Visoška pečenka je prepoznavna slovenska narodna jed z Gorenjskega. Gre za vrsto pečenke, ki jo tradicionalno pripravljamo iz kosa svinjskega hrbta. Posebnost te jedi je bogata začimbna osnova, saj se meso peče s korenčkom, nageljnovimi žbicami, česnom, lovorom, peteršiljem, poprom, kumino in soljo.
Zgodovina in pomen pečenke
Včasih je bila svinjina na kmetih pravi priboljšek. Kmet je moral vzrediti dovolj svinj za meso, da ga je imel na voljo za praznike, slavja in težka kmečka opravila. Že ob zakolu so natančno določili, za katero jed bo uporabljen posamezen kos mesa.
Priprava riža kot vsestranske priloge
Riž je visoka tropska trava, ki so jo Tajci sadili že pred 5500 leti, Kitajci pred 500 leti, v Evropo pa so ga prek Egipta prinesli križarji. Za pripravo prilog je najbolj primeren dolgozrnati riž, saj tudi po daljšem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha. Riž z okroglimi zrni vsebuje več škroba in je primernejši za jedi, kot sta mlečni riž in rižota.
Postopek kuhanja riža
- Pred kuhanjem riž vedno dobro sperite pod tekočo hladno vodo, da odstranite škrobni prah.
- Razmerje tekočine in riža: na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine.
- Riž stresite v kozico z debelim dnom, zalijte z vodo ali jušno osnovo in zavrite.
- Ko zavre, temperaturo znižajte, kozico pokrijte in kuhajte pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Riža med kuhanjem ne mešajte in ne odpirajte pokrovke.
Koristni nasveti za izboljšanje okusa
- Za lepšo zlato rumeno barvo lahko dodate malo karija, za belo barvo pa nekaj kapljic limoninega soka.
- Odlične začimbe za riž so klinčki, zvezdasti janež in kardamom.
- Kuhan riž lahko na koncu na hitro popražite na malo masla ali olja.
Rizibizi: Klasična priloga k pečenki
Rizibizi (iz italijanskega risi e bisi) je priloga, ki je v slovenskih kuhinjah prisotna že dolgo. Osnova za dober rizibizi je pravilno kuhan riž in dodatek graha. Za sočno različico uporabite kratkozrnati riž, za bolj zračno pa dolgozrnatega. Grah dodajte tik pred koncem kuhanja, da ostane čvrst in barvit.
Druge odlične priloge k pečenim jedem
Poleg riža lahko mesne jedi dopolnite z različnimi drugimi prilogami, ki popestrijo jedilnik:
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Kruhova štruca | Izvrstna k pečenki, golažu ali zrezkom v omaki. |
| Zdrobovi kroketi | Hrustljava izbira, ki jo obožujejo tudi otroci. |
| Gratinirana zelenjava | Korenje, pastinak in zelena s parmezanom in mandlji. |
| Pečena buča | Sladko bučno meso se odlično ujame s slanim feta sirom. |
| Skutini štruklji | Brez sladkorja so odlična priloga k pečenemu mesu. |
