Pravilno shranjevanje gob je ključnega pomena, saj le tako lahko v teh okusnih gozdnih sadežih uživamo skozi celo leto. Gobe spadajo med občutljiva živila, zato jih je najbolje pripraviti ali ustrezno konzervirati isti dan, ko jih naberemo. Zamrzovanje gob je eden najenostavnejših in najbolj zanesljivih načinov konzerviranja.
Zamrzovanje gob: postopki in trajanje
Zamrzovanje ima to prednost, da gobe ohranijo aromo in teksturo, če jih pravilno obdelamo. Večino užitnih gob lahko zamrznemo, vendar obstajajo izjeme. Lisičke pri zamrzovanju pogosto izgubijo aromo in postanejo žilaste, pšenične gobe, cigančki, ježki, dežniki in tintnice pa po zamrzovanju pogosto dobijo neprijeten vonj ali okus.
Postopek zamrzovanja
- Čiščenje: Gobe nežno očistite s krtačko. Izogibajte se dolgotrajnemu namakanju pod tekočo vodo, saj gobe vpijajo vlago. Če jih operete, jih temeljito osušite s papirnato brisačo.
- Priprava: Nekatere vrste (npr. jurčke) lahko zamrznete surove, medtem ko je pri pogojno užitnih gobah obvezno blanširanje. Blanširanje pomeni, da narezane gobe za minuto ali dve vržete v krop, nato jih ohladite s hladno vodo in dobro odcedite.
- Shranjevanje: Gobe zložite v plastične vrečke ali posodice, po možnosti v količinah, ki jih boste porabili za en obrok.
Koliko časa lahko hranimo zamrznjene gobe?
Trajanje shranjevanja se razlikuje glede na vrsto gobe:
| Vrsta gob | Priporočena doba hranjenja |
|---|---|
| Jurčki | do 12 mesecev |
| Druge gobe (golobice, bisernice, kukmaki) | do 6 mesecev |
V zamrzovalniku naj bi se gobe hranile do šest mesecev, nekateri viri pa navajajo, da zdržijo tudi do 8-10 mesecev. Ključno je, da je temperatura v zamrzovalniku ves čas dovolj nizka (-17 °C ali manj).
Posebnosti pri pripravi sirovk
Sirovke so specifične gobe, ki jih prepoznamo po značilnem oranžnem mlečku. Mnenja o njihovem zamrzovanju so deljena. Nekateri izkušeni nabiralci odsvetujejo zamrzovanje sirovk, saj lahko po odtajanju postanejo puste ali spremenijo teksturo. Če se vseeno odločite za to, jih je najbolje najprej popražiti na čebuli, da spustijo vodo, in jih nato zamrzniti. Odlična alternativa za sirovke je vlaganje v kis, kjer se izkažejo za vrhunsko kulinarično specialiteto.
Uporaba zamrznjenih gob
Ali moramo gobe pred uporabo odmrzniti? Strokovnjaki svetujejo, da zamrznjenih gob pred uporabo ni treba povsem odmrzniti. Vzamete želeno količino in jih dodate neposredno v vrelo juho ali enolončnico, kjer se bodo rehidrirale. Že pripravljene gobje jedi, kot so panirane marele, cvremo kar zamrznjene.
Pomembno opozorilo: Odtajanih gob ne smemo nikoli ponovno zamrzniti. Prav tako jedi iz zamrznjenih gob (kot tudi svežih) ni priporočljivo pogrevati.
SPAR - Gobova juha
Druge metode konzerviranja
- Sušenje: Primerno za čvrste gobe, kot so jurčki. Gobe narežemo na 0,5 cm debele rezine in jih sušimo na zračnem prostoru ali v sušilniku. Shranjujemo jih v nepredušno zaprtih steklenih kozarcih.
- Vlaganje v kis: Za to metodo izberemo mlade, čvrste in zdrave gobe. Prekuhamo jih v slani vodi, nato pa prelijemo z mešanico kisa, vode in začimb (poper, lovor, česen). Tako vložene gobe so uporabne do eno leto.