosanski sač, s katerim lahko opravljamo podpeko.
Vsestranskost litoželezne posode
Litoželezne posode so funkcionalne praktično povsod: na plinu, oglju, steklokeramičnih in indukcijskih ploščah, za peko mesa, rib ali zelenjave. So vsestransko uporabne, neuničljive in nestrupene. So izjemno kakovostne izdelave in obstojne, kar je razlog, da drugi izdelki enostavno niso vredni vašega časa in denarja. Litoželezni izdelki so prestali test časa - zgodovinsko gledano so najbolj uporabljen pripomoček za kuhanje.
Zakaj izbrati litoželezne posode?
Litoželezni izdelki ponujajo številne prednosti, ki jih postavljajo v sam vrh kuhinjskih pripomočkov:
- Kuhanje kjerkoli: Ena izmed boljših lastnosti litoželeznih izdelkov je, da so uporabni povsod - na štedilniku, v pečici, na žaru ali pa kar direktno nad žerjavico. Za peko potrebujete le eno posodo, kar vam prihrani čas in denar.
- Naravna “Non-Stick” površina: Patina, ki nastaja ob redni uporabi, preprečuje prijemanje hrane na posodo in vam olajša čiščenje. Z leti in uporabo izdelki iz gusa postajajo vedno boljši - površina se izravna in zmehča, patina, ki ste jo razvili, pa skrbi za hitro peko brez dodatnega olja in dokaj preprosto čiščenje.
- Večna obstojnost: Kvalitetnega litoželeznega izdelka ne boste izrabili. Prav tako ga ne bodo izrabili vaši otroci, verjetno tudi njihovi ne. Litoželezo vam v roku desetih let prihrani ves denar, ki bi ga porabili za nakup novih posod.
- Enakomerna porazdelitev toplote: Litoželezo je zaradi gostote eden izmed najpočasnejših prevodnikov toplote, kar pomeni, da bo posoda sicer potrebovala dalj časa, da se segreje do želene temperature, a bo posledično to temperaturo držala dlje in bolj enakomerno. Hrano izsušiti ali zažgati na litoželezni posodi je skoraj nemogoče; kuhanje in peko boste opravljali nekje do 10% pod temperaturo, ki bi jo uporabljali pri drugih materialih in posodah.
- Nestrupeno: Posode in plošče so narejene iz železa, ki je v posebnem procesu vlito v kalupe. Večina takih izdelkov je iz enega samega kosa in je zato bolj obstojno kot večina drugih kuhinjskih pripomočkov. Železo je nestrupeno in se ne lupi, tako da je strah, da boste zaužili koščke posode, popolnoma odveč.
- Uporabno tudi pri zelo visokih temperaturah: Litoželezne posode so neverjetno vsestranske - omogočajo vam uporabo na štedilniku, v pečici ali pa direktno na žerjavici.
Vrste litoželeznih pekačev
Dutch oven je posoda iz litega železa, ki dobro prevaja in ohranja toploto ter prenese zelo visoke temperature, s pripadajočim težkim pokrovom, ki se popolnoma prilega. Ta posoda je namenjena kuhanju, počasnemu pečenju ali dušenju večjih kosov mesa, kot tudi pripravi enolončnic, rib in vseh drugih jedi, ki se kuhajo v enem loncu. Lahko so okrogle ali ovalne oblike in se lahko uporabljajo na vseh vrstah štedilnikov, pečic, krušnih pečic itd. Posode nikoli ne dajajte v mikrovalovno pečico.
Emajlirane litoželezne posode, kot je emaulirani litoželezni pekač Alpina s pokrovom, združujejo eleganten videz in vrhunsko funkcionalnost. Pekač je primeren za različne vire toplote, vključno z indukcijo, plinom, keramiko, elektriko in pečico. Tak pekač ima svojo zgodbo - gre za posodo, ki je nekoč hranila družine po svetu in danes ostaja nepogrešljiv v kuhinji, kjer se cenita kakovost in trajnost. Emajlirani litoželezni pekači so običajno troslojno emajlirani in dvakrat pečeni, kar zagotavlja izjemno trpežnost.
Lava prinaša več desetletij izkušenj pri izdelavi vrhunske, lepe in funkcionalne posode iz litega železa (gus). V proizvodnji se uporabljajo najsodobnejše tehnologije preoblikovanja in emajliranja kovin. Vsaka ponev, lonec in pekač iz litega železa je med proizvodnjo posamezno pregledana, da se zagotovi popolna skladnost z evropskimi standardi kakovosti. Lava lonci, ponve in pekači so izdelani iz najkakovostnejših materialov na svetu in imajo milijone uporabnikov, ki jih dobro poznajo.
Če iščete posodo, ki zmanjšuje izpostavljenost sintetičnim kemikalijam, omogoča izbiro med naravno železno ali inertno emajlirano površino in spodbuja bolj trajnostno kuhanje, izberite kakovosten emajliran litoželezni lonec ter ga dopolnite z golo litoželezno ponevjo. PTFE naj bo le rezerva za posebne, nizko-temperaturne naloge.
Skrb in čiščenje litoželezne posode
Preprosto vzdrževanje in čiščenje je ključ do dolge življenjske dobe litoželezne posode. Ključ do uspeha je disciplina. Po uporabi je pametno posodo sprati, ostanke hrane odstraniti z gobico in posodo od znotraj narahlo namazati z oljem. Tako bodo vaši litoželezni izdelki vedno na voljo za uporabo.
Vzdrževanje patine
Hrana se med peko rada prime na lito železo, še posebej če to ni ustrezno pripravljeno - zaščiteno s tanko patino, ki se ustvari z redno uporabo. Na nastanek tega sloja vpliva predvsem olje ali druga vrsta maščobe, ki jo uporabljamo ob peki in ki skozi čas reagira z železom. Večina posod, ki jih kupimo, je že impregnirana s tankim zaščitnim slojem, ki pa se bo s časom po vsej verjetnosti spral. Za časa uporabe vaših litoželeznih izdelkov bo potrebno skrbeti za patino.
To pomeni, da nekje po vsaki tretji peki posodo dobro očistite in na novo impregnirate s tankim slojem olja. Proces se vam morda zdi dolgočasen in botruje večini nezadovoljstva nad litoželeznimi izdelki, a ima svoj plus: dobro impregnirana posoda za nadaljnje peke ne zahteva niti kapljice olja, patina bo poskrbela za vse. Tako pripravljena hrana ima drastično manjšo količino maščob in je bolj zdrava.
Postopek čiščenja in impregnacije
- Odstranjevanje ostankov hrane: Uporabite navadno kuhinjsko gobico in nežno odstranite ostanke hrane iz vaše posode.
- Splakovanje: Posodo splaknite s toplo vodo. Redni uporabniki prisegajo na pomivanje le z vodo, češ da milo odstranjuje patino, ki so jo tako dolgo pripravljali. Umivanje z milom opravljamo ne le zaradi lažjega odstranjevanja ostankov hrane, temveč tudi za dezinfekcijo. Uporabniki, ki prisegajo na čiščenje zgolj z vodo, morajo biti tako toliko bolj pazljivi, da posodo pred uporabo dobro segrejejo in jo tako dezinficirajo.
- Sušenje: Posodo dobro posušite. Vlaga in železo nista najboljša prijatelja - produkt je tanek sloj rje, ki pa naj vas ne skrbi. Preprosto jo odstranite z jekleno gobico ali najnežnejšim brusilnim papirjem, ki ga najdete.
- Segrevanje: Posodo segrejte na srednji temperaturi - okoli 100°C. Ne pretiravajte s toploto, saj boste tako zažgali olje, ki ga dodamo v naslednjem koraku.
- Mazanje: Nanesite tanek sloj masti s papirnato brisačko. Uporabite lahko rastlinsko olje, kokosovo mast ali pa kar domači šink, če ga imate.
- Hlajenje: Pustite posodi, da se ohladi, in ostanke masti obrišite s papirnato krpico.
Shranjevanje
Vašo posodo je najbolje hraniti brez pokrova, v suhem prostoru. Če to ni mogoče, bo najlažja rešitev uporaba rjave papirnate vrečke za kruh. V posodo odložite nevoskano papirnato vrečko in zaprite s pokrovom. Papir bo vase vsrkal vso odvečno vlago in olje ter tako vzdrževal vašo posodo v pristnem stanju - brez rje.
Nasveti za kuhanje in peko
- Postopno segrevanje: Pred uporabo posodo rahlo segrejte. Nenadne spremembe v temperaturi lahko poškodujejo vašo posodo na mikroskopski ravni - s tem ji življenjsko dobo znižamo iz 200 na 100 let. Izogibajte se nenadnim temperaturnim šokom.
- Izogibanje kovinskim pripomočkom: Ne uporabljajte železnih pripomočkov za mešanje, če je to mogoče.
- Nižje temperature: Kuhajte pri nižjih temperaturah - lito železo odlično zadržuje in enakomerno razporeja temperaturo, tako da je odlično za dolge in počasne peke.
- Kisla hrana: Kisla hrana rada reagira z železom (gre le za spremembo barve), tako da jo je priporočljivo čim hitreje premakniti iz posode. Ne puščajte paradižnikove mezge v vaših litoželeznih izdelkih.
- Ostanki hrane: Ne puščajte ostankov hrane v posodi predolgo - litoželezo rado rjavi ob prisotnosti vlage.
